Schwarze Johannisbeer-Kirsch-Marmelade: Das perfekte Rezept

Schwarze Johannisbeeren und Kirschen harmonieren wunderbar und ergeben gemeinsam eine aromatische, tief dunkelrote Marmelade. Diese fruchtige Kreation bietet ein intensives Geschmackserlebnis und ist die ideale Ergänzung für das Frühstücksbrötchen oder das Croissant. Wenn beide Früchte gleichzeitig im Garten reif sind, sollte man die Gelegenheit nutzen und eine köstliche Konfitüre daraus zaubern.

frische schwarze Johannisbeeren und Kirschen

Zutaten und Mengen für verschiedene Varianten

1,30 kg schwarze Johannisbeeren
700 g schwarze Johannisbeeren
300 g Kirschen
800 g Kirschen
500 g Gelierzucker (2:1)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre
Vanillemark oder Vanillearoma
Zitronensaft (optional)
Rum oder Kirschwasser (optional)

Schwarze Johannisbeeren und dunkle Kirschen auf einem Marmeladenglas

Vorbereitung der Früchte

Johannisbeerrispen sorgfältig waschen und die Beeren vorsichtig mit den Händen oder einer Gabel von den Rispen zupfen. Dabei darauf achten, dass keine kleinen Stiele mehr an den Beeren hängen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, dann die Früchte in Viertel schneiden und abwiegen.
Wer gefärbte Hände vermeiden möchte, sollte Einweg-Plastikhandschuhe anziehen, da die Beeren stark färben.
Die Kirschen vierteln und die Kerne herauslösen.
Gläser und Deckel vorher auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen, um optimale Hygiene zu gewährleisten.

Praktischer Tipp

Wiege die passierte Beerenmasse ab, um die genaue Zuckermenge bestimmen zu können. Das Mengenverhältnis der beiden Früchte kann variiert werden, je nach Geschmacksvorlieben.

Zubereitung Schritt für Schritt

Johannisbeeren zerdrücken und schon einmal mit etwas Gelierzucker vermischen.
So lange stehen lassen, bis die Kirschen fertig entsteint sind und diese zur Mischung hinzufügen.
Restlichen Gelierzucker zugeben und aufkochen.
Die Früchte mit dem Pürierstab zerkleinern, je nachdem, wie stückig die Marmelade sein soll.
Vanillezucker oder Vanillearoma hinzufügen und sämtlichen Gelierzucker untermischen.
Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die kochende Masse etwa 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Wer die Kernchen der Johannisbeeren nicht in der Marmelade haben möchte, kann das Fruchtpüree durch ein grobes Sieb streichen.
Für Marmelade ohne Gelierzucker die Beeren mit normalem Haushaltszucker im Verhältnis 1:1 mischen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen (erste Gelierprobe nach 15 Minuten durchführen).
Die Marmelade nach Packungsanweisung fertig kochen und in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Die Gläser direkt verschließen.
Optional: Einen Spritzer Rum oder Kirschwasser hinzufügen für eine Marmelade mit "Schuss".
Nach dem Einfüllen die Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, um mögliche Bakterien am Deckel abzutöten. Dieses Verfahren ist aber nicht zwingend, wenn die Gläser zuvor abgekocht wurden.

Schritte der Marmeladenherstellung: Beeren, Kochtopf, gefüllte Gläser

Gelierprobe und Konsistenz

1-2 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Wenn die Marmelade nicht fest wird, weitere 1-2 Minuten kochen und erneut testen. Bei gelungenem Ergebnis kann die Marmelade abgefüllt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Marmelade ist mindestens 1 Jahr haltbar, wenn sie heiß in sterile Gläser abgefüllt wurde. Danach verliert sie an Farbe und Geschmack, ist aber nicht schlecht. Kühl und dunkel, zum Beispiel im Keller, lagern. Nach dem Öffnen die Marmelade verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 3 Monaten verbrauchen.

Varianten & weitere Rezepte

Johannisbeer-Erdbeer-Kokos-Marmelade
Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
Marmelade Kirsch-Zitronenmelisse-Vanille
Zwetschgen-Heidelbeer-Marmelade
Kirschmarmelade ohne Zucker

Nährwerte pro Portion

Marmeladensorte	Portionsgröße	Kalorien (Schätzung)
Schwarze Johannisbeer-Kirsch-Marmelade	ca. 200 ml	Schätzung, abhängig von Gelierzuckeranteil

Tipps für besondere Raffinesse

Die Marmelade eignet sich auch hervorragend zum Füllen von Plätzchen oder Marmeladenkeksen.
Eine Prise Salz sorgt für noch bessere Süße bei süßen Gerichten.
Wurde die Marmelade ohne Kerne hergestellt, eignet sie sich besonders für feine Backwaren.

Zubereitungsvideo Kirsch-Johannisbeer-Marmelade

FAQ und häufige Fragen

Wie kann man die Kernchen der Johannisbeeren entfernen? Einfach das Fruchtpüree durch ein grobes Sieb streichen.
Ist Gelierzucker zwingend notwendig? Nein, die Beeren enthalten genug Pektin, sodass man mit normalem Haushaltszucker arbeiten kann. Die Kochzeit muss dann nur verlängert werden.
Warum stellt man die Gläser nach dem Befüllen auf den Deckel? Damit kann die heiße Marmelade eventuelle Bakterien und Keime am Deckel abtöten - wichtig, falls die Gläser nicht vorher abgekocht wurden.
Wie kann man die Konsistenz prüfen? Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen.
Wie lange ist die Marmelade haltbar? Mindestens 1 Jahr, wenn sie heiß in sterile Gläser abgefüllt wurde.