Marmelade für Diabetiker: Rezepte, Tipps und Haltbarkeit

Selbstgemachte Marmelade für Diabetiker lässt sich mit wenig oder ohne Haushaltszucker herstellen und bietet eine kontrollierte, schmackhafte Alternative zu fertig gekauftem Fruchtaufstrich. Mit natürlichen Süßstoffen, Geliermitteln wie Agar-Agar, Pektin oder Johannisbrotkernmehl sowie geeigneten Zubereitungsmethoden können Sie köstliche, niedrigglykämische Aufstriche herstellen, die den Blutzuckerspiegel weniger belasten.

Grundprinzipien und Zutaten

Herkömmliche Marmelade enthält relativ viel zugesetzten Zucker. Wenn Sie auf Zucker verzichten möchten, aber nicht auf Marmelade, dann können Sie ganz einfach zuckerfreie Marmelade selbst herstellen. Beachten solltest du auch, dass Marmelade ohne Zucker weniger lange haltbar ist als ihr zuckerhaltiges Pendant. Das liegt daran, dass der Zucker konservierende Eigenschaften hat.

Die Zuckermenge lässt sich beim Einkochen von Marmelade zwar variieren, unter 25 Prozent sinkt der Zuckergehalt aber selbst bei sehr fruchtreichen Rezepten in der Regel nicht. Wer Zucker reduzieren oder ganz weglassen möchte, kann zu verschiedenen Alternativen greifen:

Pektine: Dabei handelt es sich um langkettige Kohlenhydrate, die als natürliches Geliermittel dienen können.
Leinsamen und Chiasamen: Sie quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse, die als Marmeladenverdickungsmittel dienen kann.
Agar-Agar: Dieses Verdickungsmittel wird aus Meeresalgen gewonnen und kann ebenfalls zum Einkochen verwendet werden.
Johannisbrotkernmehl: Eignet sich für kalt gerührte Marmeladen.
Stärke aus Weizen, Mais oder Kartoffeln: Sie lässt Flüssigkeiten andicken, unter Hitze bindet sie - Achtung: Stärke konserviert nicht.
Natürliche Süßungsmittel: Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup, Kokosblütenzucker, Xylit (Xucker), Erythrit oder Süßstoffe (z. B. Stevia) können je nach Wunsch eingesetzt werden.

Worauf achten bei der Auswahl der Früchte

Ob Erdbeeren, Himbeeren, Pflaumen oder Aprikosen: Dieses Grundrezept funktioniert mit allen saisonalen Früchten. Wir empfehlen, das Obst für deine Marmelade in Bio-Qualität einzukaufen, da konventionell angebaute Lebensmittel stark mit chemisch-synthetischen Pestiziden belastet sein können. Bei einer größeren Fruchtmenge in selbstgekochter Marmelade gibt es ein Plus an Vitaminen und Mineralien, während durch einen geringeren Zuckeranteil gleichzeitig der Kaloriengehalt sinkt.

Rezeptbeispiele für Diabetiker-freundliche Marmelade

Erdbeermarmelade mit Gelierzucker 3:1 (reduzierter Zucker)

Vorab fünf saubere, fest verschließbare Gläser geöffnet auf ein Handtuch stellen. Die Erdbeeren waschen, Blüte abschneiden und Erdbeeren in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit dem Zitronen- oder Limettensaft mischen. Jetzt die Packung Gelierzucker 3:1 zu den Erdbeeren in den Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen und vier Minuten kochen lassen. Je nach Geschmack mit einem Passierstab grob oder fein pürieren. Um zu testen, ob die Erdbeermarmelade fertig ist, eine Gelierprobe machen. Dazu etwas davon auf einen Teller geben, kurz abwarten, ob sie fest wird. Fertige Marmelade in einen Messbecher füllen und heiß in die vorbereiteten Gläser gießen. Fest verschließen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Immer mit sauberem Besteck etwas entnehmen. Ein angebrochenes Glas hält sich etwa vier Wochen.

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Falls die Marmelade mit der Zeit etwas von ihrer leuchtend roten Farbe verliert, hat das keinen Einfluss auf ihren Geschmack. Sie können die Fruchtmenge ändern, z.B. 50 % Erdbeeren + 50 % Rhabarber. Oder Sie kochen die Marmelade mit 1 Kilo Erdbeeren + 500 g Bananen. Lecker schmeckt sie auch mit dem Mark von zwei Vanilleschoten oder feiner Limettenschale von einer Bio-Limette. Verwenden Sie die köstliche Marmelade auch als Topping in Joghurt oder Quark. So können Sie auf herkömmliche Fertigprodukte mit Frucht verzichten.

Zuckerfreie Beerenmarmelade mit Chia (Low Carb / Rohkost-Variante)

Aus nur drei Grundzutaten kannst du in maximal 10 Minuten eine zuckerfreie Marmelade mit Beeren oder Obst deiner Wahl zubereiten, die mindestens genau so gut schmeckt, wie das Original mit Unmengen an Zucker.

200 g reife Beeren (oder Obst deiner Wahl)
0-20 g Puder-Erythrit-Stevia (oder 20 g Puder-Erythrit + 1 TL flüssige Stevia)
1 TL Gewürz deiner Wahl

Beeren oder Obst waschen und grob würfeln. Gemeinsam mit Puder-Erythrit-Stevia in einen Topf geben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Dann Gewürz deiner Wahl und Chia Samen dazu geben, pürieren und in ein steriles Einmachglas füllen. Direkt verschließen und kühl lagern. Im Kühlschrank hält die Marmelade ungeöffnet bis zu einem Jahr. Herkömmliche Marmelade enthält relativ viel zugesetzten Zucker. Wenn du auf Zucker verzichten möchtest, aber nicht auf Marmelade, dann kannst du ganz einfach zuckerfreie Marmelade selbst herstellen.

Fruchtaufstrich mit Leinsamen oder Chiasamen

Mit diesem Rezept gelingt Fruchtaufstrich schnell und einfach. Er ist im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Daher empfiehlt es sich, nur kleine Mengen herzustellen, die schnell verbraucht sind.

200 g Früchte (zum Beispiel Beeren, Äpfel, Bananen, Kiwis, Kirschen, Pfirsich)
2 Esslöffel Agavendicksaft oder ein alternatives Süßungsmittel
2 Esslöffel Chia- oder Leinsamen
2 Esslöffel Zitronensaft

Geben Sie alles zusammen in einen Mixer und pürieren Sie es drei Minuten lang. Alternativ können Sie einen Pürierstab verwenden.

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Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker mit Apfelpektin

Zutaten: 500 g Erdbeeren, ½ Biozitrone, 8 g Apfelpektinpulver. Zerkleinern Sie zunächst die Früchte und kochen Sie sie anschließend auf. Dann den Saft einer halben Zitrone hinzugeben, alles fünf bis zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mischen Sie das Apfelpektinpulver mit Zucker an und rühren Sie es langsam in die kochende Masse unter. Noch eine Minute kochen lassen und sofort in saubere Gläser abfüllen und verschließen. Tipp: Pektin ist auch in Zitronenschalen enthalten. Mit der abgeriebenen Schale einer Biozitrone lässt sich Zucker komplett einsparen.

Marmelade mit Agar-Agar

Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Holunder, Trauben oder Pflaumen brauchen zusätzlich Geliermittel, um zu einer Konfitüre oder Marmelade zu werden. Mit nur einem Teelöffel Agar-Agar kann man ein halbes Kilo Früchte gelieren. Dazu lassen Sie die Fruchtstückchen unter ständigem Rühren einfach so lange köcheln, bis eine einheitliche Masse entsteht. Anschließend Agar-Agar untermischen und nochmals 10 bis 15 Minuten kochen. Heiß in gereinigte Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.

Kalt gerührte Kiba-Marmelade ohne Zucker (Johannisbrotkernmehl)

Johannisbrotkernmehl wird aus den gemahlenen Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Das Mehl bindet Flüssigkeiten 5-fach stärker als Speisestärke. Und so gelingt ein kalt gerührter Mix:

250 g Früchte, z. B. Kirsch-Bananen-Mix (Kiba)
100 g Puderxucker (aus Erythrit)
3 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
1 Teelöffel Zitronensaft

Früchte mit einem Stabmixer pürieren. Puderxucker, Johannisbrotkernmehl und etwas Zitronensaft mischen und diese Mischung langsam zur Fruchtmasse geben. Für mindestens drei Minuten weiter pürieren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.

Zubereitungsarten und Haltbarkeit

Die Zutaten für Marmelade können wie oben im Rezept angegeben, eingekocht werden, kalt zusammengerührt oder im Backofen in Gläsern zubereitet werden. Letzteres hat die längste Haltbarkeit mit mehreren Monaten. Kurzes Einkochen (mit Agar-Agar oder Pektin) wie im Rezept oben beschrieben, macht die Marmelade bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wenn sie einmal geöffnet wird, sollte sie schnell verzehrt werden.

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Die kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver zubereitet) hält ein paar Tage im Kühlschrank und ist ganz nebenbei dann auch eine Rohkost-Marmelade. Marmelade ohne Zucker ist kürzer haltbar: Entsprechend solltest du selbstgemachte Marmelade ohne Zucker für maximal einen Monat und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Entnimm die Marmelade immer nur mit sauberen Utensilien aus dem Glas.

Tipps zur Sicherheit und Konservierung

Zum Sterilisieren der Gläser diese gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereit stellen.
Frische Früchte waschen, putzen und ggf. klein schneiden. Frische oder tiefgekühlte Früchte zusammen mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Vanillemark in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Noch heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen. Sobald die Marmelade abkühlt, wird sie durch das Geliermittel fest (z. B. bei Agar-Agar).
Wer eine länger haltbare Variante wünscht: Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und anschließend für 20 bis 30 Minuten bei 100 Grad Celsius im Wasserbad oder Einkochautomaten pasteurisieren, um die Haltbarkeit zu sichern.
Schreiben Sie auf das Glas, welche Zutaten verwendet wurden, sowie das Datum der Abfüllung.

Anleitung: Marmelade ohne Zucker zubereiten

Praktische Rezepte für Diabetiker Typ 2

Marmelade für Diabetiker Typ 2 selbst herzustellen ist einfach und gesund. Mit natürlichen Süßstoffen und wenig Zucker lässt sich eine leckere Variante zaubern. So bleibt der Blutzuckerspiegel stabil.

Zutaten für selbstgemachte Marmelade bei Typ-2-Diabetes: 1000 Gramm Obst (z. B. Mirabellen, Pflaumen oder anderes klein geschnittenes Obst), 4 Esslöffel Zitronensaft, 1 Päckchen Konfitura (oder ein anderes mechanisches Geliermittel wie Johannisbrotkernmehl), optional: Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit (nach Geschmack).

1000 Gramm Obst wie Mirabellen oder Pflaumen klein schneiden. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Das Obst in eine Fettpfanne geben und im Ofen bei 180 Grad einkochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt. So lange einkochen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert und die Konsistenz streichfähig ist. Mit einem Löffel prüfen, ob die Marmelade bereits Fäden zieht und nicht mehr zu flüssig ist. Wer eine feinere Marmelade möchte, kann die Masse mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren. Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und anschließend für 20 bis 30 Minuten bei 100 Grad Celsius im Wasserbad oder Einkochautomaten pasteurisieren, um die Haltbarkeit zu sichern.

1 kg klein geschnittenes Obst mit 4 Esslöffeln Zitronensaft und einem Päckchen Konfitura gut vermischen und unter Rühren 3 Minuten aufkochen. Eine kleine Menge Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob diese fest wird. Die heiße Marmelade ebenfalls in Gläser füllen und nochmals 20 bis 30 Minuten bei 100 Grad im Wasserbad nachpasteurisieren. Die Marmelade ohne Zucker im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen. Im verschlossenen Zustand ist sie ähnlich haltbar wie herkömmliche Marmelade.

Weitere Hinweise und Variationen

Übrigens: Eigentlich handelt es sich bei den beschriebenen Marmeladen um Fruchtaufstriche, denn der Fruchtanteil ist höher. Marmeladen werden außerdem ausschließlich aus Zitrusfrüchten gemacht, Konfitüren aus den anderen Obstsorten. Das Beste: Der fruchtige Mix kann mit dem richtigen Rezept auch ganz ohne Gelierzucker auskommen. Für fertige Aufstriche aus dem Supermarkt regelt die sogenannte „Konfitürenverordnung“ die Zusammensetzung: Marmelade und Konfitüre muss mindestens 60 Prozent Fruchtanteil aufweisen, wobei als „Marmelade“ nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten bezeichnet werden darf. Fruchtaufstrich oder Fruchtmus hat hingegen einen deutlich höheren Fruchtanteil. Er bewegt sich zwischen 60 und 75 Prozent.

Ein weiterer Vorteil selbst eingekochter Marmelade: Sie wissen, was drinsteckt. Gläser aus dem Supermarktregal enthalten normalerweise Zusatzstoffe, zum Beispiel Palmöl, was die Schaumbildung verhindern soll. Hinzu kommen unter anderem Konservierungsstoffe, auf die viele Menschen verzichten möchten. Auch Menschen, die Kohlenhydrate reduzieren möchten, tun sich mit selbst hergestellter Marmelade einen Gefallen: Zuckerfreie Marmelade wird teilweise auch als „Low Carb Marmelade“ bezeichnet (carb = Kohlenhydrate).

Praktische Verarbeitungstipps

Wer es lieber fein mag, kann die Masse durch ein Passiersieb drücken. So wird die Marmelade schön fein.
Wer stückig mag, kann das Obst nur leicht durchdrücken oder grob pürieren.
Als Aromazugabe passen Vanillemark, Limettenschale, eine Prise Zimt (bei Pflaumen) oder ein Schuss Rum (für Konfitüren mit Alkohol) sehr gut.
Bei Verwendung von Süßstoffen: Achtung, mit Süßstoff hergestellte Konfitüren sind nur kurz haltbar und präsentieren sich anders als gewohnt; zuerst nur kleine Mengen ausprobieren.

Zutaten/Variante	Geliermittel	Haltbarkeit ungeöffnet
Gelierzucker 3:1 (reduziert)	Gelierzucker	Mehrere Monate (bei korrekter Einkochung)
Agar-Agar	Agar-Agar (Meeresalgen)	Bis zu 4 Wochen im Kühlschrank
Chia / Leinsamen (kalt)	Chia/Leinsamen	Einige Tage bis ca. 2 Wochen im Kühlschrank
Pektin	Apfel- oder Zitruspektin	Mehrere Wochen bis Monate je nach Behandlung

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