Rezept Marmelade mit Zitronenmelisse

Dieses Rezept zeigt verschiedene Varianten, wie Marmelade mit Zitronenmelisse zubereitet werden kann: von klassischer Erdbeerkonfitüre über Weintrauben- oder Aprikosenmarmelade bis hin zu kandierten Zitronenscheiben in sirupartiger Zitronenmarmelade. Die Zitronenmelisse rundet Fruchtaromen mit einer frischen, zitronigen Note ab, sollte jedoch noch deutlich vor der Blüte stehen, da sich ihr Geschmack mit der Blüte verändert und dann dominant werden kann.

Allgemeine Hinweise

Wichtig ist, dass die Melisse noch deutlich vor der Blüte steht. Mit der Blüte verändert sie ihr Geschmack - wie es alle Kräuter tun - und wird dominant.

Zutaten-Beispiele

  • Erdbeeren: gewaschen, geputzt und klein geschnitten
  • Zitronenmelisse: frisch, gewaschen und trocken
  • Zitrone(n): Saft einer halben Zitrone oder nach Rezept
  • Gelierzucker 1:1 oder 2:1 je nach Frucht und gewünschter Konsistenz
  • Optional: fruchtiger Likör (Beeren, Maraschino) oder Campari (1-2 EL)
  • Andere Früchte nach Rezept: rote Trauben, Heidelbeeren, Aprikosen, Quitten, Äpfel, Holunderblüten etc.

Grundrezept Erdbeerkonfitüre mit Zitronenmelisse (1:1)

  1. Die Erdbeeren mit dem Gelierzucker mischen. Einige Stunden durchziehen lassen.
  2. Den Saft einer halben Zitrone unterrühren, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen (Gelierprobe machen).
  3. In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
  4. Die Zitronenmelisse unter die fertig gekochte Marmelade rühren und die Marmelade in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Gläser geben.
  5. Varianten: mit der Zitronenmelisse noch 1-2 EL fruchtigen Likör (Beeren, Maraschino) oder Campari unterrühren.
Erdbeermarmelade mit Zitronenmelisse im Glas

Erdbeer-Heidelbeer-Marmelade mit Zitronenmelisse (2:1)

  1. Die Erdbeeren und die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren von den Stielansätzen befreien.
  2. Die Hälfte der Erdbeeren, die Heidelbeeren und der Zitronensaft mit dem Passierstab fein pürieren.
  3. Die 2. Hälfte der Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitronenmelisse waschen und trocknen. Das Fruchtpüree, die Erdbeerwürfel, die Zitronenmelisse und den Gelierzucker in einem großen Topf vermischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
  4. Das Kochgut bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis es kräftig sprudelt. Die Kochzeit beträgt 4 Minuten, dabei immer rühren.
  5. Den Topf von der heißen Platte nehmen und die Zitronenmelisse entfernen.

Weintrauben-Zitronenmelisse-Marmelade

Das Rezept Rote Trauben Zitronenmelisse Marmelade verblüfft mit einzigartigem Geschmack.

  1. Die roten Trauben waschen und von der Rispe zupfen.
  2. Zitronenmelisse ebenfalls waschen und gemeinsam mit den Trauben in einen Topf geben.
  3. Gelierzucker beifügen und alles gut verrühren.
  4. Durch ein Sieb in einen Topf drücken und nochmals aufkochen lassen.
Weintraubenmarmelade mit Kräutern

Aprikosenmarmelade mit Zitronenmelisse

  1. Aprikosen waschen, gut abtrocknen, dann entsteinen und grob zerkleinern. Mit dem Gelierzucker gründlich vermischen und abgedeckt über Nacht stehen lassen.
  2. Am nächsten Tag unter Rühren zum Kochen bringen. Marmelade genau vier Minuten kochen lassen.
  3. Dann die feingehackten Blätter der Zitronenmelisse (ohne Stiele) unterrühren.

Zitronenmarmelade mit kandierten Zitronenscheiben und Zitronenmelisse

  1. Die Zitronen abspülen und in schmale Scheibchen schneiden. Die Kerne auslösen und in ein Mullsäckchen einschlagen. Zitronenscheibchen und das Mullsäckchen in einen großen, innen glasierten Steinguttopf geben und die Hälfte des Wassers zugeben. Mit einem sauberen Geschirrtuch bei geschlossenem Deckel 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Alles in einen großen Edelstahltopf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann noch mal von dem Küchenherd nehmen. Den Topfinhalt in den Steinguttopf zurückgießen und auskühlen lassen. Mit einem sauberen Geschirrtuch bei geschlossenem Deckel weitere 24 Stunden stehen lassen.
  3. Die Flüssigkeit abschütten. Zitronen und Mullsäckchen in den großen Edelstahltopf geben. Mit dem übrigen Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze aufwallen lassen, etwa eine halbe Stunde, bis sich die Schale der Zitrone leicht mit einem Holzstäbchen einstechen lässt. Von der Herdplatte nehmen und sieben, dabei die Flüssigkeit aufheben.
  4. Den Saft in den Kochtopf zurückgießen, das Mullsäckchen und den Zucker hinzufügen. Unter Rühren aufwallen lassen, bis sich der Zucker auflöst, dann auf mittlere Temperatur schalten. Etwa 30 Min. offen einkochen, bis die Mischung zähflüssig wie Sirup ist. Die Zitronenscheibchen wiederholt an den Sirup geben und 30 bis 40 Min. weiterkochen, bis die Mischung eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels überzieht. Das Mullsäckchen mit den Kernen entfernen. Die Melissenblätter unterziehen und den Sirup vom Herd nehmen.
  5. Die Marmelade in sterilisierte Gläser bis knapp unter den Rand befüllen und nach Vorschrift verschließen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Will man die Marmelade länger lagern, sollte man sie jetzt von Neuem sterilisieren.
Kandierte Zitronenscheiben in Sirup mit Melisse

Weitere Varianten und Hinweise

  • Quittenmarmelade zusammen mit Orangen schmeckt sehr fein.
  • Ein Holunderblütengelee bzw. Marmelade schmeckt herrlich.
  • Selbstgemachte Apfelmarmelade schmeckt einfach herrlich; Zutatenbeispiel: Schale und Kerngehäuse von 4 Äpfeln, 500 ml Apfelsaft, 300 g Zucker, 1 Zimtstange.
  • Das Rezept ist so ergiebig, dass ein paar gesondert Gläser zum Verschenken abfallen.

Kochzeiten und Gelierprobe

Für viele Rezepte gilt: nach dem Aufkochen die Marmelade mehrere Minuten sprudelnd kochen lassen (z. B. 4 Minuten bei 2:1 oder ca. 5 Minuten bei 1:1), dabei die Gelierprobe durchführen. Bei manchen Früchten reichen auch exakt vier Minuten. Immer unter ständigem Rühren arbeiten, damit nichts anbrennt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Marmelade in vorbereitete, heiß ausgespülte oder sterilisierte Gläser geben und nach Vorschrift verschließen. Im Kühlschrank halten sich Gläser bis zu ca. 2 Wochen, für längere Lagerung erneut sterilisieren oder luftdicht verschließen und einkochen.

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Ergiebigkeit und Nährwerte

Ein Rezept ergibt in etwa 6 Gläser Marmelade, je nach Glasgröße. Für manche Rezepte liegen keine Nährwertangaben vor; Durchschnittsschätzungen können basierend auf Zutaten berechnet werden.

Praxis-Tipp

Die Zitronenmelisse rundet das Erdbeeraroma wunderbar ab mit einer Note Frische, aber ordnet sich dem Fruchtaroma unter. Wichtig ist: die Melisse noch deutlich vor der Blüte ernten. Mit der Blüte verändert sie ihr Geschmack und wird dominant.

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