Rezept: Bratapfel‑Marmelade mit Mandeln

Jedes Jahr in der Weihnachtszeit verwandelt sich unsere Küche nicht nur in eine Weihnachtsbackstube, in der fleißig Plätzchen gebacken werden. Sondern zu dieser Zeit wird hier auch immer Weihnachtsmarmelade gekocht. Jedes Jahr eine andere Sorte, damit es nicht langweilig wird und wir so immer ein paar weihnachtliche Mitbringsel und kleine Adventsgeschenke zur Hand haben.

Übersicht und Geschmack

Hm, lecker: Apfelmarmelade mit einem Hauch von Zimt und dezentem Mandel-Geschmack. Das peppt unsere Apfelmarmelade wirklich auf. Zimt - oder auch Tonkabohne - bringt eine exotisch-warme Geschmacksnote mit in die Marmelade. Dazu noch ein wenig Mandelgeschmack, der alles wunderbar abrundet. So eine Marmelade ist schnell mal verspeist oder verschenkt.

Gläser mit selbstgemachter Bratapfel‑Marmelade und Mandeln

Zutaten (für ca. 6-8 Gläser, Menge anpassen)

850 g geschälte und entkernte Äpfel (z. B. Sorte Elstar)
Zucker oder Kandisfarin zum Karamellisieren
Gelierzucker (Menge nach Packungsanweisung; 1:1 oder 2:1 nach Wunsch)
frisch gepresster Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone)
Marzipanrohmasse (einige Stücke nach Geschmack)
Apfelsaft
Amaretto (optional, für Bratapfel‑Aroma)
gemahlene oder gehackte Mandeln bzw. Mandelstifte
Gewürze: Zimt, gemahlene Vanille (Vanillemark), Tonkabohne, evtl. Kardamom, Nelke
optional: Rosinen (evtl. vorher in Rum eingelegt)

Vorbereitung (Am Vortag empfohlen)

Am Vortag: Die geschälten Äpfel am besten raspeln oder ganz fein schneiden, mit dem Gelierzucker vermischen und über Nacht stehenlassen, damit alles durchzieht. Wer die Mandelstückchen noch schmecken möchte, der hackt die Mandeln. Wer eine möglichst glatte Marmelade wünscht, gibt die Mandeln in einen Hochleistungsmixer, um sie möglichst fein zu mixen. Wer mag, gibt noch ein wenig Zitronensaft dazu für eine feine Säure.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zuerst schält und entkernt man die Äpfel. Ich habe die Sorte Elstar für die Zubereitung dieser weihnachtlichen Leckerei verwendet. Dann wiegt man von dem Obst genau 850 g ab und würfelt dies.
In einem großen Topf schüttet man den Kandisfarin und rührt die Apfelwürfel unter. Diese Zutaten erhitzt man und rührt dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Parallel kann man die gemahlenen Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei leichter Temperatur rösten. Auch hierbei stets gut wenden, denn die Mandeln werden schnell braun! Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
Drei Esslöffel Zucker zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft in eine Pfanne geben und karamellisieren. Ist der Zucker schließlich leicht karamellisiert und eingedickt, gibt man auch die gemahlene Vanille hinzu, den frisch gepressten Saft einer halben Zitrone sowie die Marzipanrohmasse. Das Marzipan in klein Stücke schneiden.
Jetzt den Gelierzucker unterrühren, den Apfelsaft und Amaretto sowie die gerösteten Mandeln zugeben und wieder auf den Herd stellen. Die Apfelstücke, Vanille, Zimt, Kardamom und Rosinen zum Apfelsaft hinzugeben.
Die Marmelade zum Kochen bringen und bei sprudelnder Hitze 5 Minuten lang kochen. Alles zusammen für einige Minuten (ca. 5 Minuten) kochen lassen. So lange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann den Gelierzucker unterrühren und die Marmelade nochmal 2-3min sprudelnd aufkochen. Die vorgeschriebene Kochzeit richtet sich ebenfalls nach der Gelierzuckerpackung; bei Fruchtmengen wie 1 kg Früchte wird meist 3-5 Minuten empfohlen.
Die Mandeln unterrühren. Anschließend die fertige Marmelade vorsichtig in saubere Marmeladengläser füllen und sofort verschließen. Die Marmelade gleich in Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Die Gläser fest verschließen und sofort umdrehen.

Schritt für Schritt: Äpfel schneiden, karamellisieren, Mandeln rösten

Tipps zur Aromatisierung

Bei der Aromatisierung der Apfelmarmelade sind dem persönlichen Geschmack keine Grenzen gesetzt. Alle Kuchen-Gewürzmischungen wie das Braune-Kuchen-Gewürz oder auch das Apfelkuchen-Gewürz sowie die weihnachtlichen Mischungen wie das Lebkuchen-Gewürz oder das Spekulatius-Gewürz eignen sich hier sehr gut, um der Apfelmarmelade einen ganz eigenen Geschmackstwist zu geben. Auch Einzelgewürze wie Vanille, Tonka, ein wenig gemahlene Nelke oder Kardamom passen zur Apfelmarmelade. Probieren Sie einfach aus, welche Aromen Sie am meisten begeistern.

Varianten und Hinweise

Mit Amaretto: Im Winter essen wir gerne einen Bratapfel mit reichlich Marzipan als Nachspeise. Damit wir den köstlichen Geschmack auch schon in der Früh genießen können, habe ich bereits die Bratapfelmarmelade mit Amaretto eingekocht.
Mit Rosinen: Bei den Zutaten für meine Apfelmarmelade habe ich lange überlegt, ob ich das Ganze mit oder ohne Rosinen mache aber zu einem richtigen Bratapfel gehören für mich Rosinen. Wer mag, kann die Rosinen natürlich einfach weglassen oder der Marmelade noch ein i-Tüpfelchen geben, wenn ihr die Rosinen über Nacht in Rum einlegt.
Fruchtvarianten: Auch Kirschen oder Aprikosen lassen sich mit Mandeln gut kombinieren: 500 g Kirschen mit Saft abwiegen, mit Mandeln kurz pürieren, mit Gelierzucker mischen und 5‑7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Aprikosen fein würfeln, mit Gelierzucker mischen, Mandeln zugeben und kochen - sehr lecker.

Gläser sterilisieren und Haltbarkeit

GLÄSER STERILISIEREN Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Bratapfelmarmelade mit Mandeln ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert hält sich Bratapfelmarmelade ein Jahr.

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Sterilisierte Twist‑Off Gläser bereit zum Befüllen

Serviervorschläge

Auf frischem Brot oder Brötchen, mit Butter oder Frischkäse.
Als Füllung für weihnachtliche Plätzchen oder Stollen.
Als Begleitung zu Bratäpfeln, Käseplatten oder Joghurt.

Zubereitungszeit und Schwierigkeit

Zubereitungszeit: 30 Min. Niveau: ganz einfach.

Zubereitung von Bratapfel‑Marmelade: Karamellisieren, Kochen und Abfüllen

Praktische Tabelle: Kochzeiten und Gelierhinweise

Schritt	Empfehlung
Einweichen mit Gelierzucker (Vortag)	Über Nacht stehenlassen
Weichkochen der Apfelstücke	ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze
Kochzeit nach Zugabe Gelierzucker	2-5 Minuten sprudelnd kochen (je nach Gelierzucker)
Rösten der Mandeln	In Pfanne ohne Fett bei leichter Hitze, ständig wenden
Haltbarkeit	Gekühlt, dunkel: bis zu 1 Jahr