Marmelade mit ganzen Früchten: KONFITUERE – Alles Wissenswerte
Wenn im Sommer saftig-frisches Obst an den Sträuchern und Bäumen heranreift, möchten sich viele die fruchtige Frische auch für die kommenden Monate bewahren. Eine beliebte Methode Obst einzumachen, ist das Kochen von Marmelade. Doch nach lebensmittelrechtlicher Definition in Deutschland darf Marmelade so ein Aufstrich aus Früchten und Süßungsmittel heute gar nicht mehr heißen. Erzeugnisse aus anderen Obstarten werden Konfitüre genannt: Sie müssen ebenfalls Zucker und mindestens 350 g Obst pro kg enthalten.
KONFITUERE - Die Lösung für das Rätsel: Marmelade mit ganzen Früchten (10 Buchstaben)
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Rechtliche Aspekte rund um Marmelade und Konfitüre
Nach lebensmittelrechtlicher Definition muss Marmelade aus Zitrusfrüchten (mindestens 200 g/kg) und Zucker bestehen. Alternative Süßungsmittel wie Honig, Vollrohrzucker oder Fruchtdicksäfte hat der Gesetzgeber dabei nicht berücksichtigt. Erzeugnisse aus anderen Obstarten werden Konfitüre genannt. Sie müssen Zucker und mindestens 350 g Obst pro kg enthalten.
Zum Marmeladekochen eignen sich alle Obstarten. Sehr süße Früchte wie Birnen oder Trauben sollten mit säuerlichem Obst wie Johannisbeeren oder Sauerkirschen kombiniert werden, da sie sonst zu süß schmecken.
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Qualität und Haltbarkeit von Konfitüre
Damit Sie Ihre Marmelade bis zu einem Jahr aufbewahren können, muss sie erhitzt und luftdicht verschlossen werden. Die Zugabe von Süßungsmitteln erhöht den Konservierungseffekt und Geliermittel sorgen für die richtige Konsistenz.
Am besten schmeckt Marmelade, wenn sie aus voll ausgereiftem und frisch geerntetem Obst zubereitet wird. Nur dann haben die Früchte ausreichend Süße entwickelt und Aromastoffe aufgebaut. Sie sollten das Obst gut verlesen und waschen, damit es keine fauligen oder schimmeligen Stellen aufweist. Geschmack und Haltbarkeit werden sonst beeinträchtigt.
Je nach Größe können die Früchte klein geschnitten oder grob püriert werden. Dadurch erreichen Sie, dass die Marmelade homogener wird und die Masse nur kurz aufgekocht werden muss. Ganze Früchte müssten Sie so lange kochen, bis sie zerfallen, wenn sich die Früchte nicht im Glas absetzen sollen.
Konfitüre in der praktischen Zubereitung
- Größere Früchte klein schneiden bzw.
- Früchte mit Pektin bzw. evtl. Agar-Agar vermischen.
- Die heiße Masse randvoll in die sauberen Gläser füllen.
- Während des Abfüllens die Marmelade im Topf ab und zu umrühren, damit sich die Früchte nicht absetzen.
- Die Gläser bis zum Rand mit der kochend-heißen Masse füllen, sofort schließen und bis zum Auskühlen auf den Kopf stellen.
- So kann die Restluft entweichen und der Deckel wird keimfrei.
Achten Sie darauf, dass die Ränder der Gläser vor dem Verschließen nicht mit Marmelade bekleckert sind. Sollte ein Glas nicht ganz voll geworden sein, wird es am besten im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst bald verbraucht. Die vollen Gläser sollten Sie möglichst kühl und dunkel lagern, z. B. im Keller oder in der Speisekammer.
Kalt gerührte Marmeladen: Frische Genuss ohne langes Kochen
So genannte kalt oder roh gerührte Marmeladen werden aus frischem Obst ohne Erhitzen hergestellt. Am besten gelingen kalt gerührte Marmeladen aus festen, nicht zu saftigen Früchten wie Pflaumen, Brombeeren oder Aprikosen.
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Das verlesene und gewaschene Obst sollte gut abtropfen und wird im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinert. Das Fruchtmus kann mit etwas Süßungsmittel sowie Gewürzen, z. B. Zimt, Nelke oder Ingwer, abgeschmeckt werden. Sollte die Marmelade zu dünn sein, können Sie sie durch Zugabe von geriebenen Nüssen, Trockenfrüchten oder pflanzlichen Dickungsmitteln, z. B. Johannisbrotkernmehl, etwas andicken.
Kalt gerührte Marmeladen sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Winter und Frühjahr, wenn kein geeignetes Obst angeboten wird, lassen sich auch tiefgefrorene oder getrocknete Früchte verwenden. Roh gerührte Marmeladen sind nur 1-2 Wochen haltbar.
Süßungsmittel und Geliermittel für Konfitüre
Mit sauren Früchten oder Zitronensaft geliert auch Agar-Agar besser. Etwa 3 gestrichene Teelöffel Agar-Agar reichen für 1 kg Früchte aus. Das Pulver wird vorher mit etwas Wasser angerührt und dann gemeinsam mit dem Obst und dem Süßungsmittel aufgekocht. Pektin wird aus den Rückständen der Apfelsaftpressung oder aus Zitrusfruchtschalen gewonnen. Es gibt den Marmeladen eine angenehme Konsistenz und beeinträchtigt den Geschmack der Früchte nicht.
Als Faustregel gilt, dass etwa halb so viel Süßungsmittel wie Obst verwendet werden sollte. Lediglich kalt gerührte Marmelade kommt ganz ohne Dickung aus, da beim Pürieren im Gegensatz zum Kochen weniger Zellsaft austritt. Insgesamt sind mit Agar-Agar gedickte Marmeladen immer etwas fester als mit Pektin zubereitete Fruchtaufstriche.
Die meisten Obstarten schmecken am besten, wenn sie mit Honig eingekocht werden. Sie sollten dafür hellen Blütenhonig bevorzugen, da dieser am neutralsten schmeckt. Zur Unterstützung der Süße können auch Trockenfrüchte oder Obstdicksäfte zugegeben werden.
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| Süßungsmittel | Eigenschaften | Empfohlene Verwendung |
|---|---|---|
| Honig | Neutraler Geschmack | Alle Obstarten |
| Vollrohrzucker | Konservierend | Gekochte Marmelade |
| Fruchtdicksäfte | Unterstützt Süße | Trockene Früchte |
Warum Marmelade eigentlich gar nicht gesüßt werden muss
Eigentlich muss Marmelade gar nicht gesüßt werden. Besonders roh gerührte Sorten kommen oft ganz ohne zusätzliche Süße aus. Soll die Marmelade allerdings gekocht werden und über mehrere Monate haltbar sein, empfiehlt es sich, etwas Süße zuzugeben. Sie bewirkt, dass die Marmelade nicht so schnell verdirbt, insbesondere nach dem Öffnen.
Haltbare Marmelade ganz ohne Süßungs- und Geliermittel
Auch ganz ohne Süßungs- und Geliermittel lassen sich haltbare Fruchtaufstriche herstellen. Hierfür eignen sich nur sehr süße Früchte mit einem kräftigen Aroma, z. B. Pflaumen oder Mirabellen. Sie sollten das Obst etwas zerkleinern und noch tropfnass in einen weiten Topf geben. Die Früchte müssen ohne Deckel so lange kochen, bis eine streichfähige Masse übrig bleibt - bei 1 kg Obst etwa 8-10 Stunden. Der Zuckergehalt der Früchte ist dann so stark konzentriert, dass die Marmelade lange haltbar ist. Wenn Sie bis kurz vor Schluss nicht umrühren, brennt das Mus nicht an.
Abfüllung und Lagerung von Konfitüre
Die fertige Marmelade wird am besten in Gläser mit Schraubverschluss (Twist-Off-Deckel) abgefüllt. So ist der Fruchtgenuss vor Sauerstoff geschützt und hält sich besonders lange. Verwenden Sie möglichst kleine Gläser, dann können Sie öfter eine andere Sorte auf den Tisch bringen. Die Gläser und Deckel müssen zusammenpassen, sauber und unbeschädigt sein und sollten vorher mit heißem Wasser ausgespült werden.
Die vollen Gläser sollten Sie möglichst kühl und dunkel lagern, z. B. im Keller oder in der Speisekammer. Bei gekochten Marmeladen werden die Gläser bis zum Rand mit der kochend-heißen Masse gefüllt, sofort geschlossen und bis zum Auskühlen auf den Kopf gestellt. So kann die Restluft entweichen und der Deckel wird keimfrei.
KONFITUERE als Rätsellösung und Begriff
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