Rezept: Apfelkuchen mit Nusskruste

Ein saftiger Apfelkuchen mit knuspriger Nusskruste ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank Rührteig ganz einfach gebacken. Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht. Die Apfelstücke machen den Rührteig herrlich saftig - auch 1-2 Tage nach dem Backen schmeckt unser Apfelkuchen noch schön frisch und zum Reinlegen.

Zutaten (Springform Ø 26 cm)

220 g Dinkelmehl (Type 630; ersatzweise Weizenmehl Type 405)
2 TL Backpulver
130 g Zucker
1 Prise Salz
150 g weiche Butter
3 Eier (Gr. M)
50 ml Milch
150 g Walnüsse (die Hälfte grob gehackt, die übrigen zum Bestreuen)
1 Pck. Vanillinzucker
1 EL Wasser
800 g kleine Äpfel (oder ca. 3-5 große Äpfel je nach Rezeptvariante)
zum Bestäuben: Puderzucker (optional)

Apfelkuchen mit Nussstreuseln auf Kuchenplatte

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen oder fetten. Die Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen.

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Jeden Apfel vierteln und die geviertelten Obststücke mit einem Messer etwas einschneiden. Beiseite stellen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Apfelstücke braun werden.

Teig zubereiten

Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter, Eier und Milch zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Die gehackten Walnüsse unterrühren. Für den Teig die Butter, den Zucker, Salz und Zimt cremig rühren. Die Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen und mit der Milch kurz unterrühren.

Teig in Form bringen und belegen

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und die ganzen Walnüsse darüber streuen. Die restlichen Apfelhälften auf der gewölbten Seite mehrmals rautenförmig mit einem Messer einschneiden, auf den Teig setzen und leicht eindrücken.

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Apfelviertel dekorativ auf Kuchenteig gelegt

Nusskruste / Streusel

Die Hälfte der Walnüsse grob hacken. Die übrigen Walnüsse mit Vanillinzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und zusammen mit den gehackten Walnüssen zwischen den Äpfeln verteilen. Den Kuchen mit 3 EL Zucker bestreuen und die halben Walnusskerne dekorativ an den Rand setzen. Für die Streusel Mehl, Haselnüsse (oder Walnüsse), Zucker, Zitronenschale und Butter in Stücken krümelig verkneten. Streusel auf dem Kuchenteig verteilen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Alternativ je nach Rezept: Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe durchführen und Backzeit ggf. um einige Minuten verlängern. Die Streusel nehmen durch die Haselnüsse schnell Farbe an, daher kann es durchaus angeraten sein, etwa nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Folie abzudecken. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und so zu Ende backen.

Schritt-für-Schritt: Apfelkuchen mit Nussstreuseln backen

Fertigstellung

Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Den Apfel-Nuss-Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Varianten und Tipps

Wer die Streusel ganz besonders knackig mag, kann noch eine handvoll grob gehackte Haselnüsse mit in den Streuselteig geben.
Statt der Butter kann man einfach Margarine verwenden, die Milch durch Pflanzenmilch ersetzen und die Eier entweder durch Leinsamen-Eier, Soja-Joghurt oder Apfelmus ersetzen.
Du kannst die Walnüsse ganz einfach durch Haselnüsse, Mandeln oder eine Mischung ersetzen. Wenn du es gerne etwas feiner magst, nimm gemahlene Nüsse; für mehr Biss grob hacken.
Für Apfelkuchen eignen sich Sorten, die beim Backen nicht zu weich werden: Boskop, Elstar oder Jonagold.
Luftdicht verpackt hält sich der Apfel-Nuss-Kuchen im Kühlschrank 3-4 Tage.
Die Butter sollte schön weich sein - am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, dann lässt sie sich besser aufschlagen.

Ergänzende Rezeptidee: Haselnuss-Apfelkuchen mit Streuseln

Einmal im Monat backen Marc und ich zu einem zuvor gemeinsam ausgewählten Thema, allerdings jeder für sich in seiner Küche, ohne zu verraten, was es gibt. So überraschen wir einander und auch Euch mit zwei leckeren Rezepte zu einem Thema. Als erstes müsst Ihr einen Mürbeteig zubereiten, dafür gebt Ihr Zucker, Vanillezucker, Butter, Mehl und etwas Milch in eine Schüssel und verknetet es. Nun gebt Ihr den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ∅ 26 cm, dabei den Teig an der Rand der Form mit andrücken. Für die Streusel Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zitronenschale und Butter in Stücken krümelig verkneten. Streusel auf dem Kuchenteig verteilen und den Kuchen für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Backzeit und Temperaturen (Übersicht)

Ofenart	Temperatur	Backzeit
Ober-/Unterhitze	180 °C	40-60 Minuten (je nach Rezeptvariante)
Umluft	160 °C	40-60 Minuten (Stäbchenprobe machen)

Dieser Apfel-Nuss-Kuchen mit Streusel schmeckt so so gut! Was gibt’s denn besseres zur Apfelernte als ein frisch gebackener feiner Apfelkuchen? Ich freu mich wie immer, wenn ihr nachbackt!

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