Spekulatiusgewürz-Marmelade: Kreative Rezepte für den weihnachtlichen Fruchtgenuss
Die Kombination aus Marmelade und Spekulatiusgewürz sorgt für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis und bringt den Zauber der Weihnachtszeit in jedes Glas.
Auch wenn ich die Klassiker am liebsten mag, freue ich mich auf neue Kombinationen und Geschmacksrichtungen. Die Spekulatius-Marmeladen-Kekse gehören genau dazu.
Warum Spekulatiusgewürz in Marmelade?
Spekulatius, Zimt, Haselnuss und Marmelade - die Kombination klingt im ersten Moment wie ein Weihnachtssong, der zu spät noch in die Charts will. Doch wenn das alles warm zusammenkommt, passiert etwas Überraschendes.
Durch den Tee und die Kekse muss auch kein weiteres weihnachtliches Gewürz mit beigemischt werden. Das Spekulatiusgewürz ist das Herzstück des Geschmacks.
Für eine weitere weihnachtliche Variation kannst du zusätzlich einen kleinen Schuss Amaretto oder Orangenlikör (z.B. Cointreau) zum kochenden Sud hinzufügen. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen, das Aroma bleibt jedoch erhalten und rundet den Geschmack elegant ab.
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Eine sehr schöne Idee mit dem Spekulatiusgewürz: In kleine Gläser gefüllt zum Verschenken an Heiligabend.
Grundrezepte für Marmelade mit Spekulatiusgewürz
1. Erdbeer-Spekulatius-Gewürzmarmelade
- Zutaten: Erdbeeren, Gewürzmischung, Spekulatiusgewürz, Zitronensäure, Gelierzucker (2:1)
Die Erdbeeren pürieren und mit den restlichen Zutaten vermengen. Alles in einem großen Topf zum Kochen bringen und 4 Minuten weiterkochen lassen.
Das mit der Zitronensäure hatte ich beim Einkaufszettel schreiben leider überlesen und habe deshalb einfach nach Gefühl etwas Zitronensaftkonzentrat hinzugefügt.
Man kann auch TK-Erdbeeren verwenden. Erdbeeren auftauen, in einen Topf geben und etwas zerstampfen. Zusammen mit Zitronensaft und einer Mischung aus Zucker plus Pektin und dem Gewürz zu einem Fruchtaufstrich verarbeiten.
Dafür unter Rühren erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vorsicht: Erdbeermarmelade schäumt und brennt schnell an!
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2. Kirsch-Spekulatius-Marmelade
- Zutaten: Kirsche(n) TK, aufgetaut, Gelierzucker 3:1, Bittermandelaroma, Spekulatiusgewürz, Zimt
Die gefrorenen Kirschen vorher auftauen oder kurz köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann das Mandelaroma zugeben (ich habe das nach Gefühl gemacht, aber es waren ca. 6 - 8 Tropfen).
Anschließend die Gewürze mit hineingeben und alles miteinander vermengen. Als nächstes alles gut pürieren, bis kaum noch Stücke vorhanden sind.
Dann den Gelierzucker dazugeben. Die Marmelade nun aufkochen und für ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. Gelegentlich dabei umrühren, so dass nichts anbrennt.
Nun die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen. Diese vorher unbedingt einmal heiß auswaschen.
3. Weihnachtliche Orangen-Spekulatius-Marmelade
- Zutaten: 3 Orangen (ca. 300 ml Orangensaft), 100 g Gelierzucker (3:1), 1 TL Spekulatiusgewürz
Orangen auspressen und den Orangensaft auffangen. Den Orangensaft abmessen und die entsprechende Menge Gelierzucker abwiegen.
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Den Orangensaft mit Gelierzucker und Spekulatiusgewürz in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Für eine intensivere Zitrusnote solltest du unbedingt den Abrieb einer halben unbehandelten Bio-Orange zum Saft hinzufügen, bevor du ihn aufkochst. Das verleiht der Marmelade eine komplexere und blumigere Note.
Wenn du den Orangensaft aus der Flasche verwendest, wähle einen Direktsaft mit Fruchtfleisch, um der Marmelade mehr Textur und eine natürlichere Süße zu geben.
Sobald die Gelierprobe gelingt, die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Weitere kreative Marmeladen-Kombinationen mit Spekulatius
- Kirsch - Vanille - Zimt - Marmelade
- Pflaumen-Lebkuchen-Marzipan-Marmelade
- Orangenmarmelade mit Spekulatiusgewürz
- Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
- Bratapfel-Marmelade mit Marzipan
- Mirabellen-Marmelade mit Nüssen und Gewürzen
Rezept für Pflaumen-Spekulatius-Marmelade
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pflaumen | 450 g |
| Gewürz-Spekulatius | 150 g |
| Tee "Winterzauber" | 50 ml |
| 1:1 Gelierzucker | 650 g |
Den Winterzauber Tee (mit Rooibos, Kokoschips, Ingwerstücke, Zimtrinde, Apfelstücke, Kardamom, schwarzer Pfeffer und Mandelstücke) ca. 10min ziehen lassen und 50 ml abfüllen. Die 450 g Pflaumen in kleine Stücke schneiden, ca. 10x10mm groß.
Die Kekse in kleinere Stücke kaputt brechen, so ca. 10x15mm groß. Die Gläser in Heißwasser stellen.
Die Pflaumen, den Zucker und den Tee wie gewohnt in einen Topf und dann anfangen aufzukochen. Jetzt 100 g von den Spekulatius Keksstücken von den 150 g trennen. Die restlichen ca. 50 g Kekskrümel gleich mit in den Topf rein.
Wie gewohnt, sobald die Früchte anfangen zu kochen, 4 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen. Bei 2:30 min nehmen wir die heißen Gläser aus dem Wasser und trocknen sie kurz ab.
Ab ca. 20s vorher nehmen dann wir eine Gelierprobe. Ist die gewünschte Festigkeit erreicht, schütten wir die übrigen 100 g Spekulatius Keksstücke in den Topf mit der Marmelade. Schnell zwei, drei Mal die Kekse unter die Marmelade rühren und dann ab in die Gläser.
Wie immer die Gläser möglichst vollfüllen.
Wir waren sehr skeptisch, dass die Keksstücke matschig werden könnten, aber das ist nicht passiert. Man kann noch deutlich die Spekulatius Kekse schmecken.
Praktische Hinweise und Tipps
- Die übergelaufene Marmelade mit einem sehr nassen Lappen an den Seiten und dem Rand vom Glas abwischen. Den Deckel rauf und das Glas umdrehen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Mit Hilfe eines Trichters in ein Glas (à 80 ml) füllen und luftdicht verschließen.
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden. Bitte die Hinweise zu Füllmengen beim Gerät beachten.
Spekulatius-Marmeladen-Kekse: Das besondere Extra
Für den Teig alle Zutaten verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten und 3 mm dick ausrollen. Runde Kekse (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen und im Ofen 12 Minuten backen.
Für die Füllung Milch, Honig und Zimt aufkochen lassen. Haselnüsse und Spekulatius zugeben und unter Rühren eine Minute mit köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Dann Marmelade unterrühren.
Hälfte der Kekse mit 1 TL Füllung bestreichen, mit den übrigen Keksen belegen und andrücken. Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen lassen. Kekse eintauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.
Wenn es ein Gebäck gibt, das es verdient, öfter gebacken zu werden als nur im Dezember, dann dieses.
Rezept für Marmelade als Geschenk
Heute habe ich ein Rezept für ein schnelles Geschenk aus der Küche zu Weihnachten: Marmelade mit Orange und Spekulatius. Orange und Spekulatius passt super zu Weihnachten und die Kombination ist echt lecker.
Die Mengenangaben sind nur ungefähr, da es immer unterschiedlich ist, wie viel Orangensaft man aus den frischen Orangen bekommt. Bei wem es ganz schnell gehen muss und wer keine frische Orange verwenden will, kann auch fertigen Orangensaft kaufen.
Hier und heute. 12.12.2024. 12:56 Min.. Verfügbar bis 12.12.2026. WDR.
Ich freue mich über deine 5-Sterne-Bewertung und deinen Kommentar!
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