Stachelbeer-Erdbeer-Marmelade: fruchtig, leuchtend rot und einfach gemacht
Mit Stachelbeeren kann man einfach so viel machen. Wie zum Beispiel diese traumhaft leckere Stachelbeer-Erdbeer Marmelade. Die Erdbeeren verleihen der Marmelade die wunderschöne rote Farbe. Einfach eine Traum-Kombination.
Fruchtig und so lecker: Die Stachelbeer-Marmelade kannst du schnell und einfach selber machen. Sie schmeckt so unwiderstehlich gut: Du wirst sie lieben!
Zutaten und Verhältnis
Erdbeeren frisch 1 kg. Stachelbeeren rot 500 g. Stachelbeeren gelb 500 g. Gelierzucker 2:1 1 kg. 1 kg Stachelbeeren 1 Zitrone 150 ml Apfelsaft 1 Vanilleschote 500 g Gelierzucker 2:1. Erdbeeren 900 g Stachelbeeren 500 g Holundersirup 100 ml Bio-Zitrone 1 Gelierzucker 2:1 750 g.
Stachelbeeren gibt es in Grün und Rot. Für welche Sorte du dich entscheidest, hat keinen Einfluss auf die Qualität der Marmelade.
Arbeits- und Ruhezeiten
Gesamtzeit: 40 Min. Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 10 Min. Ruhen: 10 Min. Niveau: Einfach. Gesamtzeit 1 Tag 18 Min. Zubereitung 18 Min. Ruhen 1 Tag Niveau Einfach.
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Schritt-für-Schritt: Basisvariante Stachelbeer-Erdbeer
- Die Früchte waschen und vom Grün befreien. Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Stachelbeeren waschen, trocken tupfen und den kleinen Strunk entfernen.
- Die Stachelbeeren waschen und verlesen. Den Stiel entfernen und die Beeren halbieren. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Früchte und Gelierzucker in einem großen Topf gut mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten beiseite stellen, damit sich etwas Saft bildet.
- Dann bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und dann mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
- Die Konfitüre randvoll in Gläser mit Twist-Off-Deckel füllen und sofort verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Variante mit Vanille und Apfelsaft
Bevor du loslegst, werden die Stachelbeeren gewaschen. Außerdem musst du noch den Stielansatz entfernen. Die Beeren kommen dann mit dem Saft der Zitrone und dem Apfelsaft in einen Topf und koche alles für fünf Minuten.
Danach fügst du den Gelierzucker und das Mark einer Vanilleschote hinzu und kochst die Marmelade für weitere fünf Minuten und püriere sie dann gut durch. Mache dann die Gelierprobe. Wird die Marmelade auf einem Teller fest, ist sie gut und kann in sterile Gläser abgefüllt werden.
Möchtest du Marmelade ohne Kerne, dann gieße sie durch ein Sieb in die Gläser, verschließe sie und stelle sie zum Auskühlen auf den Deckel. Bewahre die Stachelbeermarmelade an einem kühlen Ort auf. Dort ist sie mindestens drei Monate haltbar.
Variante mit Holunder und Zitronenschale
- Die Erdbeeren waschen und putzen, klein schneiden. Die Stachelbeeren waschen, von den Enden befreien und halbieren.
- Die Früchte in einen hohen Topf geben, Gelierzucker, Holundersirup, die Schale und den Saft der Zitrone zugeben und alles ca. eine Stunde Saft ziehen lassen.
- Alles aufkochen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, pürieren. In die vorbereiteten Gläser füllen und diese für 5 Minuten auf den Deckel stellen.
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Variante mit Genever
- Ich habe als Erstes die Erdbeeren in einen hohen Topf gegeben und schon mal mit 500g Gelierzucker verrührt und Saft ziehen lassen, während ich die Stachenbeeren von den Enden befreit habe.
- Dann folgen die Stachelbeeren mit dem restlichen Zucker in den Topf und alles darf zusammen aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann den Genever (ich hatte die Sorte Johannisbeere) zugeben und die Früchte mit dem Kartoffelstampfer noch etwas zerkleinern.
- Jetzt alles in die vorbereiteten Schraubdeckelgläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Auskühlen lassen und dann nur noch geniessen.
Nur Stachelbeere? Basiswissen und Haltbarmachen
Die halbierten Stachelbeeren in einen Topf geben und den Zitronensaft darüber geben. Den Gelierzucker hinzufügen und mit den halbierten Stachelbeeren mischen. Gut umrühren. Alles langsam erhitzen und für 4-5 Minuten kochen.
Die Marmelade in heiß ausgespülte und saubere Gläser (à 200 g) füllen und die Gläser verschließen. Für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, um die Marmelade haltbar zu machen.
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Tipps, Saison und Verwendung
Stachelbeeren führen ein Schattendasein. Die Beeren, die bis in den August hinein, geerntet werden können, findet man leider viel zu selten im Obstregal. Dabei lassen sich tolle Dinge aus ihnen zubereiten.
Süße Stachelbeermarmelade in nur 30 Minuten. Wenn es etwas gibt, worauf ich mich im Sommer im besonders freue, ist es das Marmeladekochen. Da experimentiere ich gern und probiere jedes Jahr neue Sorten aus. Dieses Jahr soll es Stachelbeermarmelade geben.
Möchtest du aus den Beeren ebenfalls eine Frühstücksmarmelade zubereiten, ist etwas Eile angesagt. Denn die Beeren verschwinden bald aus dem Angebot und verabschieden sich in ihre wohlverdiente Winterpause. Am besten, wir vertrödeln keine Zeit und legen gleich los.
Übrigens schmeckt der Aufstrich nicht nur auf dem Brot oder Brötchen zum Frühstück. Möchtest du einen Kuchen backen, dann kannst du ihm mit der süß-säuerlichen Marmelade einen Fruchtspiegel verpassen. Backe auch mal Weihnachtsplätzchen statt mit Himbeermarmelade mit der Stachelbeervariante. Das Ergebnis wird dich begeistern.
Gelierzucker und Gelierprobe
Kratze das Mark der Vanilleschote aus und gebe es zusammen mit dem Gelierzucker zu den Stachelbeeren. Koche diese für weitere 5 Minuten und püriere sie dann durch. Mache dann die Gelierprobe.
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Alles unter ständigem Rühren mind. 3 Min. kochen. Dann bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und dann mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
Gläser vorbereiten und befüllen
Sieben Gläser à 200ml bereitstellen. Die Konfitüre randvoll in Gläser mit Twist-Off-Deckel füllen und sofort verschließen. Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Übersichtliche Mengen- und Zeit-Tabelle
| Variante | Früchte | Zusätze | Gelierzucker | Kochzeit | Ruhen |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch | Erdbeeren, Stachelbeeren | Zitrone | 2:1 | mind. 3-4 Min. | 30-60 Min. Saft ziehen |
| Vanille & Apfelsaft | Stachelbeeren | Zitronensaft, Apfelsaft, Vanille | 2:1 | 2×5 Min. | - |
| Holundersirup | Erdbeeren, Stachelbeeren | Holundersirup, Zitronenschale/-saft | 2:1 | ≥4 Min. | ca. 1 Std. |
| Genever | Erdbeeren, Stachelbeeren | Genever | 2:1 | 4 Min. | - |
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