Marmelade aus Pflaume und Nektarine: Rezepte, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Fruchtig, samtig und vielseitig: Pflaumen und Nektarinen ergeben zusammen eine außergewöhnlich aromatische Marmelade. Die Zusammenstellung ist egal - wichtig ist nur, dass es 1kg Frucht ergibt. Bei uns waren es mehr Nektarinen und nur eine Handvoll Zwetschgen. Im Folgenden findest du mehrere erprobte Zubereitungswege, genaue Zutatenvarianten und praktische Hinweise zur Gelingsicherheit.

Gläser mit Pflaumen-Nektarinen-Marmelade, Zutaten und Kochutensilien arrangiert

Zutaten und Grundmengen

Zutaten für 4 Personen: Zwetschgen frisch etwas, Nektarinen etwas, Spritzer Zitrone etwas, Gelierzucker 2:1 500 Gramm.

Zutaten 1 kg Nektarine(n) weiße, 1 kg Zwetschge(n), 1 kg Gelierzucker 2:1, 5 cl Rum braunen, 1 TL Zimt, 1 TL Vanille gemahlen, 0.5 TL Kardamom gemahlen, Menge nach Geschmack.

Zutaten für 7 Personen: Nektarinen frisch 500 gr., Pflaumen frisch 500 gr., Zitronensaft frisch gepresst 100 ml, Gelierzucker 2:1 500 gr.

Praktische Hinweise zur Fruchtauswahl

Die Zusammenstellung ist egal - wichtig ist nur,dass es 1kg Frucht ergibt.Bei uns waren es mehr Nektarinen und nur eine Handvoll Zwetschgen.
Früchte waschen und entkernen.
Das Obst wird in kleine Stücke geschnitten und in einen entsprechend großen Topf gegeben.Einen dicken Spritzer Zitronensaft darüber geben.

Schritt-für-Schritt-Video: Pflaumen- und Nektarinen vorbereiten, kochen und abfüllen

Drei erprobte Methoden der Zubereitung

Methode A: Zügig, fein püriert

Früchte waschen und entkernen.
Die Zusammenstellung ist egal - wichtig ist nur,dass es 1kg Frucht ergibt.Bei uns waren es mehr Nektarinen und nur eine Handvoll Zwetschgen.
Das Obst wird in kleine Stücke geschnitten und in einen entsprechend großen Topf gegeben.Einen dicken Spritzer Zitronensaft darüber geben.
Habe die Früchte mit einem Passierstab zu einem Fruchtmus verarbeitet.
Gelierzucker unter das Fruchtmus rühren und langsam aufkochen lassen,anschließend unter rühren noch 3min. köcheln lassen.
Anschließend heiß in Schraubgläser füllen,diese verschließen und für gut 5 min. auf den Kopf stellen.

Methode B: Mit Gewürzen und Rum, teils stückig

Die Nektarinen und Zwetschgen entkernen, klein schneiden, in einem Topf mit dem Gelierzucker mischen und mindestens 3-5 Std. stehen lassen.
Dann den Topf langsam erwärmen und die Gewürze zugeben, gut unterrühren.
Wenn das Fruchtgemisch sprudelnd kocht, 5 Minuten kochen lassen und mit dem Schneidstab ca. die Hälfte pürieren. Es sollten schon noch Stücke in der Marmelade sein, dann den Rum unterrühren.
Nochmal aufkochen lassen und dann in sterilisierte Gläser füllen und zuschrauben.

Methode C: Schnellvariante mit Zitronensaft

Früchte mit dem Zitronensaft in einen Topf geben ,aufkochen .Gelierzucker dazu geben unterrühren und ca.5-8 sprundelnd köcheln lassen.

Infografik: Drei Zubereitungsmethoden für Pflaumen-Nektarinen-Marmelade im Vergleich

Schritt-für-Schritt: Vom Obstglas zum Vorratsschrank

1. Hilfe...wir haben schon wieder reife Früchte im Kühlschrank... Nur gut,dass ich selbst ein Marmeladenfan bin - also das war auch jetzt die Lösung. Früchte waschen und entkernen. Das Obst wird in kleine Stücke geschnitten und in einen entsprechend großen Topf gegeben.Einen dicken Spritzer Zitronensaft darüber geben. Habe die Früchte mit einem Passierstab zu einem Fruchtmus verarbeitet. Gelierzucker unter das Fruchtmus rühren und langsam aufkochen lassen,anschließend unter rühren noch 3min. köcheln lassen. Anschließend heiß in Schraubgläser füllen,diese verschließen und für gut 5 min. auf den Kopf stellen.

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Gewürz- und Aromavariationen

Dann den Topf langsam erwärmen und die Gewürze zugeben, gut unterrühren.
Es sollten schon noch Stücke in der Marmelade sein, dann den Rum unterrühren.
1 TL Zimt, 1 TL Vanille gemahlen, 0.5 TL Kardamom gemahlen, Menge nach Geschmack.

Gelierhinweise und Kochzeiten

Gelierzucker 2:1 500 Gramm.
Gelierzucker unter das Fruchtmus rühren und langsam aufkochen lassen,anschließend unter rühren noch 3min. köcheln lassen.
Wenn das Fruchtgemisch sprudelnd kocht, 5 Minuten kochen lassen.
Früchte mit dem Zitronensaft in einen Topf geben ,aufkochen .Gelierzucker dazu geben unterrühren und ca.5-8 sprundelnd köcheln lassen.

Schematische Darstellung des Gelierens: Verhältnis Frucht zu Gelierzucker 2:1

Abfüllen, Sterilisieren und Aufbewahren

Anschließend heiß in Schraubgläser füllen,diese verschließen und für gut 5 min. auf den Kopf stellen.
Nochmal aufkochen lassen und dann in sterilisierte Gläser füllen und zuschrauben.

Portions- und Mengenbeispiele

Menge Früchte	Zusatz	Gelierzucker	Hinweise
1 kg (mehr Nektarine, wenig Zwetschge)	Spritzer Zitrone	500 g (2:1)	3 Min. köcheln, heiß abfüllen
1 kg Nektarinen + 1 kg Zwetschgen	5 cl Rum, Zimt, Vanille, Kardamom	1 kg (2:1)	Hälfte pürieren, stückig lassen
500 g Nektarinen + 500 g Pflaumen	100 ml Zitronensaft	500 g (2:1)	5-8 Min. sprudelnd kochen

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