Selbstgemachte Marmelade mit Agar Agar im Thermomix: Rezept, Tipps und Varianten
Selbstgemixte Marmelade ist so lecker und mit dem Thermomix® ganz einfach zuzubereiten. Hier findest du alle wichtigen Infos und ein paar Tipps für Abwechslung im Glas. Natürlich gibt es unzählige Rezepte und Varianten. Doch mit einigen Grundregeln kannst du ganz einfach selbst kreativ werden und deine Marmelade nach dem Baukasten-Prinzip immer wieder neu zusammenstellen.
Grundprinzipien und Zutaten für Marmelade mit Agar Agar
Die Früchte in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels 8 Sek. Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und alles 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen. Danach erneut 8 Sek. Die fertige Konfitüre in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen. Fruchtwahl: Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder eine Komposition aus zweierlei Früchten. Probiert neue Kombinationen mit euren Lieblingen, wie z. B. auch unsere KiBa-Marmelade.
- Geliermittel: Agar Agar ersetzt Gelierzucker und ermöglicht eine plötzliche Gelierung beim Abkühlen.
- Verhältnis Frucht zu Zucker: 1:1 bis 4:1 je nach Süße der Früchte; bei sauren Früchten kann mehr Zucker nötig sein.
- Verlaufsdauer: Je mehr Geliermittel und je länger eingekocht wird, desto fester wird die Marmelade.
- Alternative Verdickung: Ohne Gelierzucker mit Leinsamen oder Agar-Agar abgebunden.
Beispiele und konkrete Rezepte mit Agar Agar
- Erdbeermarmelade mit Agar Agar (ohne Gelierzucker):
- Erdbeermarmelade mit Gelierzucker und Agar Agar (kombiniert):
- Allgemeine Baukasten-Variante (4 Gläser):
500 g Erdbeeren, 300 g Zucker oder alternativ ohne Zucker; Erdbeeren waschen, Strünke entfernen, halbieren, mit Zucker mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Erhitzen, pürieren, dann Agar Agar hinzufügen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. In Gläser füllen, auf Kopf stellen und auskühlen lassen.
1,5 kg Erdbeeren, 300 g Zucker, 3 gestrichene Teelöffel Agar Agar. Obst waschen, pürieren, Geliermittel in Wasser lösen, mit Honig und Gewürzen aufkochen, dann püriert einrühren. Heiß in Gläser füllen, Deckel zudrehen und kopfüber abkühlen lassen.
1000 g Früchte, 3 TL Agar Agar, 3 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft, 500 g Honig. Früchte pürieren, Agar Agar in Wasser lösen, zu den Früchten geben, Honig hinzufügen, optional Gewürze, 3 Minuten bei 90 °C köcheln, dann 10 Sekunden Stufe 2 verrühren. Heiß in Gläser füllen, verschließen und kopfühn abkühlen lassen.
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Zubereitungstipps und Hinweise
Hinweis: Agar Agar entwickelt beim Kochen einen leichten Geruch „nach Meer“. Dieser verfliegt in der fertigen Marmelade und ist nicht zu schmecken. Agar Agar geliert beim Abkühlen bei ca. 35°C. Bitte achten Sie auf den Dosierungshinweis auf der Packung und dosieren vorsichtig. Zu viel Agar Agar kann einen Eigengeschmack hinterlassen.
Für eine festere Marmelade lasse die Masse einfach länger einkochen. Falls die Marmelade zu fest wird, mische sie im Thermomix® kurz auf Stufe 5, um eine lockerere Konsistenz zu erreichen. Falls sie zu flüssig bleibt, erneut aufkochen und etwas mehr Agar Agar hinzufügen.
Um Konservierung zu erhöhen, Bereite die Gläser sorgfältig vor: Gläser heiß ausspülen, Deckel nicht vergessen. Eingekochte Marmelade ist ungeöffnet bis zu einem Jahr haltbar. Bereits nach dem Öffnen sollte sie innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Eine Zucker-freie Variante kann mit Erythrit kombiniert werden, wobei Geliermittel wie Agar-Agar genutzt wird.
Haltbarkeit, Lagerung und Verpackungsideen
Sterile Gläser und luftdichte Deckel sorgen dafür, dass Marmelade länger hält. Die Gelierprobe hilft zu überprüfen, ob die Marmelade nach dem Abkühlen fest wird. Auf Teller eine Probe geben, abkühlen lassen - wird sie geliert, ist die Marmelade bereit. Ohne Zucker oder mit Erythrit sollte die Marmelade kühl und dunkel gelagert und nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen konsumiert werden.
Weitere Anregungen und persönliche Eindrücke
Erdbeermarmelade erinnert an Oma und Nostalgie bei Ausflügen ins Erdbeerfeld. Wer mag, tauscht Gelierzucker gegen Agar Agar, um die Süße individueller zu steuern. Agar Agar ermöglicht das Gelieren aller Früchte, was mit Gelierzucker oft nicht möglich ist. Obstwahl ist frei wählbar - von Erdbeeren über Kirschen bis hin zur Kiwi.
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Hinweise zur Thermomix®-Technik
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher verwendest, nimm bei Garen ab 95°C den Gareinsatz statt des Messbechers. Beachte, dass der TM5 andere Fassungsvermögen hat als der TM31; passe Mengen entsprechend an. Sicherheitshinweis: Die maximale Füllmenge nicht überschreiten. Dieses Rezept stammt von einer Thermomix®-Nutzerin; Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung bezüglich Mengenangaben oder Gelingen.
Abwandlungen und kreative Varianten
Du kannst Fruchtaufstrich auch ohne Gelierzucker zubereiten und mit Leinsamen oder Erythrit arbeiten. Die Kombination Agar Agar und Erythrit bietet eine zuckerreduzierte Alternative, die dennoch Gelierwirkung erzielt. Für Frühlings- und Sommerlaune eignen sich unzählige Früchte - kombiniere frei nach Saison und Vorlieben.
| Frucht | Typ Geliermittel | Gelierzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Erdbeeren | Agar Agar | ca. 4 Minuten kochen | Bei Zuckerersatzdose entsprechend anpassen |
| KiBa (Kirsche-Banane) | Agar Agar | nach Bedarf | Intervallrezepte beachten |
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