Rezept: Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren mit Minze
In diesem Jahr trug unser Schwarzer Johannisbeerbusch erstmalig so viele Früchte, daß wir Marmelade kochen konnten. Johannisbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Beeren säubern und von den Rispen streifen. TK-Ware leicht antauen lassen.
Zutaten
- Johannisbeeren schwarze, auch TK möglich
- Gelierzucker 1:1 (Alternativ 2:1 oder 3:1 je nach Vorliebe; in diesem Jahr 2:1 verwendet)
- Zitronensaft / Zitronensäure
- Vanillepulver (optional)
- Rum (optional, mit Rum ein Muss für einige)
- Minze frisch (je 1 Stiel Minze in 6 kleine Twist-off-Gläser geben)
- Wasser (bei einer Variante: 300 ml Wasser)
Vorbereitung und Saftgewinnung (Option mit Passiertuch)
Beeren mit 300 ml Wasser in einem großen Topf langsam aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Siebeinsatz mit einem feuchten Passiertuch (ersatzweise Mulltuch) auslegen und auf einen passenden Topf setzen. Beerenmasse in das Tuch geben, die Tuchzipfel darüber zusammendrehen. Saft mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) abtropfen lassen. (Dafür am besten das Tuch wie ein Säckchen über dem Siebeinsatz aufhängen). Fruchtreste im Tuch leicht auspressen. 900 ml Johannisbeersaft abmessen (Verwendung des Saftrestes: siehe Tipp).
Zubereitung der Marmelade (einfache Kochmethode)
- Die Beeren säubern und von den Rispen streifen. TK-Ware leicht antauen lassen.
- In einem hohen Topf die Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Vanille aufkochen lassen und ca. 5 Minuten gut durchkochen.
- Topf von der Herdplatte nehmen, evtl. habe die Beeren püriert und durch ein Sieb gegeben.
- Unter Rühren langsam aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Aufsteigenden Schaum und Trübstoffe gelegentlich mit einer Schaumkelle von der Oberfläche abschöpfen.
- Je 1 Stiel Minze in 6 kleine Twist-off-Gläser geben, mit dem kochend heißen Gelee bis knapp unter den Rand auffüllen, verschließen und abkühlen lassen.
Kaltes Fruchtsaft mit dem Gelierzucker vermischen und nach Vorschrift erwärmen und kochen. Minze in den warmen Fruchtsaft einlegen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Wer einen kräftigen Minzgeschmack liebt - es geht auch länger! Ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Varianten und Tipps
- Kenne ich auch noch aus der Kinderzeit. Allerdings kochen wir Marmelade mit Gelierzucker 3:1 und ohne Alkohol.
- Dieses Jahr 5 kg eingekocht ohne Vanille. Allerdings habe ich 2:1 Gelierzucker genommen. Sehr lecker und mit dem Rum ein Muss. Tolles Rezept.
- Restlichen Saft nach Geschmack süßen und zum Beispiel für Limonade, rote Grütze oder Bowle verwenden. Oder Saft in Eiswürfelbehältern einfrieren und mit Sekt aufgießen.
- Es hält sich kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate.
Praktische Hinweise
Beeren mit 300 ml Wasser in einem großen Topf langsam aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Siebeinsatz mit einem feuchten Passiertuch (ersatzweise Mulltuch) auslegen und auf einen passenden Topf setzen. Beerenmasse in das Tuch geben, die Tuchzipfel darüber zusammendrehen. Saft mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) abtropfen lassen. (Dafür am besten das Tuch wie ein Säckchen über dem Siebeinsatz aufhängen). Fruchtreste im Tuch leicht auspressen.
Tabelle: Varianten der Gelierzucker-Verhältnisse
| Gelierzucker-Verhältnis | Ergebnis |
|---|---|
| 1:1 | Schnelles Gelieren, intensiver Fruchtgeschmack |
| 2:1 | Weniger süß, fruchtiger Geschmack (oft empfohlen) |
| 3:1 | Am wenigsten Zucker, typischer Hausgebrauch ohne Alkohol |
Tipp zur Verwertung
Restlichen Saft nach Geschmack süßen und zum Beispiel für Limonade, rote Grütze oder Bowle verwenden. Oder Saft in Eiswürfelbehältern einfrieren und mit Sekt aufgießen.
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