Was ist Fondant und wie verwendet man Fondant zum Backen?

Fondant ist die formbare und geschmeidige Zuckermasse, die Tortenkünstler und Hobbybäcker weltweit für spektakuläre Motivtorten und feine Dekorationen schätzen. Kaum ein anderes Material revolutionierte die Tortendekoration so wie Fondant - seine Vielseitigkeit ermöglicht kreative Designs und maßgeschneiderte Figuren für jeden Anlass.

Doch bevor wir in die Details des Verarbeitens und Backens mit Fondant eintauchen, klären wir zunächst, was Fondant eigentlich ist und wie er sich von ähnlichen Produkten wie Marzipan unterscheidet.

Was ist Fondant?

Der Begriff "Fondant" stammt aus dem Französischen und bedeutet sinngemäß „schmelzend“. Fondant ist eine fast reine Zuckermasse, die zu etwa 80 bis 90% aus Zucker besteht. Neben Zucker enthält industrieller Fondant auch Wasser, Glukosesirup, Invertzucker oder verschiedene Zuckeralkohole wie Sorbit. Diese Mischung wird gekocht und anschließend stark geknetet, sodass eine pastöse Masse entsteht, die weich, elastisch und besonders gut formbar ist.

Fondant ist ursprünglich weiß und geruchlos, nimmt aber sehr gut Farben auf - im Unterschied zu Marzipan, das einen leicht gelblichen Stich aufweist. Dadurch lässt sich Fondant nach Belieben einfärben und bemalen. Geschmacklich bewegt sich Fondant auf einer sehr süßen Ebene und eignet sich vor allem als dekorative Komponente. Marzipan hingegen basiert auf Mandeln und hat einen deutlich anderen Geschmack und Farbe, wodurch Fondant flexibler und leichter zu kolorieren ist.

Fondantvarianten

Fondant ist nicht gleich Fondant. Im Laufe der Zeit haben sich verschiedene Sorten herausgebildet, die unterschiedliche Eigenschaften besitzen. Rollfondant ist eine feste, elastische Zuckermasse, die speziell für Tortendekoration entwickelt wurde und eine optimale Grundlage für das Modellieren von Figuren und das Eindecken von Torten bietet. Flüssiger Fondant hingegen sorgt für Glanz und Süße bei Backwaren und hilft, diese länger frisch zu halten.

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Rollfondant: Für das Ausrollen und Dekorieren von Torten, Cupcakes und Kuchen.
Modellierfondant: Für das Modellieren feiner Figuren und Dekorationen, oft mit Blütenpaste oder CMC vermischt.
Flüssiger Fondant: Für Glasuren und Überzüge von Gebäck und Pralinen.

Wofür wird Fondant verwendet?

Fondant ist ideal zum Eindecken von Torten, zum Modellieren von Figuren und für feine Dekorationen - von Blumen über Tiere bis zu Schriften und Cake Topper. Für Anfänger ist Rollfondant die beste Wahl, wenn Torten dekoriert oder Figuren gestaltet werden sollen.

Tortenüberzüge
Figuren und Blumen modellieren
Muffins, Cupcakes und Plätzchen dekorieren
Pralinen glasieren
Cake Topper gestalten

Fondant ist elastischer als Marzipan und lässt sich besser ausrollen und modellieren. Daher wird Fondant überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet. Im Gegensatz zu Marzipan trocknet Fondant schneller und kann nicht mitgebacken werden.

Motivtorten sind besonders beliebt für Geburtstage, Hochzeiten, Kommunionen oder spezielle Festtage. Kreative Ideen wie Piraten-Muffins, Tier-Muffins, Plätzchen mit Fondantdeko oder feine Geburtstagstorten zeigen die große Bandbreite - inklusive Formen, Farben und Themen.

Fondant - Herstellung und Selbstgemachtes

Fondant können Sie fertig kaufen - als Block, bereits ausgerollt oder als Pulver - oder auch selbst herstellen. Ein klassisches Rezept verwendet Marshmallows, Wasser und Puderzucker. Geben Sie die Marshmallows mit etwas Wasser in eine Schüssel und erhitzen sie für 2-3 Minuten in der Mikrowelle, bis sie geschmolzen sind. Danach lässt sich die Mischung wie das gekaufte Pendant verarbeiten. Der Vorteil selbstgemachten Fondants ist, dass Sie die Rezeptur leicht anpassen können - so bereiten Sie stets die benötigte Menge frisch zu.

Fondant selbst herstellen

Typ	Eigenschaft	Einsatzgebiet
Rollfondant	Formbar & elastisch	Tortenüberzug, Figuren
Flüssiger Fondant	Glänzend, zähflüssig	Glasuren, Frische
Blütenpaste	Sehr elastisch, dünn ausrollbar	Filigrane Blüten, feine Arbeiten

Fondant richtig verarbeiten - Tipps für Anfänger und Profis

1. Fondant vorbereiten

Fondant zeigt sich am kooperativsten bei Zimmertemperatur. Holen Sie Fondant zum Verarbeiten 1-2 Stunden vorher aus Keller oder Kühlschrank, damit er sich aufwärmen kann. Kneten Sie ihn gut durch, am besten mit leicht eingefetteten Händen (Kokosfett oder Palmin Soft), damit er geschmeidig wird.

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Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke bestäuben, damit die Masse nicht kleben bleibt
Mit Rollholz aus glattem Material (z.B. Kunststoff) ausrollen
Mit möglichst wenig Druck arbeiten - je mehr Krafteinwirkung, desto stärker klebt der Stoff

2. Die richtigen Maße

Rollfondant muss größer ausgerollt werden als der Durchmesser der Torte. Beispiel: Hat die Torte einen Durchmesser von 28 cm und ist 5 cm hoch, benötigen Sie eine Fondantdecke mit 40 cm (28 + 2 + 10 = Durchmesser + Puffer + doppelte Höhe der Torte). Der Fondant sollte zudem eine Dicke von 2-5 mm haben.

Profis rollen Fondant sehr dünn aus, meist nur 2-4 mm, um Risse zu vermeiden. Rollt man zu dick aus, kann der Überzug zu schwer sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken; rollt man zu dünn, ist die Gefahr von Rissen größer.

3. Die Torte mit Fondant beziehen

Damit die Torte möglichst glatt und faltenfrei wird, sollten Sie mit etwas Fingerspitzengefühl und Geduld arbeiten. Die Oberfläche muss fondanttauglich sein - verwenden Sie eine dünne Schicht Buttercreme oder Ganache als „crumb-coat“ (Krümelbindung) und glätten Sie die Torte. Ganache aus Zartbitter-Schokolade eignet sich besonders gut. Die Torte sollte vor dem Eindecken gut gekühlt sein.

Legen Sie das ausgerollte Fondant vorsichtig auf den Teigroller und rollen ihn über die Torte ab. Vom Rand ein kleines Stück des Fondants wegziehen, leicht dehnen und nach unten ziehen. Den Überschuss am Rand mit einem kleinen Messer vorsichtig abschneiden. Glätten Sie den Rand mit der Hand oder einem Tortenglätter.

Kleine Luftbläschen mit einer Stecknadel vorsichtig aufstechen
Falten von oben nach unten glattstreichen

4. Mit Fondant gestalten

Mit Modellierfondant können Sie wunderschöne Zierelemente herstellen - Figuren, Blumen oder Cake Topper. Um sie sicher auf der Torte anzubringen, benetzen Sie bei kleinen Stücken die Unterseite mit etwas Wasser oder Zuckerschrift; für mehr Stabilität greifen Sie zu Zuckerschrift als Kleber. Eine weitere Möglichkeit ist das Kolorieren: Fondant kann vor dem Verarbeiten eingefärbt oder auf bereits aufgezogenen Torten bemalt werden (am besten mit Gel- oder Pastenfarben).

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Für Farbübergänge legen Sie zwei oder mehr Stränge mit unterschiedlichen Farben nebeneinander, rollen sie aus, klappen die Platte von unten zur Mitte und von oben darüber, dann wieder ausrollen. Muster wie Terrazzo entstehen, indem einfarbiger Fondant mit andersfarbigen Stücken belegt wird.

5. Fehler und Probleme mit Fondant

Beim Verarbeiten von Fondant können Blasen, Risse oder ein Aufweichen der Masse auftreten. Um Risse zu verhindern, lassen Sie Fondant bei Zimmertemperatur warm werden und kneten Sie ihn gründlich. Bei Rissen auf der Torte lassen Sie ihn zuerst aushärten, nehmen dann ein neues Stück Fondant, kneten es weich und füllen die Risse mit „feuchten Händen“. Danach mit Puderzucker bestäuben und glätten. Blasen können durch zu viel Luft beim Kneten entstehen - stechen Sie sie frühzeitig auf und glätten Sie die Stelle.

Fondant sollte niemals direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcremes in Berührung kommen - diese enthalten zu viel Flüssigkeit und lassen die Zuckermasse aufweichen. Am besten eignet sich Fondant für Gebäcke, die mit Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.

Fondanttaugliche Basis und Lagerung

Geeignete Cremes und Füllungen

Für Fondant-Torten ist eine „fondanttaugliche“ Creme unerlässlich. Das sind fettige, stabile Cremes wie Ganache oder amerikanische Buttercreme. Sie versiegeln die Torte und verhindern, dass Flüssigkeit mit dem Fondant in Berührung kommt. Sahne, Quark oder Puddings sind ungeeignet! Nach dem Einstreichen sollte die Torte gut gekühlt werden, damit die Creme fest und die Torte stabil wird.

Richtige Lagerung von Fondant und Fondant-Torten

Fondant sollte trocken, kühl und luftdicht gelagert werden. Wickeln Sie überschüssigen Fondant in Frischhaltefolie, legen ihn in einen Gefrierbeutel und verpacken ihn zusätzlich in eine Frischhaltedose. Fondant darf niemals unverpackt an die Luft kommen, da er sonst steinhart wird.

Lagern Sie eine Fondant-Torte am besten an einem kühlen, trockenen Ort - Keller oder Garage bieten sich an. Der Kühlschrank ist kritisch, da die hohe Luftfeuchtigkeit das Fondant aufweichen kann. Nutzen Sie keine Tortenhaube, da Kondenswasser die Fondantschicht auflöst. Lassen Sie die Torte vor dem Anschneiden eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, damit das Kondenswasser verdunstet.

Fondant schützt Torten vor Austrocknung, sollte aber nicht mit Flüssigkeit in Berührung kommen
Alle Reste luftdicht und lichtgeschützt lagern
Haltbarkeit richtet sich nach der Füllung; bei Sahnefüllung deutlich kürzer

Backen und Dekorieren mit Fondant - Schritt für Schritt

Schritt 1: Tortenboden zubereiten

Für eine Fondant-Torte benötigen Sie einen festen und luftig gebackenen Tortenboden. Biskuit- oder Rührteig eignen sich am besten. Der Tortenboden muss vollständig abgekühlt sein, bevor er in mehrere Schichten geschnitten wird.

Schritt 2: Cremefüllung einbringen

Die ideale Füllung ist relativ fest. Besonders beliebt ist Ganache mit hohem Schokoladenanteil, da sie für maximale Standhaftigkeit sorgt. Die Creme darf nicht zu feucht sein, da dies den Fondant auflöst.

Schritt 3: Torte glatt einstreichen

Tragen Sie die Buttercreme oder Ganache als „Crumb Coat“ auf. Kühlen Sie die Torte mindestens eine Stunde, bevor Sie eine weitere Schicht Creme auftragen und die Oberfläche glätten.

Schritt 4: Fondant vorbereiten und ausrollen

Kneten Sie Fondant weich und rollen ihn auf einer leicht gepuderten Arbeitsfläche aus - dünn und im richtigen Format. Mit einem Rollholz lassen sich auch große Platten problemlos verarbeiten.

Schritt 5: Fondantdecke auflegen und glätten

Legen Sie den Fondant über die Torte, glätten Sie ihn mit einem Tortenglätter, schneiden überschüssigen Fondant ab und streichen den Rand glatt.

Schritt 6: Dekorieren und Modellieren

Entfalten Sie Ihre Kreativität: Modellieren Sie Figuren, Blumen oder Buchstaben aus Modellierfondant. Kleine Blütenpaste-Elemente, Cake Topper oder Zuckerstreusel sorgen für das gewisse Etwas. Blütenpaste ist besonders elastisch und eignet sich für filigrane Arbeiten; sie härtet schneller als Fondant und bleibt stabil.

Mit fertigem Fondant sparen Sie Zeit, da die Arbeit des Färbens entfällt. Für größere Projekte oder detailreiche Motivtorten empfehlen Experten wie Nicola Keysselitz, Tortendesignerin und Jury-Mitglied internationaler Tortenkunstmessen, vorab eine Probetorte anzufertigen - so vermeiden Sie Fehler und verleihen Ihrer finalen Torte optischen und kulinarischen Feinschliff.

Fondant einfärben und gestalten

Zum Einfärben von Fondant eignen sich Gel- oder Pastenfarben. Tragen Sie die Farben mithilfe eines Zahnstochers in die Masse ein und kneten Sie sie gründlich. Einweghandschuhe verhindern Verfärbungen der Hände. Puderzucker kann das Fondant geschmeidig halten, wenn die Farben die Masse zu weich machen.

Fondantfiguren modellieren

Gut durchgekneteter Fondant wird entweder frei Hand oder mithilfe von Silikonformen hergestellt. Silikonformen mit Bäckerstärke bestäuben, damit sich der Fondant besser löst. Die Figuren können einige Tage im Voraus gefertigt und bei Zimmertemperatur locker mit einer Folie abgedeckt werden, damit sie vor Staub geschützt und stabiler werden.

Fondant: Tipps, Tricks und häufige Fragen

Fondant ist vegan oder halal, je nachdem welche Zutaten verwendet wurden
Feuchtigkeit ist der größte Feind von Fondant - niemals direkt mit Sahne oder Cremes in Kontakt bringen
Speisestärke hilft bei der Verarbeitung von klebrigem Fondant
Palmin Soft oder Kokosfett machen zu harten Fondant wieder geschmeidig
Bei Reparaturen auf Fondant empfiehlt sich Alkohol (z.B. Wodka) statt Wasser
Blütenpaste für besonders filigrane und schnelle Arbeiten
Cake Topper und Zuckerstreusel sorgen je nach Anlass für individuellen Charme

Beispiele und Rezeptideen für Fondant

Geburtstagstorte mit Fondant - einfach weißes Fondant, bunte Schokolinsen
Fondant-Plätzchen - feiner Mürbeteig, liebevoll mit Fondant verziert
Möhren-Marmorkuchen mit Fondanthäschen - Osterkuchen mit Fondantdecke, Marzipan-Möhren, Fondanthäschen
Piraten-Muffins - Schokoladenteig mit Piraten-Deko aus Fondant
Tier-Muffins - niedliche Tiergesichter aus Fondant
Karneval-Muffins - bunte Fasching-Motive mit Fondantgesichtern

Fondant Geburtstagstorte dekorieren

Fondant - Lagerung und Haltbarkeit

Fondant ist nach Anbruch möglichst schnell zu verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer Dose bei Zimmertemperatur lagern. Fondant-Torten können so lange gelagert werden, wie die Füllung haltbar ist - ganz wichtig: nicht abdecken, sonst bildet sich Kondenswasser!

Fondant nicht abgedeckt lagern
Restlichen Fondant luftdicht, kühl und trocken aufbewahren
Fondant auf Torten hält so lange wie die Tortenfüllung

Fondant als kreative Basis beim Backen

Fondant ist ein vielseitiges Material für die Tortendekoration und eignet sich sowohl für einfache als auch aufwendige Projekte. Mit Fondant zaubern Sie persönliche Dekorationen, Figuren und tolle Designs. Übung macht den Meister - mit Geduld und den richtigen Materialien kann jeder Hobbybäcker beeindruckende Fondanttorten kreieren.

Motivtorte mit Fondant Schritt-für-Schritt

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