Marmeladenkekse backen: Das einfache Rezept für klassisch-fruchtige Plätzchen
Marmeladenkekse sind nicht nur eines der beliebtesten, sondern auch der ältesten Rezepte vieler Familien - sie verbinden zarten Mürbeteig mit einer fruchtigen Füllung und sind zu jedem Anlass ein Highlight. Ob fürs Adventsbacken, zum Sonntagskaffee oder einfach als Snack zwischendurch - dieses Rezept ist unkompliziert, schnell gebacken und ein echter Klassiker.
Die einfache Zubereitung macht Marmeladenkekse zur perfekten Beschäftigung auch für kleine Helfer. Gerade Kinder sind stolz, wenn sie beim Teig kneten oder Formen dabei sein dürfen. Holt Euch Unterstützung und macht das Backen zu einem kleinen Event!
Grundrezept für Marmeladenkekse
Der Teig ist ein klassischer Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird und sich besonders einfach formen lässt. Für das folgende Rezept aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter benötigen Sie:
- 250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker (ggf. Rohrzucker)
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 150 g kalte Butter
- Marmelade nach Wahl (fein passierte ohne Stückchen ist besonders beliebt)
Alle Zutaten (außer der Marmelade) in eine große Schüssel geben, das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und eine Mulde formen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, Eigelbe sowie Zucker und Vanillezucker darüber verteilen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Der Teig sollte vor der Verarbeitung wirklich kalt und fest sein!
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Kekse formen - Schritt für Schritt
- Backofen auf 175-180 Grad Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig gut gekühlt aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Stücke (ca. 2 cm Durchmesser) vom Teig abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln formen.
- Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde in die Teigkugel drücken. Die Mulde sollte tief genug und der Rand nicht zu dünn sein, damit die Marmelade nicht herausläuft.
- In jede Mulde einen Klecks gut gekühlte Marmelade setzen.
- Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 12-15 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Kekse sofort auf ein Gitter legen und auskühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Tipps für die perfekte Marmeladenfüllung
Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Egal, ob Aprikosen-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade - verwendet, was gerade im Kühlschrank steht oder wegmuss. Für besonders schöne Ergebnisse empfiehlt sich fein passierte Marmelade ohne Kerne und Stückchen.
Wer feine Oberflächen möchte, kann die Marmelade vorher durch ein Sieb streichen und ggf. kurz erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt und besser am Gebäck haftet. Marmelade, Konfitüre oder Gelee - Gelee eignet sich besonders, da der Fruchtaufstrich schön glatt und einfach zu verteilen ist.
Falls die Marmelade zu flüssig ist, kann man sie mit Pektin, Gelierzucker oder Speisestärke eindicken. Nach dem Andicken unbedingt abkühlen lassen, bevor sie auf die Kekse kommt!
Lebensdauer und Aufbewahrung der Marmeladenkekse
- Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose etwa 1 Woche, manchmal sogar 2-3 Wochen.
- Am besten gebäckdosenweise mit Backpapier zwischen den Schichten lagern, damit die Marmelade nicht verschmiert und nichts zusammenklebt.
- Plätzchen getrennt von feuchten oder sehr saftigen Sorten lagern, damit sie nicht zu weich werden.
- Der Plätzchen-Teig kann 2-3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden - ideal zum Vorbereiten!
Variation: Klassische Marmeladenplätzchen zu Weihnachten
Marmeladenkekse sind nicht nur zu Weihnachten die Stars der Keksdose. Klassiker wie Spitzbuben, Husarenkrapfen, Linzer Plätzchen und Engelsaugen verbinden feinen Mürbeteig mit einer fruchtigen Füllung zwischen knusprigen Keksschichten. Die Optik lebt vom Kontrast zwischen dem roten Fruchtaufstrich und weißem Puderzucker - die perfekten Weihnachtsplätzchen!
Wer mag, kann weihnachtliche Aromen wie Zimt oder geriebene Orangenschale unter den Teig kneten. Auch Glühwein-Gelee, Orangenmarmelade oder Apfel-Ingwer-Gelee als Füllung sind besonders festlich.
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Foodstyling-Tipps für schöne Plätzchenbilder
- Benutze zum Verarbeiten eine Backmatte, bestäube sie kräftig mit Mehl - so lassen sich die Plätzchen gut lösen und behalten ihre Form.
- Arbeite langsam und mit einem Teelöffel, damit die Marmelade nicht an den Seiten herausläuft.
- Bestäube die obere Plätzchenhälfte mit Puderzucker, bevor du sie auf die untere legst - so bleibt die Marmelade farbig und die Optik schön kontrastreich!
Rezept für Spitzbuben - der Klassiker
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 100 g |
| Butter | 100 g |
| Mehl | 250 g |
| Schwarzer Emmer | 50 g |
| Eier (Größe S) | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Erdbeermarmelade ohne Stückchen | nach Belieben |
Die kalte Butter in Würfel schneiden. Zusammen mit Zucker und Eiern verkneten. Mehl und Salz zügig einarbeiten und zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen, im Ofen bei 180 Grad Umluft 10-15 Minuten backen.
Nach dem Backen einen Teelöffel Marmelade auf die untere Hälfte geben, die obere darauf setzen und fest drücken. Mit Puderzucker bestäuben und genießen!
Weitere Marmeladenplätzchen - Engelsaugen & Husarenkrapfen
Der Grundteig für Engelsaugen und Husarenkrapfen ist ein feiner Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Eigelb, abgerundet mit Vanille und Zitronenschale. Formen Sie aus dem Teig kleine Kugeln, drücken Sie eine Mulde hinein, füllen Sie sie mit Marmelade und backen Sie die Engelsaugen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) für 12 Minuten.
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen!
Kreative Ideen und Resteverwertung
Resteverwertung deluxe: Verwenden Sie Marmelade, die gerade da ist oder weg muss. Probieren Sie unterschiedliche Sorten und passen Sie die Kekse den Jahreszeiten an. Wer mag, kann die Kekse auch mit Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade füllen - alles ist erlaubt!
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Auch hübsch geschichtete Terrassenplätzchen sehen auf jedem Plätzchenteller besonders schick aus. Für besondere Anlässe können unterschiedliche Formen und Größen ausgestochen werden.
Häufig gestellte Fragen zu Marmeladenkeksen
- Warum sollte man die Marmelade für Plätzchen erwärmen? Erwärmte Marmelade lässt sich leichter verstreichen, haftet besser am Gebäck und sorgt für eine glattere Oberfläche.
- Wie lange halten sich Plätzchen mit Marmelade? In einer luftdicht verschlossenen Dose, kühl gelagert, halten sie etwa 2-3 Wochen.
- Wie verhindert man das Auslaufen der Marmelade? Die Mulde sollte tief und der Rand nicht zu dünn sein, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
- Kann man Plätzchen mit Marmelade vorbereiten? Ja, der Teig kann 2-3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Die besten Tipps für Marmeladenplätzchen auf einen Blick
- Teig vor dem Verarbeiten gut kühlen - so gelingt das Formen leichter.
- Marmelade ggf. vorher eindicken oder abkühlen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist.
- Marmeladenkekse direkt nach dem Backen auf ein Gitter legen - so werden sie schön knusprig.
- Kekse mit Puderzucker bestäuben und in der Dose auskühlen lassen.
Ob Sie die Marmeladenkekse klassisch oder kreativ variieren - sie sind immer ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und machen jede Keksdose bunt und fruchtig!
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