Schoko-Rotwein-Rezepte: Ein Fest für die Sinne
Schoko-Rotwein-Rezepte verbinden die Aromen von Wein und Schokolade zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Ob Kuchen, Soße oder Dessert, die Kombination aus herber Schokolade und fruchtigem Rotwein bietet vielfältige Möglichkeiten für kulinarische Kreationen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Schoko-Rotwein-Rezepte, gibt Tipps zur Auswahl der Zutaten und zeigt, wie man diese Köstlichkeiten zubereitet.
Schoko-Rotwein-Kuchen: Saftig und aromatisch
Ein Schoko-Rotwein-Kuchen ist ein Klassiker, der sich einfach zubereiten lässt und dennoch beeindruckt. Der Rotwein verleiht dem Kuchen eine besondere Saftigkeit und ein tiefes Aroma, das durch die Schokolade perfekt ergänzt wird.
Grundrezept für Schoko-Rotwein-Kuchen
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 2 EL Backkakao (ungesüßt)
- ½ Päckchen Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 125 ml trockener Rotwein
- 100 g Schokolade (gehackt oder geraspelt)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (z.B. Gugelhupf oder Springform) entweder mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao, Backpulver, Zimt und Salz) in einer Schüssel vermischen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen.
- Die Eier nacheinander zugeben und nach jedem Schritt gut mischen.
- Die Rührmaschine auf niedrige Stufe stellen und die Mehlmischung und den Wein abwechselnd portionsweise hinzugeben.
- Zum Schluss die gehackte oder geraspelte Schokolade von Hand unterheben.
- Den Teig in die Backform geben und im Ofen ca. 55 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Backpapier bedecken. Nach 45 Minuten mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist und ggfs. weitere 5-10 Minuten backen.
- Den Kuchen nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps:
- Statt Wein kann auch roter Saft (z.B. Johannisbeersaft oder Traubensaft) verwendet werden.
- Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kann zusätzlich Zartbitterschokolade in den Teig gegeben werden.
- Der Kuchen kann nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokoladenglasur überzogen werden.
Rotweinkuchen mit Schokoglasur
Für eine besonders festliche Variante kann der Schoko-Rotwein-Kuchen mit einer Schokoglasur überzogen werden.
Zutaten für die Glasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Butter
Zubereitung:
- Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen.
- Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
- Die Glasur fest werden lassen.
Vegane Schoko-Rotwein-Sauce: Ein vielseitiges Dessert
Eine vegane Schoko-Rotwein-Sauce ist eine köstliche Ergänzung zu vielen Desserts. Sie passt hervorragend zu pflanzlichen Brownies, Eis oder Kuchen und lässt sich einfach zubereiten.
Rezept für vegane Schoko-Rotwein-Sauce
Zutaten:
- 250 ml trockener Rotwein
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 25 g Margarine
- 50 g Zartbitterschokolade (vegan)
Zubereitung:
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
- Den Rotwein, Zucker, Vanillezucker und Margarine in einem Topf vermischen und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Sauce etwas einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Sauce warm servieren.
Tipp:
Die Sauce kann auch kalt als Aufstrich verwendet werden, da sie im Kühlschrank fester wird.
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Rinderfilet mit Schoko-Rotwein-Soße: Ein außergewöhnliches Gericht
Die Kombination von Rinderfilet und Schoko-Rotwein-Soße mag ungewöhnlich erscheinen, ist aber ein wahres Geschmackserlebnis. Die herbe Tiefe des Rotweins, gepaart mit dem feinbitteren Aroma von Kakao, ergibt eine Soße von außergewöhnlicher Eleganz.
Rezept für Rinderfilet mit Schoko-Rotwein-Soße
Zutaten:
- 2 Rinderfiletsteaks
- 1 EL Butterschmalz
- 300 ml trockener Rotwein
- 100 ml Bratenfond
- 2 TL Kakao
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Erdbeeren
- 2 EL gestoßener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Erdbeeren putzen, trocken tupfen, halbieren und mit 1 gehäuften EL gestoßenem Pfeffer bestreuen.
- Die Filetsteaks im heißen Butterschmalz von jeder Seite mindestens 2 Minuten scharf anbraten, dann ist das Steak innen noch blutig. Je nach Geschmack danach noch etwas länger braten.
- Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit Salz und restlichem gestoßenem Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- Rotwein, Bratenfond und den Kakao zu dem Bratenfond in die Pfanne geben und bei großer Hitze einkochen lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Mit Zucker abschmecken.
- Die Filetsteaks mit der Soße und den Erdbeeren servieren.
Tipp:
Als Beilage eignen sich cremiges Kartoffelgratin oder lockerer Couscous.
Entenbrust mit Schokoladen-Rotwein-Sauce
Eine weitere exquisite Variante ist die Kombination von Entenbrust mit einer raffinierten Schokoladen-Rotwein-Sauce. Dieses Gericht eignet sich besonders für festliche Anlässe.
Rezept für Entenbrust mit Schokoladen-Rotwein-Sauce
Zutaten:
- 2 Entenbrüste
- 2 Schalotten
- 200 ml Rotwein
- Thymianzweige
- Lorbeerblatt
- 50 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Am nächsten Tag für die Sauce Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Rotwein, Thymianzweigen und Lorbeerblatt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 20 Min. reduzieren.
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. 4 Min. in der Pfanne anbraten, bis das Fett austritt und die Hautseite goldbraun und knusprig wird.
- Fett abgießen - es kann anderweitig verwendet werden -, dann die Brüste umdrehen und von der anderen Seite weitere 2 Min. anbraten.
- Ente in einen Bräter oder auf ein Blech geben und 10-15 Min. im Ofen fertig garen.
- Inzwischen Schokolade fein hacken. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abgießen, es sollte ungefähr 200 ml Flüssigkeit ergeben.
- Butter in kleinen Stücken und gehackte Schokolade bei niedriger Hitze unter die Sauce rühren, bis diese eine seidige und homogene Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das übrige Entenfett eignet sich wunderbar, um darin Beilagengemüse anzubraten.
Schoko-Rotwein-Muffins: Kleine Köstlichkeiten
Schoko-Rotwein-Muffins sind eine einfache und schnelle Möglichkeit, die Aromen von Schokolade und Rotwein zu genießen. Sie eignen sich perfekt als kleiner Snack für zwischendurch oder als Dessert.
Rezept für Schoko-Rotwein-Muffins
Zutaten:
- 175 g Schokolade (zartbitter)
- 6 Eier
- 300 g Margarine (weich)
- 300 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 400 g Mehl
- 10 g Kakaopulver
- 27 g Backpulver (Weinsteinbackpulver)
- 245 g Rotwein
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Schokolade mit der groben Raffel der Küchenmaschine reiben.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Den Backofen auf 170° C vorheizen.
- Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit der Küchenmaschine cremig rühren. Währenddessen Eier trennen. Eigelb einzeln unterrühren.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben. Eiweiß steif schlagen.
- Mehlmischung im Wechsel mit dem Rotwein portionsweise mit einem Schneebesen zügig unter den Teig rühren. 1/3 Eischnee unter den Rührteig rühren. Den übrigen Eischnee portionsweise mit der geriebenen Schokolade darunter heben.
- Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Auskühlen die Muffins mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zur Auswahl des richtigen Rotweins
Die Wahl des richtigen Rotweins ist entscheidend für den Geschmack des Schoko-Rotwein-Rezepts. Generell eignen sich trockene Weine mit einem kräftigen Aroma wie Merlot, Dornfelder oder Cabernet-Sauvignon. Auch Weine mit Beerennote harmonieren gut mit Schokolade. Je dunkler der verwendete Rotwein, desto besser harmoniert er mit dem Schokokuchen und mit den Gewürzen.
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