Kurdische Küche: Eine kulinarische Entdeckungsreise
Die kurdische Küche ist so vielfältig wie die Geschichte und Geographie des kurdischen Volkes. Da die Kurden über ein weites Gebiet im Nahen Osten verstreut leben, haben sich ihre kulinarischen Traditionen unter dem Einfluss verschiedener Kulturen entwickelt. Es ist daher schwierig, von einer einzigen, einheitlichen "kurdischen Küche" zu sprechen. Stattdessen finden sich in kurdischen Rezepten sowohl mediterrane als auch orientalische und asiatische Einflüsse. Dieser Artikel wirft einen genaueren Blick auf einige typische Gerichte und Zutaten, die in der kurdischen Küche verwendet werden.
Vielfalt durch Einflüsse
Die kurdische Küche spiegelt die Geschichte und die geografische Lage Kurdistans wider. Durch die Einflüsse verschiedener Kulturen sind vielfältige Gerichte entstanden, die von mediterranen Aromen bis hin zu orientalischen Gewürzen reichen. Diese Vielfalt macht die kurdische Küche zu einer spannenden kulinarischen Entdeckungstour.
Deftige Hauptgerichte: Fleisch, Reis und Gemüse
Ähnlich wie in der griechischen oder türkischen Küche spielen Fleischgerichte eine zentrale Rolle in der kurdischen Küche. Gegrilltes oder gebratenes Fleisch, insbesondere Rind, Lamm oder Geflügel, wird oft mit Reis oder gefülltem Gemüse serviert.
Kebab-Variationen
Ein Beispiel für kurdisch inspiriertes Kebab sind orientalisch gewürzte Hackfleischspieße. Diese können mit einem scharfen Tomatensalat oder mit kurdischem Fladenbrot serviert werden.
Kurdisches Fladenbrot: Ein Grundnahrungsmittel
Kurdisches Fladenbrot, das im Tandur-Ofen gebacken wird (bekannt als "Tandoori" in der indischen Küche), ist ein wichtiger Bestandteil vieler Mahlzeiten. Der Teig wird an die heiße Wand des Ofens geklebt, gebacken und dann mit einem Feuerhaken herausgeholt. Es ist besonders locker und wirft große Blasen.
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Einfache Vorspeisen und Beilagen: Kutilk, Suppen und gefüllte Weinblätter
Auch bei den Vorspeisen und Beilagen gibt es in der kurdischen Küche eine große Auswahl.
Kutilk: Gefüllte Teigtaschen
Kutilk sind Teigtaschen aus Bulgur, Mehl und Ei, die mit gewürztem Hackfleisch gefüllt werden.
Rezept für Kutilk
Zutaten:
- 1,5 kg Hackfleisch vom Kalb oder Rind
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Mehl
- 3 EL Paniermehl
- 2 Eier
- 1 Zitrone
- 2 kg Bulgur
- Butter
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Oregano
- Wasser
Zubereitung:
- Für die Füllung die Zwiebeln mit dem Hackfleisch in einer Pfanne braten. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Oregano würzen und abkühlen lassen.
- Für den Teig den Bulgur eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser ziehen lassen. Dann mit Mehl, Paniermehl und Eiern zu einem Teig verkneten.
- Aus dem Teig kleine, ovale Stücke formen. Diese öffnen, mit der Hackfleischfüllung füllen und wieder verschließen.
- Einen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Kutilks hineingeben und etwa sieben Minuten kochen lassen.
- In einer Pfanne Butter mit Oregano erhitzen. Die Kutilks aus dem Wasser holen, mit Butter beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Serviert werden die Kutilks traditionell mit Joghurt und Knoblauch.
Rote Linsensuppe: Wärmend und würzig
Rote Linsensuppe auf kurdische Art ist eine weitere beliebte Vorspeise, die traditionell mit Minze gewürzt wird. Sie kann auch als Hauptgang mit Fladenbrot serviert werden.
Gefüllte Weinblätter: Mediterraner Einfluss
Gefüllte Weinblätter, eine Spezialität, die man vielleicht aus dem Kreta-Urlaub kennt, zeigen den mediterranen Einfluss auf die kurdische Küche. Die Kurden würzen ihre Reisfüllung jedoch oft mit Chili, um dem Gericht eine schärfere Note zu verleihen.
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Gemüsegerichte: Auberginen im Fokus
Auberginen und Zwiebeln sind häufige Zutaten in kurdischen und türkischen Rezepten.
Gefüllte Auberginen: Ein traditionelles Gericht
Für gefüllte Auberginen aus Kurdistan benötigt man:
- 2 Auberginen
- 500 g Hackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 1/5 Bund Petersilie
- 1/5 Tasse Mandeln
- Etwas Wasser
- Salz
Für die Soße:
- Etwas Tomatenmark
- 1/5 Glas Wasser
Zubereitung:
- Die Auberginen waschen und aushöhlen.
- Hackfleisch mit der geschnittenen Zwiebel anbraten.
- Petersilie hacken und zum Hackfleisch geben.
- Mandeln mit etwas Wasser aufkochen und die Haut abziehen. Die Mandeln in die Hackfleischmasse geben und mit Salz abschmecken.
- Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Auberginen füllen und diese in einen Topf legen.
- Tomatenmark mit Wasser verrühren und über die Auberginen gießen.
- Die gefüllten Auberginen bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen.
Diese Portion reicht für zwei Personen.
Tirşik: Ein Auberginengericht mit Variationen
Ein weiteres Auberginengericht ist Tirşik. Dabei werden Auberginen in Salzwasser eingelegt, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend können sie gebraten und mit anderen Zutaten wie Fleisch (Rind oder Lamm) oder Hackfleisch geschmort werden.
Tipps für Tirşik
- Auberginen vor dem Braten in Salzwasser einlegen.
- Auberginen nach dem Einweichen zuerst in Öl braten und erst kurz vor dem Servieren zu den anderen Zutaten geben.
- Für Tirşik mit Fleisch, das Fleisch in Würfel schneiden und zuerst mit der Zwiebel anbraten, dann das Gemüse hinzufügen.
- Verschiedene Kräuter wie Oregano, Thymian oder ein Lorbeerblatt können dem Gericht eine besondere Note verleihen.
Süße Köstlichkeiten: Dattelkekse
In Kurdistan sind Dattelkekse besonders beliebt.
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Rezept für Dattelkekse
Für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 1 Ei
- 1 Tasse Öl
- 1 Glas Milch
- 1 EL Vanillezucker
- 1/4 Würfel Hefe
Für die Füllung:
- 1/5 kg Walnüsse
- 1/5 kg Datteln
- Öl zum Braten
- Etwas Kardamom
Zubereitung:
- Mehl mit Ei und Öl mischen. Milch, Vanillezucker und Hefe dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig gehen lassen.
- Für die Füllung Walnüsse und Datteln hacken und in etwas Öl anbraten, bis die Mischung weich und matschig ist. Zum Schluss etwas Kardamom dazugeben.
- Den Hefeteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Die Dattel-Nuss-Füllung auf die Quadrate geben und diese zusammenklappen.
- Die Kekse im Ofen goldbraun backen.
Roter Reis: Eine einfache Beilage
Roter Reis ist eine einfache, aber schmackhafte Beilage in der kurdischen Küche.
Rezept für roten Reis
Zutaten:
- 3 Gläser Rundreis
- 2 1/5 EL Tomatenmark
- 3 Gläser Wasser
- 1 Zwiebel
- Salz
- Öl
Zubereitung:
- Den Reis waschen und etwas Öl in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark anbraten.
- Den Reis und das Wasser hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Wenn die Masse etwas cremig ist, die Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den Reis mit Salz abschmecken.
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