Marmelade mit Honig statt Zucker herstellen: Anleitung und Tipps
Herkömmliche Marmelade enthält relativ viel zugesetzten Zucker. Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, aber nicht auf Marmelade, dann kannst du ganz einfach zuckerfreie Marmelade selbst herstellen. Beachten solltest du auch, dass Marmelade ohne Zucker weniger lange haltbar ist als ihr zuckerhaltiges Pendant. Das liegt daran, dass der Zucker konservierende Eigenschaften hat. Entsprechend solltest du selbstgemachte Marmelade ohne Zucker für maximal einen Monat und am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Entnimm die Marmelade immer nur mit sauberen Utensilien aus dem Glas. Ob Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen oder Aprikosen: Dieses Grundrezept funktioniert mit allen saisonalen Früchten. (Welche Früchte in welchen Monaten Saison haben, verrät dir unser Utopia-Saisonkalender.) Wir empfehlen, das Obst für deine Marmelade in Bio-Qualität einzukaufen, da konventionell angebaute Lebensmittel stark mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet sein können.
Zubereitung und Grundprinzipien
1. Säubere die Früchte mit Wasser, schneide sie gegebenenfalls in grobe Stücke und püriere sie. 2. Gib die pürierten Früchte in einen Topf, füge einen leicht gehäuften Teelöffel Agar Agar hinzu und bring alles zum Kochen. 3. Frisch oder tiefgekühlt, z. B. beim Obst vorbereiten, zum Sterilisieren der Gläser diese gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereitstellen. Frische Früchte waschen, putzen und ggf. klein schneiden. Frische oder tiefgekühlte Früchte zusammen mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Vanillemark in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Je nach gewünschter Konsistenz pürieren. Masse nochmal aufkochen, Agar-Agar zugeben und unterrühren. Noch heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Sobald die Marmelade abkühlt, wird sie durch das Agar-Agar fest.
Tipp: Aus der Menge an Früchten lassen sich ca. 5 kleine Gläser Marmelade herstellen.
Alternativen zur Süße und Gelieren ohne Gelierzucker
- Süße: Statt Agavendicksaft können Dattelsirup, Reissirup oder Kokosblütenzucker verwendet werden. Wer ganz auf die Süße verzichten möchte, lässt sie weg.
- Gelieren ohne Gelierzucker: Pektin, Chia-Samen, Flohsamenschalenpulver oder Agar-Agar eignen sich als natürliche Geliermittel. Leinsamen und Chiasamen quellen auf und bilden eine gelartige Masse, die als Marmeladenverdickungsmittel dienen kann.
- Zo weiter: Honig kann als Süßungsmittel verwendet werden, doch Rohkost-Honig verliert durch das Einkochen seine immunstärkenden Wirkstoffe. Birkenzucker (Xylit) ist eine weitere Alternative, die Kalorien reduziert und das Kariesrisiko senkt.
Wenn du Gelierzucker weglässt, ist die Marmelade weniger haltbar. Die Dauer der Haltbarkeit hängt außerdem von der Zubereitungsart ab. Die Zutaten für Marmelade können wie oben im Rezept angegeben, eingekocht, kalt zusammengerührt oder im Backofen in Gläsern zubereitet werden. Letzteres hat die längste Haltbarkeit mit mehreren Monaten. Kurzes Einkochen (mit Agar-Agar oder Pektin) macht die Marmelade bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wenn sie geöffnet wird, sollte sie schnell verzehrt werden. Die kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver) hält ein paar Tage im Kühlschrank und ist dann Rohkost-Marmelade.
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Beispiele und Rezeptschnipsel
Für Erdbeermarmelade ohne Zucker lässt sich das Rezept mit Honig oder Birkenzucker verfeinern. Eine Variante nutzt Chia-Samen als Verdickungsmittel: Erdbeeren pürieren, mit Chia-Samen vermengen und einige Stunden quellen lassen. Falls du Trockenfrüchte bevorzugst, weiche Rosinen oder getrocknete Pflaumen in Saft ein, koche sie kurz und püriere sie anschließend - so entsteht eine zuckerfreie Marmelade mit natürlicher Süße.
Eine klassische Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker kann auch mit Apfelpektin zusammen mit Zitronensaft eingedickt werden. Pektin ist rein pflanzlich und wirkt als Geliermittel. Agar-Agar kann ebenfalls genutzt werden, um eine glatte, streichfeste Struktur zu erreichen. Für eine schnelle Fruchtmarmelade ohne Gelierzucker eignen sich Blaubeeren mit Chia-Samen und etwas Dattelsirup.
Beispiele konkreter Schritte
- Früchte waschen, Strünke entfernen und pürieren.
- Früchte mit Zitronensaft und optional Honig oder Dattelsirup in Topf geben, zum Kochen bringen.
- Geliermittel hinzufügen: Agar-Agar (ca. 1 TL pro 500 g Früchte) oder Pektin nach Packungsanweisung, je nach Frucht; kurz mitkochen.
- Heiße Marmelade in saubere Gläser füllen, Gläser sofort verschließen und umdrehen abkühlen lassen.
Haltbarkeit und Lagerung
Heiß abgefüllte und sofort verschlossene Marmelade ohne Zucker kannst du bis zu 6 Monate kühl und dunkel lagern. Kalt gemixte Marmelade muss im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen aufgebraucht werden. Wenn du häufiger kleinere Portionen machst, vermeidest du Wegwerfen und kannst mit verschiedenen Früchten, Süßungsmitteln und Geliermitteln experimentieren.
Beachte: Marmelade ohne Zucker ist nicht so lange haltbar wie Marmelade mit Gelierzucker. Stelle daher kleinere Portionen her und nutze saubere Utensilien, um die Haltbarkeit zu maximieren.
Hinweis zu Kaufoptionen: Im Bio-Laden findest du Fruchtaufstriche ohne zugesetzten Zucker, etwa Tarpa-Fruchtaufstriche oder Rapunzel-Birnen-Apfel-Kraut, die ohne zusätzlichen Zucker auskommen. Auch Arche Naturküche bietet Varianten aus Frucht und Pektin an.
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Spezielle Rezeptideen zur Verfeinerung
- Erdbeermarmelade mit Vanille und Zitronenschale - wenig Zitronensaft, damit der Geschmack der Früchte nicht überdeckt wird.
- Rhabarber-Erdbeer-Kombination fügt Frische hinzu; Holunderblüten als Zusatz geben eine blumige Note.
- Fruchtaufstrich mit Chia-Samen oder Leinsamen für eine rohköstliche Variante, die im Kühlschrank einige Tage haltbar ist.
Beschaffungs- und Hygienetipps
- Sterilisiere Gläser und Deckel vorab, z. B. im Backofen bei 100 Grad Celsius für 10-15 Minuten.
- Verwende saubere Utensilien, rühre regelmäßig und achte darauf, dass keine Beerenreste im Schaum bleiben, um Schimmel zu verhindern.
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