Johannisbeermarmelade Rezept: Feine Ribisel Marmelade selber machen!

Johannisbeermarmelade ist ein süß-säuerlicher Klassiker, der nicht nur auf Brot schmeckt, sondern auch als Begleiter zu Fleischgerichten oder als Zutat für Gebäckspezialitäten wie Linzer Torte oder Frankfurter Kranz verwendet werden kann. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie diese Köstlichkeit einfach selbst zubereiten können.

Einführung

Die Saison für Johannisbeeren, in Bayern und Österreich auch "Ribisel" genannt, dauert von Juni bis August. Die roten Beeren sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern eignen sich auch hervorragend für die Herstellung von Marmelade oder Gelee.

Rezept Johannisbeermarmelade

Dieses Rezept zeigt, wie man Johannisbeermarmelade einfach einkochen kann.

Zutaten:

1 kg Johannisbeeren (Ribisel)
500 g brauner Rohrzucker
1 Päckchen Gelierhilfe
1 geriebener Apfel
50 ml Orangenlikör (Cointreau oder Grand Marnier)

Zubereitung:

Johannisbeeren vorbereiten: Die Johannisbeeren von ihren Stielen befreien und gründlich waschen.
Marmelade ansetzen: Die gewaschenen Johannisbeeren in einen ausreichend hohen Topf geben. Zucker, Gelierhilfe, geriebenen Apfel und Orangenlikör hinzufügen. Alles gut mit einem Holzlöffel vermischen.
Johannisbeermarmelade erhitzen: Den Topf langsam unter Rühren erhitzen und die Johannisbeeren mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
Marmelade reifen: Die Johannisbeermarmelade aufkochen lassen und dann ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vorsicht: Heiße Flüssigkeit, Spritzgefahr!
Passieren vorbereiten: Einen zweiten Kochtopf verwenden und ein feines Sieb aufsetzen.
Johannisbeermarmelade passieren: Einen Teil der heißen Marmelade in das Sieb geben und durch kreisende Bewegungen mit der Schöpfkelle durch das Sieb streichen. Die Kerne bleiben dabei hängen.
Gelee erhitzen: Den Topf mit dem kernfreien Gelee erhitzen und noch einmal 2 Minuten aufkochen lassen.
Gelierprobe: Die Gelierprobe durchführen, indem etwas von dem Gelee auf einen kleinen Teller gegeben und erkalten gelassen wird. Wenn die Konfitüre "stehen" bleibt, ist die Festigkeit optimal.
Marmelade abfüllen: Die Gläser zum Befüllen mit Deckel bereitstellen. Die heiße Marmelade zügig in sterile Gläser bis knapp unter den Rand abfüllen und sofort fest verschließen. Die Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen, anschließend wieder zurückdrehen und komplett auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen kontrollieren, ob alle Deckel durch den entstandenen Unterdruck "angezogen" wurden.
Marmelade genießen: Nach dem Abkühlen auf frischem Brot genießen.

Tipps und Tricks für die perfekte Johannisbeermarmelade

Natürliche Zutaten bevorzugen: Für einen intensiven Geschmack Rohrohrzucker verwenden.
Aroma verstärken: Einen Schuss Likör oder Prosecco hinzufügen, um das Aroma der Marmelade zu unterstreichen.
Festigkeit regulieren: Mit Pektin (geriebenem Apfel) oder Fruchtsaft/Wasser die gewünschte Festigkeit erreichen. Sollte die Marmelade zu dünn geraten sein, kann man mit einem geriebenen Apfel nachhelfen. Ist sie zu fest, etwas Wasser oder Fruchtsaft hinzufügen.
Gelierprobe nicht vergessen: Die Konsistenz der Marmelade im Topf beobachten und die Gelierprobe durchführen.
Likörwahl: Cointreau ist eine gute Wahl, um den Geschmack der Marmelade zu verfeinern.

Johannisbeeren Marmelade oder Gelee

Die Entfernung der Kerne ist ein Muss für den puren Marmeladengenuss. Der Geschmack einer Frucht kann in der Marmelade unterstrichen werden, indem man Gewürze hinzufügt oder einen Schuss Alkohol.

Johannisbeermarmelade haltbar machen

Eine lange Haltbarkeit über ein halbes Jahr ist nur garantiert, wenn die Herstellung der Marmelade und die Befüllung der Gläser hygienisch einwandfrei verläuft.

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Hygienische Vorbereitung:

Gläser reinigen: Die Marmeladengläser vor der Befüllung gründlich reinigen.
Desinfektion: Zusätzlich Zitronensäure oder Essigessenz in die leeren Gläser geben, verschließen, schütteln und dann in das nächste Glas zur Wiederholung schütten.
Sauberes Arbeiten: Zum Befüllen der Gläser einen Schnabelbecher verwenden, um den Rand des Glases nicht zu bekleckern.

Haltbarmachung:

Kochend heiß eingefüllte Marmelade hält verschlossen an einem kühlen Ort mindestens 3 Monate.
Für eine noch längere Haltbarkeit die Gläser traditionell in einem Topf einkochen oder im Backofen einkochen.

Marmelade im Backofen einkochen:

Die Gläser auf ein tiefes Backblech stellen.
Backofen bei 120°C vorheizen.
Backblech einschieben und mit kochend heißem Wasser angießen.
Die Gläser eine Stunde einkochen, dann abkühlen lassen.

Johannisbeersorten und ihre Eigenschaften

Johannisbeeren gibt es in drei verschiedenen Farben: rote, weiße und schwarze Johannisbeeren. Rote Johannisbeeren sind säuerlich, während weiße Johannisbeeren süßer sind und schwarze Johannisbeeren einen herben Geschmack haben. Sie sind reich an Vitamin C und anderen wichtigen Nährstoffen.

Johannisbeermarmelade ohne Kerne

Für eine besonders feine Marmelade ohne Kerne empfiehlt es sich, die pürierten Johannisbeeren durch ein Sieb zu streichen. So erhält man ein samtiges, glattes Ergebnis.

Weitere Frucht-Aufstriche

Neben Johannisbeermarmelade gibt es viele andere leckere Fruchtaufstriche, die man selbst zubereiten kann, darunter Erdbeermarmelade oder Bratapfelmarmelade.

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