Kürbis-Orangen-Marmelade: Rezept und Zubereitung
Herbstlich-fruchtig und wunderbar aromatisch - diese Kürbis-Orangen-Marmelade vereint die milde Süße von Kürbis mit der frischen Säure der Orange.
Zutaten (Grundrezept)
- 700 g Kürbisse (Hokkaido, geputzt gewogen)
- 1 Zitrone (davon der Saft)
- 1 Vanilleschote (Mark davon)
- Gelierzucker nach Wahl (z. B. 250-500 g je nach Rezeptvariante und Verhältnis 2:1, 3:1 oder 1:1)
- Orangen: Mengen variieren je nach Rezept (z. B. 3 kg Bio-Orangen oder 600-750 ml frisch gepresster Orangensaft und Orangenschalen/ -filets)
- Optional: Ingwer, Zimt, Sternanis, Kardamom, Orangenlikör
Alternative Zutatenvarianten aus dem Material
- 3 kg Bio-Orangen, 600 ml frisch gepresster Orangensaft, 500 g Kürbisraspeln, 250 g Gelierzucker 2:1 oder 250 g Gelierzucker 3:1 oder 150 g Gelierzucker 1:1, 1-2 Stamperl Orangenlikör
- 750 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat), 1 Bio-Orange, 2 Bio-Zitronen, 30 g Ingwer, 1 Vanilleschote, 500 ml Orangensaft, Gelierzucker 2:1 (1 Pck. à 500 g)
- 650 g Hokkaido-Kürbis, 250 ml Orangensaft, ½ Pck. Gelierzucker 2:1, 1 Stück Ingwer
- 600 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), 250 g Gelierzucker, Vanilleschote und Gewürze nach Geschmack
Vorbereitung
Kürbis waschen, putzen, fein würfeln (ca. 1 cm x 1 cm).
Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Den Kürbis (ich nehme Butternut, Muskatkürbis oder Hokaido) schäle und reibe ich auf der groben Raffel, wiege 500 g davon ab und gebe ihn zum Orangensaft in den Topf.
Butternut schälen, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. In Würfel schneiden. Hokkaido waschen, ebenfalls entkernen und ungeschält in Würfel schneiden.
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Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben.
Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird.
Orange mit einem Messer so schälen, dass auch die bittere weiße Haut mit entfernt wird.
Orangenfilets zwischen den Häuten herausschneiden und die Filets zu den Kürbiswürfeln in den Topf geben. Restliche Orange über dem Topf auspressen.
Die Orangen schälen. Dazu die Schale am besten unten oder oben einmal abschneiden, dass die Orange auf deinem Schneidebrett steht und du die Schale dann mit dem Messer herunterschneiden kannst.
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Die Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kürbisstücke in Zitronen- und aufgefangenem Orangensaft in einem großen Topf bei kleiner Hitze 10-15 Minuten weich kochen.
- Den Orangensaft zum Kürbis in den Topf geben. Diese Mischung lasse ich langsam auf- und dann etwa 15 Minuten sanft wallend weiterkochen.
- Alles aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Eventuell noch etwas Orangensaft nachgießen.
- Kürbiswürfel, Abrieb und Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Vanilleschote längs halbieren. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- Vanillemark oder Zimt dazugeben. Vanilleschote, Sternanis und Zimtstange entfernen und das Kürbisfleisch pürieren.
- Dann püriere ich den Fruchtbrei mit dem Passierstab und mische den gesamten Zucker unter.
- Gelierzucker, vorbereiteten Orangensaft und Orangenfilets dazugeben. Den Gelierzucker unterrühren, aufkochen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Bitte gut umrühren!!
- Gelierprobe machen: Dazu mit einem Teelöffel etwas von der Marmelade aus dem Topf auf einen kleinen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
- Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
- Zuletzt mische ich den Orangenlikör unter (optional).
- Marmelade noch heiß randvoll in die vorbereiteten Marmeladengläser mit Schraubverschluss füllen. Darauf achten, dass der Rand sauber ist!
- Gläser fest verschrauben und Marmelade darin abkühlen lassen. Konfitüre sofort in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, diese verschließen und umgedreht 5 Minuten auf ein Küchentuch stellen.
Tipps und Varianten
- Das Rezept lässt sich mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer oder Kardamom verfeinern. Eine Messerspitze gemahlene Muskatnuss betont das Herbstliche.
- Wer es gerne herzhafter möchte, nimmt unseren Kürbis-Allrounder oder reduziert den Zuckeranteil.
- Auch eine Kombination mit Vanille Bourbon ist sehr gut, beispielsweise Vanille-Ingwer oder Vanille-Kardamom.
- Wer keinen Wein verwenden möchte, kann alternativ weißen Traubensaft oder Apfelsaft nehmen.
- Die Marmelade gelingt auch wunderbar im Thermomix: Durch die präzise Temperaturkontrolle und die automatische Rühreinstellung wird das Einhalten des richtigen Kochpunkts zum Kinderspiel.
- Für eine stückige Konsistenz die Marmelade nur kurz pürieren, sodass noch Kürbisstückchen zu sehen sind.
- Wer sicher gehen möchte, dass die Marmelade fest wird: Einfach ½ TL der heißen Marmelade auf ein Porzellan-Unterteller geben und kurz abkühlen lassen.
- Alkohol zum Desinfizieren der Gläser verwenden und die Gläser mit heißem Wasser ausspülen oder auskochen.
Haltbarkeit und Verwendung
Die Kürbis-Orangen-Marmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate.
Die Kürbis-Orangen-Marmelade schmeckt wunderbar fruchtig und nicht zu süß. Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich.
Es entsteht eine streichzarte Marmelade, die perfekt aufs Frühstücksbrot passt, aber auch als Füllung für Gebäck, Topping für Joghurt oder raffinierte Beilage zu Käse eine köstliche Figur macht.
Schnelle Rezeptübersicht (Beispielportion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kürbis (Hokkaido/Butternut) | 500-750 g |
| Orangensaft | 250-600 ml |
| Gelierzucker | 250-500 g (je nach Verhältnis) |
| Vanille / Gewürze | nach Geschmack |
| Optional Orangenlikör | 1-2 Stamperl |
Wenn die Kürbisse im Herbst wachsen und gedeihen, dann fällt es häufig schwer, die reiche Ernte auch zu verarbeiten. Da kommen tolle Kürbisrezepte gerade recht. Hast du schon einmal daran gedacht Kürbismarmelade zu kochen? Das Herbstgemüse im Glas ist eine tolle Idee - auch zum Verschenken.
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