Geriebener Apfelkuchen mit Hefeteig: Ein Rezept für Genießer
Ein Apfelkuchenrezept, das in zwei Kategorien fällt: absoluter Lieblingskuchen und schnelles, einfaches Backrezept. Dieser geriebene Apfelkuchen mit Hefeteig ist ein Klassiker, der an gemütliche Nachmittage bei den Großeltern erinnert. Der Duft beim Öffnen der Ofentür weckt Kindheitserinnerungen und lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Zutaten und Zubereitung
Hier sind verschiedene Varianten und Tipps für die Zubereitung dieses köstlichen Kuchens.
Variante 1: Einfacher geriebener Apfelkuchen
Zutaten:
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- Amaretto nach Geschmack
- Gehackte Nüsse nach Geschmack
- Geriebene Äpfel (Menge nach Bedarf, je nach Größe der Springform)
Zubereitung:
- Die Zutaten vermengen. Wenn die Äpfel viel Saft ziehen, etwas ausdrücken.
- Den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und bei 170 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen.
Variante 2: Apfelkuchen vom Blech
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Hefe
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Margarine oder Butter
- 250 ml Milch
Zutaten für den Belag:
- 1 kg Äpfel
- 1 Becher süße Sahne
- 1 Becher saure Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker (VZ)
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Teig gut verrühren und gehen lassen. Dann ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben.
- Die Äpfel grob raspeln und auf dem Teig verteilen.
- Süße und saure Sahne mit Vanillezucker mischen und die Äpfel damit bestreichen.
- Backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Variante 3: Gedeckter Apfelkuchen vom Blech
Zutaten:
- Hefeteig (siehe unten)
- Äpfel (leicht säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar)
- Zimt und Zucker
Zubereitung:
- Einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen.
- Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zimt und Zucker mischen.
- Den Teig ausrollen, auf ein Blech legen, die Apfelfüllung darauf verteilen und mit einem Teigdeckel bedecken.
- Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist.
Variante 4: Apfelkuchen mit Hefeteig und Streuseln
Zutaten für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- ½ Würfel frische Hefe
- 70 g weiche Butter
- 2 Eier (Gr. M)
Zutaten für den Belag:
- 1 ½ kg Äpfel
- ½ Zitrone (Saft)
- ½ TL Zimt
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 3 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
- Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch lauwarm erwärmen. Hefe mit 5 EL lauwarmer Milch verrühren, bis diese sich komplett verflüssigt hat. Hefemilch in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Butter in Flöckchen, Eier und übrige Milch zum Vorteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen 5-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden (ca. 2 cm dick). Zitrone auspressen. Apfelspalten in einer Schüssel mit Zitronensaft und Zimt mischen.
- Backblech mit Butter einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und vorsichtig mit beiden Händen auf das Blech legen. Teig am Rand leicht hochdrücken. Mit einem Geschirrtuch abdecken und erneut 15 Minuten gehen lassen.
- Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen. Apfelspalten dicht auf dem Teig verteilen. Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) 25-30 Minuten goldgelb backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Variante 5: Apfelkuchen mit Streuseln
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 0.5 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei
- 25 g Zucker
- 0.13 Liter lauwarme Milch
- 30 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 kg Äpfel
- 350 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g weiche oder geschmolzene Butter
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Ei, Zucker, Milch, Butter, Salz und Zitronenschale zu einem Hefeteig verarbeiten. Anschließend ca. 30 Min. gehen lassen.
- Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.
- Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und die Apfelspalten darauf verteilen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter verkneten und zu Streuseln verreiben. Die Streusel über dem Kuchen verteilen.
- Auf der mittleren Schiene bei 210° Grad im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
Variante 6: Rustikale Apfelschnitten
Zutaten:
- Mehl
- Backpulver
- Salz
- Zucker
- Eier
- Kalte Milch
- Brauner Zucker
- Butter
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver, Salz, Zucker und Eiern in eine Schüssel geben. Zusammen mit kalter Milch zu einem Teig kneten.
- Den Teig ausrollen und auf ein Backblech legen.
- Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
- Die Äpfel mit braunem Zucker bestreuen.
- Butter mit Vanillezucker vermischen und in Flöckchen auf den Äpfeln verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.
Variante 7: Apfelkuchen aus Hefeteig (Spezialrezept)
Zutaten Hefeteig:
- 1 Würfel Hefe
- 60 g Zucker
- 500 g Mehl
- 250 ml warme Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
Zutaten Apfelbelag:
- 750 g säuerliche Äpfel
- etwas Apfelsaft
Zutaten Streusel:
- 400 g Mehl
- 150 g Zucker
- 200 g Butter oder Margarine
- Zimt (optional)
Zubereitung:
- Für den Hefeteig die Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen und rühren, bis sie sich verflüssigt. Milch, Butter und Eier dazugeben und vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zum Gehen ca. 45 Minuten in den leicht angewärmten Backofen stellen.
- Für den Apfelbelag die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in etwas Apfelsaft andünsten.
- Für die Streusel das Fett verflüssigen und mit Mehl, Zucker und Zimt vermischen, bis die gewünschte Streuselkonsistenz erreicht ist.
- Den gegangenen Hefeteig durchkneten und auf einer Fettpfanne auswalken. Mit dem Obst belegen und großzügig die Streusel darauf verteilen.
- Erneut 10 Minuten gehen lassen, dann bei 200°C 30 Minuten backen. Vor dem Backen mit einer Gabel Löcher in den Teig stoßen.
Variante 8: Apfelkuchen mit Hefeteig und Zimtstreuseln
Zutaten Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 100 g zerlassene Butter
- 0.5 TL Salz
Zutaten Für den Belag:
- 1.5 kg Äpfel
Zutaten Für die Streusel:
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 200 g Butter
- Zimt nach Belieben
Zubereitung:
- Für den Teig die Hefe mit der Milch und etwas Zucker anrühren und kurz stehen lassen. Inzwischen das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Dann die Hefemilch hinzugeben, mit einer Gabel an der Oberfläche kurz kreisförmig durchziehen und etwa 15 min stehen lassen. Dann die Butter und das Salz zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. An einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad etwa 45 min gehen lassen.
- Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Ein gefettetes Blech mit dem Teig auslegen und die Apfelspalten schuppenartig darauf legen. Den Teig nochmals gehen lassen, während man die Streusel zubereitet.
- Dazu Mehl und Zucker und nach Geschmack Zimt in einer Schüssel mischen, die Butter in Stücken dazugeben und mit dem Knethaken langsam zu Streuseln verkneten. Die Streusel auf den Äpfeln verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 min backen.
Variante 9: Apfelkuchen mit Sauerrahm
Zutaten Für den Hefeteig:
- Hefe
- Milch
- Zucker
- Mehl
- Butter
- Zitronenabrieb
- Ei
Zutaten Für den Belag:
- Saure Sahne
- Vanille
- Zucker
- Eier
- Äpfel
- Butterflöckchen
Zubereitung:
- Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Zucker, dem Mehl, der Butter, Zitronenabrieb und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Die Saure Sahne mit der Vanille, der Hälfte des Zuckers und den Eiern glatt rühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in schmale Spalten schneiden.
- Den Teig auswellen und auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Mit der Creme bestreichen und dachziegelartig mit den Apfelspalten belegen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen.
- Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Tipps und Tricks
- Apfelsorte: Für Apfelkuchen eignen sich am besten leicht säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar.
- Hefeteig: Wer den Teig weniger "hefig" mag, kann Trockenhefe verwenden und den Teig ohne Vorteig zubereiten.
- Streusel: Selbstgemachte Streusel sind eine tolle Ergänzung für Apfelkuchen.
- Serviervorschlag: Am besten schmeckt der gedeckte Apfelkuchen mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Wer es noch etwas aromatischer mag, kann den Kuchen mit etwas zusätzlichem Zimtzucker bestäuben.
- Haltbarkeit: Apfelkuchen mit Hefeteig hält sich bei Zimmertemperatur in der Regel 2-3 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa 5 Tage.
- Aufwärmen: Am besten wärmt man den Kuchen im Backofen bei 150 °C für etwa 10 Minuten auf. Alternativ kann man die einzelnen Stücke auch kurz in der Mikrowelle erwärmen.
- Einfrieren: Apfelkuchen kann gut eingefroren werden. Dazu den Kuchen in Stücke schneiden und gut verpackt ins Gefrierfach geben. So bleibt der Kuchen bis zu 4 Monate lang haltbar. Zum Auftauen die Stücke einfach bei Zimmertemperatur einige Stunden stehen lassen.
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