Rezept: Erdbeer-Marmelade mit Licor 43 (Likör 43)

Spanischer Likör trifft Erdbeeren. Daraus zaubern wir heute einen leckeren Brotaufstrich fürs Wochenende aber eure Lieben würden sich sicher auch so über ein Glas mit einer leckeren, sommerlichen Marmelade von euch freuen. Marmelade ist der Knaller. Diesmal wollte ich aber eine mit meinem Lieblingslikör kreieren. Da der Likör vanilleartig schmeckt, war das genau die richtige Zutat für meine Marmelade.

Zutaten (für ca. 4 Gläser)

500 g Erdbeeren (frisch oder TK, siehe Hinweise)
Gelierzucker 2:1 (Menge s. Hinweise; viele Rezepte verwenden 500 g Gelierzucker für 500 g Frucht, alternativ 3:1 möglich)
Likör 43 (Licor 43), nach Geschmack (z. B. 100-200 ml)
Saft einer Zitrone
Vanilleschote oder Vanilleextrakt (Vanillemark einer Schote empfohlen)

Vorbereitung

Nachdem ihr die reifen Erdbeeren genau abgewogen habt, putzt ihr sie und schneidet sie in kleine Stücke. Die Beeren waschen, trocken tupfen, wenn nötig putzen und eventuell klein schneiden. Erdbeeren in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Gebt den leckeren Licor und den frisch gepressten Zitronensaft bei und püriert das Ganze mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse.

Zubereitung im Topf

In einem großen Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren.
Nun nehmt ihr die Vanilleschote, schneidet sie auf, schabt das Mark der Vanille mit einem Messer vorsichtig heraus und fügt es zum Erdbeerpüree hinzu.
Bei starker Hitze wird unter Rühren das gesamte Kochgut solange erhitzt, bis es kräftig sprudelt. Es sollte min. 4 Minuten sprudelnd gekocht haben. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei die ganze Zeit weiterrühren.
Eine Gelierprobe machen: Dafür etwas Marmelade auf eine Untertasse geben und kurz warten. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Andernfalls die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.
Den Topf vom Herd ziehen und den Likör unterrühren. Den Likör könnt ihr natürlich auch weglassen und einfach durch Orangensaft ersetzen. Aber ich weiß, dass viele von euch auch absolut auf Licor 43 abfahren… Für mich muss er hier jedenfalls mit rein. Daher gebe ich ihn auch gleich zu Beginn der Kochzeit mit hinzu, damit der größte Teil des Alkohols verfliegt, denn einen Schwips wollte ich nicht zum Frühstück bekommen. Für mehr Wumms könnt ihr ihn aber auch nach der Kochzeit kurz unterrühren.
Dann die heiße Marmelade sofort bis kurz unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen und diese verschließen.
Beim Einfüllen auf Sauberkeit achten und mögliche Marmeladenspuren am Glasrand vor dem Verschließen abwischen. Für das Abfüllen in die Gläser verwendest du am besten einen Trichter, um die Glasränder möglichst nicht mit Marmelade zu bekleckern.
Dann dreht ihr die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf. Fertig. Abkühlen lassen.

Eingekochte Erdbeer-Marmelade im Glas mit Licor 43

Zubereitung im Thermomix® (Alternativ)

Erdbeeren in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Likör 43, Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark hinzugeben, 15 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen. Hinweis: Bei Thermomix-Rezepten sollte die Marmelade min. 4 Minuten sprudelnd gekocht haben. Danach den Topf vom Herd ziehen und den Likör unterrühren.

Tipps zur Gelier- und Süßkraft

Hallo, das Mengenverhältnis zum Obst steht auf dem Päckchen drauf.
Ich würde gerne 3:1 Gelierzucker nehmen, ich ich es nicht soooo süß mag. Welche Menge muss ich da wohl nehmen? Hallo, das Mengenverhältnis zum Obst steht auf dem Päckchen drauf.
Ich koche mittlerweile Marmelade nur noch mit 2:1 Gelierzucker (nehme aber meist viel weniger) und nehme Gelierfix zum Andicken (es ging z.B. auch AgarAgar). Sonst ist mir die Marmelade zu süß.
Mindestens 15 Minuten aufkochen, davon sollte die Marmelade mind. 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie geliert.

Varianten und Austausch von Früchten

Ich möchte das heute noch mit Aprikosen probieren. Ich habe mich hierbei für Pfirsisch und Maracuja entschieden, meiner Meinung nach passt dies gut zu dem Vanillearoma des Likörs. Für dieses Rezept habe ich mich hierbei an kein genaues Rezept gehalten, im Endeffekt muss man nur zusehen insgesamt 1,5 Liter Flüssigkeit auf diese Menge Zucker zusammenzufügen. Die Kombination aus Mango und Maracuja ist einfach ein Traum. Ein ordentlicher Schuss Licor 43 rundet den Geschmack noch zusätzlich auf eine köstliche Weise ab.

Gefrorene Erdbeeren (TK) - geht das?

Hallo, ich habe gestern eure Marmelade gemacht. Allerdings mit gefrorenen Erdbeeren. Kann ich diese (da keine Erdbeerensaison mehr ist) auch mit TK Erdbeeren machen? Hallo, ich kann dir so leider nicht beantworten, wie sich das dann geschmacklich auswirkt. Hallo, musst du testen.

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Einmachen, Aufbewahrung und Geschenkideen

In Gläser füllen, sofort verschließen und diese 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Die Marmelade hält sich kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Jahr. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von wenigen Wochen verbrauchen. Mit hübschen Etiketten versehen und weiter schenken. Die Einweckgläser können mit Inhalt befüllt und ideal an Familie und Freunde verschenkt werden!

Arbeitsschritt	Hinweis
Vorbereitung Erdbeeren	Waschen, putzen, ggf. klein schneiden
Kochen	Mind. 4 Minuten sprudelnd kochen für Gelierung
Likörzugabe	Zu Beginn für Alkoholabgabe oder nach dem Kochen für mehr Aroma
Abfüllen	Schnell in sterilisierte Gläser füllen, Ränder säubern

Zubereitungsschritte: Erdbeer-Marmelade mit Likör 43 (Demonstration)

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