Marmelade mit Marzipan im Thermomix® – Rezept und Varianten

Dieses Rezept kombiniert den fruchtigen Geschmack von Äpfeln mit dem süßen, mandelartigen Aroma von Marzipan. Die Zubereitung im Thermomix® ist einfach und schnell, sodass Sie im Handumdrehen eine leckere Marmelade zaubern können.

Zutaten (Übersicht)

Äpfel, Orangen, Marzipan, Zitronensaft, Bittermandelaroma, Gelierzucker, Amaretto (optional), Tonkabohne (optional), Zimt (optional), Wasser, Apfelsaft.

Zubereitung im Thermomix® - Variante 1 (Schnellvariante)

Äpfel, Orangen, Marzipan, Zitronensaft, Bittermandelaroma und Gelierzucker in den Mixtopf geben.
Mithilfe des Spatels 8 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
13 Minuten / 100°C / Stufe 2 kochen.
Konfitüre in 3 Schraubgläser (á 500 g) füllen und sofort verschließen.
5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen, dann aufrecht stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix® - Variante 2 (Stückigere Variante)

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
6 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 weich kochen.
Den restlichen Zitronensaft und das kleingeschnittene Marzipan zufügen.
8 Sekunden / Stufe 8 pürieren. Masse auf Gleichmässigkeit überprüfen und notfalls nochmal nachpürieren.
Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
Gelierzucker und Bittermandelöl hinzufügen. 6 Sekunden auf Stufe 4 vermischen.
Danach 13 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen.
Kurz vor Beendigung der Zubereitungszeit den Amaretto beifügen.

Variante 3 - Bratapfelmarmelade mit Tonka, Marzipan und Zimt

Äpfel schälen und entkernen. Vierteln und zusammen mit dem Marzipan, Wasser und Apfelsaft 2-6 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Je nachdem wie fein Sie den Apfel haben wollen.
Restlichen Zutaten (Tonkabohne, Zimt, etc.) hinzugeben.
3 Sekunden / Stufe 4 vermischen und anschließend 14 Minuten / 90 Grad / Stufe 1 aufkochen.
Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

Zubereitung ohne Thermomix® (klassisch im Topf)

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft und Wasser in einem Topf weich kochen.
Marzipan in kleine Stücke schneiden und zu den Äpfeln geben.
Die Masse pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gelierzucker und Bittermandelöl hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.
Die Marmelade mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zur Sicherheit eine Gelierprobe durchführen.
Kurz vor Ende der Kochzeit Amaretto hinzufügen (optional).
Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

Tipps zur Zubereitung und Varianten aus dem Material

Unser Tipp für die Zubereitung: Marzipan für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich besser schneiden.
Die Süße der Marmelade kann je nach verwendetem Marzipan und Gelierzucker variieren. Passen Sie die Zuckermenge nach Bedarf an. Einige Köche verwenden weniger Zucker, um die Marmelade nicht zu süß zu machen.
Die Konsistenz der Marmelade kann durch die Kochzeit und die Menge des verwendeten Gelierzuckers beeinflusst werden. Für eine dickflüssige Marmelade weniger Gelierzucker verwenden und die Kochzeit verkürzen. Für eine festere Marmelade mehr Gelierzucker verwenden und die Kochzeit verlängern.
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, kann sie nochmals aufgekocht werden. Die Kochzeit verlängert sich dadurch.
Die Wahl der Apfelsorte beeinflusst den Geschmack der Marmelade. Verwenden Sie am besten eine Sorte, die Ihnen gut schmeckt und die beim Kochen nicht zu weich wird.
Zur Sicherheit eine Gelierprobe durchführen.
Marzipan kann eine grisselige Textur im Mund ergeben - das muss man mögen.

Zubereitung Marmelade mit Marzipan im Thermomix

Sicherheits- und Geräthinweise für Thermomix®

Sicherheitshinweise für Thermomix® TM5/TM6: Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Füllmenge: Die maximale Füllmenge des Mixtopfs darf nicht überschritten werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden.
TM5 vs. TM31: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31 (2,2 Liter anstelle von 2,0 Litern). Passen Sie die Mengen entsprechend an, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
Wenn Sie einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzen: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.

Haltbarkeit, Menge und Verpackungsideen

Bei sauberer Verarbeitung ist die Marmelade mehrere Monate haltbar. Das Rezept ergibt ca. 3 Gläser Marmelade. Die Gläser waren ruckzuck leer und werde direkt nochmal neue kochen. Dieses Rezept eignet sich auch als tolles Weihnachtsgeschenk: Tolle Weihnachtsmarmelade die man gut Verschenken kann!

Häufige Fragen aus dem Material

Wie groß ist denn bei euch ein Glas? Es werden ca. 400 ml geschätzt.
Was tun, wenn die Marmelade zu flüssig ist? Denke ja. Ich habe die Konfitüre vor einigen Tagen probiert und finde sie sehr lecker. Bei mir war sie auch sehr flüssig und ich dachte schon, ich müsste sie nochmals aufkochen.
Welche Zuckersorte bei säuerlichen Früchten? Bei Sauerkirschen den 2:1 Zucker empfehlen oder Süßkirschen mit 3:1 Zucker.
Kann man das Rezept ohne Thermomix® machen? Ja, jedes Rezept von uns lässt sich auf herkömmliche Weise zubereiten.

Beispieltabellen: Mengen und Kochzeiten (Orientierung)

Zutat	Menge/Angabe	Verwendung
Äpfel	nach Bedarf	Basis der Marmelade
Marzipan	ca. portionieren, in Würfel schneiden	für Aroma und Textur
Gelierzucker	2:1 oder 3:1 je nach Fruchtsäure	zum Gelieren
Zitronensaft	ein Spritzer	für Frische und Säure
Amaretto	optional	für intensiveren Mandelgeschmack