Rezeptideen für Marmelade unter einer Marzipandecke: Varianten, Zubereitung und Tipps
Die Kombination aus Marmelade und Marzipan ist ein absoluter Klassiker, der Gebäck, Torten und Plätzchen eine unverwechselbar aromatische Note verleiht. Besonders beliebt ist dabei das Schichten oder Überziehen von Marmelade mit oder unter einer Marzipandecke - sei es bei Torten, Plätzchen oder sogar feinen Marmeladenvariationen. Die folgenden Rezepte, Methoden und Tipps zeigen, wie vielseitig und köstlich Marmelade unter einer Marzipandecke sein kann.
Köstliche Marmeladen mit Marzipan - Klassische und kreative Rezepte
Wer außergewöhnliche Marmeladen liebt, wird von Fruchtaufstrichen mit Marzipan begeistert sein. Im letzten Jahr hatten wir in der Adventszeit eine köstliche „Wintermarmelade“ gekocht: Apfelmarmelade mit Marzipan und Stollengewürz. Diese war bei uns am Frühstückstisch so begehrt, dass wir diese gleich mehrfach herstellen mussten. Da etwas Abwechslung nicht schadet, habe ich kurzerhand auf eine andere Fruchtsorte umgeschwenkt und eine süße Kirsch-Marzipanmarmelade mit kleinen Schoko-Stückchen hergestellt. Die ist noch viel schneller gemacht als die Apfelmarzipan-Variante.
Rezept: Kirsch-Marzipan-Marmelade
- 1 kg Kirschen (entsteint, halbiert oder geviertelt)
- 200 g Marzipan (zerpflückt)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
Die Kirschen entsteinen und halbieren oder vierteln und in einen großen Topf geben. Das Marzipan zerpflücken und zu den Kirschen geben. Mit dem Pürierstab zermusen. Die gesamte Menge gefrorener Kirschen gibt man in einen großen Topf und lässt diese bei mittlerer Hitze auftauen. Dabei sollte man regelmäßig rühren. Sobald man mit der Gabel in die Kirschen pieksen kann, püriert man die Früchte mit Hilfe eines Pürierstabes gut durch. Nun noch den Gelierzucker mit unterrühren und das Ganze aufkochen. Auch hierbei sollte man gleichmäßig rühren damit nichts anbrennt.
Wenn die Masse zu kochen beginnt, auf die Uhr schauen und 4 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 3 Tropfen Bittermandel, etwas gemahlene Vanille und die gehakte Schokolade unterheben (optional). So entsteht eine fruchtige Marmelade mit hochwertigem Marzipanaroma und einer besonderen Note.
Extra-Tipp für das Bestreichen von Torten oder Plätzchen:
Die Marmelade muss heiß gemacht werden. Somit lässt sie sich wunderbar verteilen, weil sie dann wieder flüssig wird. Ein anderer Tipp wäre die sogenannte Samt Marmelade, die hat keine Stücke und lässt sich auch super streichen!
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Feingebäck mit Marmelade und Marzipan: Plätzchen und Guetsli
Resteverwertung bei den Weihnachtsguetsli? Ja, auch das geht! Ich wollte Guetsli machen, hatte aber noch eine Packung Marzipan, ein angefangenes Glas Marmelade und Orangeat. Also basteln wir etwas zusammen und die Orangen-Guetsli mit Marzipan-Marmelade Füllung sind sogar sehr gut geworden. Für diesen Teig das Mehl, den Zucker, die Mandeln, das Salz und Orangeat vermischen. Das Ei, Orangensaft und die Butter zugeben und gut verkneten. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Dann ca. 3-5 mm dick auswallen und kleine Blümchen ausstechen. Im Ofen bei 180 °C ca. 7-10 Minuten backen. Ganz auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Füllung gut verkneten, dann auf die Hälfte der Blümchen verteilen. Die andere Hälfte der Blümchen daraufsetzen.
Aprikosenringe mit Marzipan
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Die ersten Versuche mit den Plätzchen waren zwar okay, aber halt auch nicht wirklich super. Meine Aprikosenringe schmecken buttrig, fruchtig-süß und leicht nach Marzipan. Nach dem Backen habe ich etwas Aprikosenmarmelade auf dem Plätzchen-Boden verteilt und eine Marzipanscheibe drauf gesetzt. Die wird ebenfalls dünn mit Marmelade bestrichen und darauf kommt der Plätzchenring als Abschluss.
Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen. Am nächsten Tag, als sie schon etwas durchgezogen waren, habe ich die Plätzchen mit Puderzucker bestäubt. Dann habe ich eines probiert: Yeah!!! 😍 Das war er! Der Geschmack, den ich so lange gesucht hatte: Buttrig mit leichter Marzipan-Note und fruchtig-süß durch die Aprikosenmarmelade. Das harmonierte großartig!
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 175 g |
| Speisestärke | 75 g |
| Zucker | 65 g |
| Butter | 165 g, kalt |
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Puderzucker (plus extra) | 80 g |
| Aprikosenmarmelade | ca. 150 g |
Wie decke ich Torten mit einer Marzipandecke ein?
Damit die Marzipandecke an der Torte haften bleibt, wird die Torte vorher rundherum dünn mit Creme bestrichen oder aprikotiert. Dazu Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, kurz aufkochen und mit einem Pinsel auf der Torte verstreichen. Torte auf eine Tortenplatte setzen. Für die Marzipandecke Marzipan-Rohmasse mit etwa gesiebtem Puderzucker verkneten. Dabei zwar sorgfältig, aber nicht zu lange kneten, da sonst das Mandelöl austritt und das Marzipan trocken wird.
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Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie zu einer runden Platte ausrollen, damit sie nicht an der Teigrolle oder an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Für große Torten kann das Marzipan auch auf der mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausgerollt werden. Wichtig ist, dass das Marzipan zwischendurch von der Arbeitsfläche gelöst wird. Das gelingt gut mit einem langen Messer, einem Tortenheber oder einer Palette.
Anschließend wird die Marzipandecke auf einen Teigroller aufgerollt und dann mittig über der Torte wieder abgerollt. Nun wird der Rand vorsichtig an die Torte gedrückt. Falls es zu Falten kommt, einfach die Decke etwas abziehen, mit den Fingern ein wenig dehnen und wieder andrücken. Zum Schluss mit einem scharfen Messer den Rand abschneiden. Die Reste können z. B. für Dekorationen verwendet werden.
Schokoladentorte mit Marmelade unter Marzipandecke
Schokoladentorte mit Marzipan und Brombeermarmelade: Heute hat mein Schwiegerpapa Geburtstag. Er ist eine absolute Naschkatze und liebt Schokolade. Da ist dieser saftige Schokoladentraum mit Marzipanschicht und Brombeermarmelade genau das richtige. Basis des Rezeptes ist eine Art Schokoladentorte nach Sacher-Art. Ich benutze allerdings anstatt der Aprikosenmarmelade lieber eine Brombeermarmelade und verziere die Torte im Anschluss natürlich auch gleich noch mit ein paar der frischen Beeren. Als besonderes Highlight gibt es unter der knackigen Schokoladenschicht noch eine Schicht aus duftigem Marzipan.
Zubereitung:
- Eiweiße schlagen, Butter mit Puderzucker und Vanille cremig rühren, Eigelb unterheben.
- Schokolade über Wasserbad schmelzen, unterrühren. Mehl dazusieben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Eischnee unterheben, Teig in Springform füllen. 50-60 Minuten bei 170°C backen.
- Boden abkühlen lassen, durchschneiden, Marmelade und Marzipan einarbeiten, mit restlicher Marmelade und ausgerolltem Marzipan einhüllen.
- Mit Schokoguss überziehen und dekorieren.
Wichtige Tipps und Tricks für Marmelade unter Marzipan oder Fondant
Auch solltest Du darauf achten, dass rote Marmelade durch weißen Fondant durchscheint... dann lieber helle Marmelade nehmen! Wenn der Fondant nicht hell ist, ist es egal. Und plötzlich geht die Sonne auf und ich krieg sie nicht mehr zu...!
Die Marmelade muss heiß gemacht werden. Somit lässt sie sich wunderbar verteilen, weil sie dann ja wieder flüssig wird. Ein anderer Tipp wäre die sogenannte Samt Marmelade (Schwartau), die hat keine Stücke und lässt sich auch super streichen!
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Warum Marmelade unter der Marzipandecke?
Marmelade unter der Marzipandecke sorgt nicht nur für eine Fruchtnote und einen Farbakzent, sie hat auch praktische Funktionen: Sie sorgt für Haftung der Marzipanschicht auf dem Gebäck, verhindert das Austrocknen und schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Aprikosen- oder Himbeermarmelade. Besonders gut kommt das fruchtig-süße Aroma zusammen mit der nussigen Marzipan-Note zur Geltung, wenn nach dem Füllen und Überziehen das Gebäck noch etwas Zeit zum Durchziehen bekommt.
Fazit: Marmelade und Marzipan - ein kulinarisches Dreamteam
Ob für Torten, Plätzchen oder kreative Aufstrichideen - das Zusammenspiel aus fruchtiger Marmelade und aromatischer Marzipandecke ist ein bewährtes Erfolgskonzept. Mit den richtigen Techniken gelingen Marmeladen, Plätzchen und Torten mit Marzipandecke garantiert und begeistern jede Kaffeetafel.
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