Himbeer-Johannisbeer-Marmelade: Ausführliches Rezept und Profi-Tipps zur Zubereitung

Es gibt kaum etwas Schöneres als selbstgemachte Marmelade aus sonnengereiften Sommerfrüchten. Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren, süßen Himbeeren und einem Spritzer Zitrone sorgt für einen wunderbar fruchtigen Geschmack. Perfekt für das Frühstück, frisches Brot oder als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.

frische Himbeeren und Johannisbeeren mit Marmeladengläsern auf rustikalem Tisch

Zutaten für Himbeer-Johannisbeer-Marmelade

700 g rote Johannisbeeren
300 g Himbeeren
1 kg Haushaltszucker (kein Gelierzucker)
1 Zitrone
2 EL Wasser

Alternativ lassen sich auch Rezepte mit Gelierzucker realisieren: Beispielsweise mit 600 g Johannisbeeren, 1100 g Himbeeren und 500 g Super-Gelierzucker. Für eine Variante mit Vanille kann das Innere einer Vanilleschote oder 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker hinzugegeben werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und gut abtropfen lassen. Die Himbeeren müssen meist nur vorsichtig verlesen werden, da sie sehr empfindlich sind und sollten möglichst nicht gewaschen werden.
Die Früchte gemeinsam mit dem Zucker und dem Wasser in einen großen Topf geben.
Unter ständigem Rühren langsam weich kochen und einmal komplett aufkochen lassen.
Zitrone auspressen und den gesamten Saft mit zu den Beeren geben.
Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und die Marmelade mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen.
Nach 15 Minuten eine erste Gelierprobe machen. Bleibt die Marmelade flüssig, noch weiterköcheln und Gelierprobe wiederholen.
Sobald die Gelierprobe gelingt, ist die Marmelade fertig und kann abgefüllt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Beeren waschen, kochen, in Gläser füllen

Variante ohne Gelierzucker

Diese Johannisbeer-Himbeer-Marmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus und benötigt trotzdem nur wenige Zutaten. Viele Früchte enthalten von Natur aus Pektin - einen pflanzlichen Ballaststoff, der beim Einkochen für die typische Marmeladen-Konsistenz sorgt. Besonders Johannisbeeren gehören zu den pektinreichen Früchten und eignen sich deshalb hervorragend für Marmelade ohne Gelierzucker.

Der Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess zusätzlich und sorgt gleichzeitig für eine angenehm frische Note.

Variante mit Gelierzucker

Früchte und Gelierzucker in einem großen Topf gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen.
Mindestens 3 Minuten durch und durch sprudelnd kochen - zwischendurch evtl. abschäumen.
Mit Vanillezucker oder Vanilleschote verfeinern, wer ein besonderes Aroma möchte.

Zubereitung Himbeer-Johannisbeer-Marmelade im Kochtopf

Tipps für die perfekte Marmelade

Gelierprobe: So gelingt sie

Ob die Marmelade lange genug gekocht hat, lässt sich ganz einfach testen: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Masse fest und verläuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie noch flüssig, einfach einige Minuten weiterköcheln lassen und die Gelierprobe wiederholen.

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Sterilisieren der Gläser

Sterilisierte Schraubdeckelgläser sind ein Muss, damit die Marmelade lange hält.
Dazu Gläser in kochendes Wasser legen oder im Backofen bei 120°C für etwa 10 Minuten erhitzen.
Die heiße Marmelade vorsichtig in die sauberen Gläser füllen, sofort verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen prüfen, ob der Deckel festsitzt und beim Drücken nicht mehr knackt - dies zeigt das Vakuum an.

Sterilisierte Gläser, Marmeladentrichter, Fruchtsieb

Kerne entfernen - So geht’s

Wer auf die Kerne der Beeren in der Marmelade keinen Wert legt, gibt die verlesenen und gewaschenen Beeren in ein Passiergerät (Flotte Lotte) oder in ein feines Sieb und drückt sie am besten mit einer Suppenkelle durch das Sieb in einen Topf. Anschließend die passierten Früchte erneut aufkochen und wie gewohnt weiterverarbeiten.

Die beim Passieren übriggebliebenen Kerne enthalten noch genügend Fruchtfleisch, um z.B. Essig zu aromatisieren - einfach mit Essig mischen und 2-4 Wochen ziehen lassen.

Welche Früchte eignen sich für Marmelade ohne Gelierzucker?

Nicht jede Frucht enthält gleich viel Pektin. Besonders gut geeignet für Marmeladen ohne Gelierzucker sind Johannisbeeren, Äpfel, Quitten, Brombeeren und Zitrusfrüchte. Auch Himbeeren, Aprikosen, Pflaumen und Zwetschgen lassen sich meist problemlos ohne Gelierzucker verarbeiten - besonders in Kombination mit pektinreichen Früchten.

Beispiel - Übersicht gelierfreudiger Früchte:

Frucht	Pektin-Gehalt
Johannisbeeren	hoch
Äpfel	hoch
Quitten	hoch
Himbeeren	mittel
Aprikosen	mittel
Brombeeren	hoch

Richtige Lagerung und Haltbarkeit

Wird die Konfitüre kühl und dunkel gelagert, hält sie bis zu einem Jahr. Prüfe vor dem Verzehr immer das Vakuum und das Aussehen der Marmelade.

Marmeladengläser dekorieren - Etikett Freebie

Damit du deine Gläser schön beschriften kannst (vielleicht sogar zum Verschenken), kannst du dir Etiketten einfach downloaden, ausdrucken, ausschneiden und entweder aufs Glas kleben oder du lochst es, ziehst einen Faden durch und bindest das Etikett ans Glas.

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DIY Marmeladenglas-Etiketten und beschriftete Gläser als Geschenkidee

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Häufige Fragen & Profi-Tipps

Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, einfach direkt mit Zucker in den Topf geben.
Für ein intensives Aroma kann die Zugabe von Vanille oder Zimtblüte sorgen.
Mit Gelierzucker 2:1 reicht eine Packung (500 g) für 1 kg Früchte.
Zum Verschenken eignen sich hübsche Schraubdeckel- oder Einmachgläser mit persönlicher Note.