Altdeutscher Apfelkuchen: Vielfalt und Tradition in Rezepten
Der altdeutsche Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in unzähligen Varianten gebacken wird. Von einfachen Rezepten aus Omas Zeiten bis hin zu verfeinerten Varianten mit Streuseln oder Karamell - die Vielfalt kennt kaum Grenzen. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte vor, die aufzeigen, wie unterschiedlich dieser traditionelle Kuchen zubereitet werden kann.
Apfelkuchen nach Mama's Art
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und den Einsatz von flüssiger Butter aus.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 225 g Zucker
- 5 Eier (Größe M)
- 275 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Wasser oder Milch
- 6 große Äpfel (Boskoop), geviertelt, entkernt
- Etwas Zimt-Zucker
Zubereitung:
- Die Butter langsam im Topf oder in der Mikrowelle auflösen, bis sie vollständig flüssig ist.
- Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Wasser oder Milch in eine Schüssel geben. Zum Schluss die flüssige Butter hinzufügen. Alles mit dem Handrührgerät vermengen, bis ein steifer Teig entsteht.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Den Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen.
- Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Mit Zimt und Zucker bestreuen (optional).
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 - 200°C (ofenabhängig) 15 - 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Apfel-Bienenstich Variation
Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung des klassischen Apfelkuchens in Anlehnung an den Bienenstich.
Zutaten:
- 175 g Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL gehäuft Backpulver
- 750 g säuerliche Äpfel, vorbereitet gewogen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 75 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Honig
- 100 g gehackte Walnüsse
- 3 EL Milch
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
- Margarine, Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und esslöffelweise unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine Springform füllen und die Apfelspalten gleichmäßig darauf verteilen. Bei 175 Grad (Heißluft) 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten (Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig, Walnüsse, Milch) zusammen aufkochen und leicht bräunen lassen (Karamellmasse). Den Kuchen nach 30 Minuten aus dem Ofen holen und die Karamellmasse gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 20 Minuten bei 175 Grad backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Am besten noch am gleichen Tag servieren.
Apfelkuchen mit Streuseln
Ein Rezept mit Mürbeteig, Apfelfüllung und knusprigen Streuseln.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Eier
- Für die Füllung:
- 1500 g Äpfel (möglichst säuerliche)
- 50 g Butter
- 50 g Rosinen
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Mürbeteig: Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Apfelfüllung: Äpfel schälen, achteln und in Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Rosinen in einen Topf geben und erhitzen, bis die Apfelstückchen anfangen zu verkochen und eine festere Masse entsteht. Zur Seite stellen.
- Vanillepudding: Einen Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen, bis er dickflüssig ist.
- Eine Springform einfetten und den Mürbeteig darin ausrollen. Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Zuerst den Pudding auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Dann die Apfelfüllung darauf verteilen.
- Streusel: Aus Mehl, Butter und Zucker einen Krümelteig (Streusel) erstellen und über die Apfelfüllung geben.
- Bei 160 Grad für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Für eine bessere Bräunung kann der Ofen 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf 200 Grad erhöht werden.
Einfacher Apfelkuchen mit Mandeln
Ein schnelles Rezept mit Mürbeteig, Äpfeln und Mandeln.
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Zutaten:
- 350 g Mehl
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 0. 5 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Äpfel
- 100 g gehackte Mandeln
- Zimt (optional)
- Butter für Butterflöckchen (nach Bedarf)
- Hagelzucker
- Fett für die Form
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker, Ei, ein Päckchen Vanillezucker, Backpulver und Salz zu einem Mürbeteig verkneten und zugedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 2/3 des Teigs ausrollen und in eine eingefettete Springform legen. Einen Rand von ca. 2 cm hochziehen.
- Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel auf dem Boden verteilen und mit Vanillezucker und Zimt bestreuen.
- Den restlichen Teig ausrollen, über die Äpfel legen und evtl. mit Butterflocken belegen. Zuletzt die Mandeln darüber verteilen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 190°C etwa 40 Minuten backen. Besonders gut eignen sich aromatische, säuerliche Äpfel wie Boskoop.
Apfelkuchen nach Großmutters Art
Ein einfaches Rezept vom Blech, wie von Oma bekannt.
Zutaten:
- 250 g Margarine
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 große Äpfel oder 4 - 5 kleinere
- Fett für das Blech
Zubereitung:
- Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Margarine schaumig rühren. Eier, Zucker und Vanillinzucker zugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver darauf sieben und untermengen. Die Apfelstücke unter den Teig heben.
- Die Mischung auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200 - 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Omas Apfelkuchen: Ein traditionelles Rezept
Ein weiteres traditionelles Rezept, das die Einfachheit und den Geschmack von Omas Küche widerspiegelt.
Zutaten:
- 1 kg Äpfel
- 350 g Mehl
- 250 g Margarine
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- Puderzucker
- Etwas Wasser
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Margarine schaumig schlagen, dann Zucker und Vanillinzucker sowie die Eier unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und ebenfalls einrühren, anschließend die Apfelscheiben unter den Teig heben.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und bei 200 - 220°C etwa 30 min. lang backen, bis er goldbraun ist.
- Aus Puderzucker und wenig Wasser eine dicke Glasur rühren und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Variationen und Tipps für den perfekten altdeutschen Apfelkuchen
- Apfelsorten: Die Wahl der Apfelsorte beeinflusst den Geschmack maßgeblich. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs bilden.
- Teig: Neben Mürbeteig kann auch Rührteig oder Hefeteig verwendet werden. Die Wahl des Teigs beeinflusst die Konsistenz und den Geschmack des Kuchens.
- Gewürze: Zimt ist ein klassisches Gewürz für Apfelkuchen, aber auch andere Gewürze wie Nelken, Muskatnuss oder Kardamom können verwendet werden, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse passen hervorragend zu Apfelkuchen und sorgen für zusätzlichen Biss.
- Streusel: Streusel sind eine beliebte Ergänzung für Apfelkuchen. Sie können aus Mehl, Butter, Zucker und Gewürzen hergestellt werden.
- Servieren: Altdeutscher Apfelkuchen schmeckt am besten lauwarm, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
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