Süße Kirschen Marmelade Rezept: Schritt für Schritt zur perfekten Kirschkonfitüre

Springe zu Rezept. Kirschmarmelade kannst du ganz einfach selber machen. Die kleinen, süßen Früchte schmecken einfach in jeder Form, als Konfitüre aber ganz besonders toll. Koche deine eigene, raffinierte Kirschmarmelade nach unserem Rezept.

Warum Süßkirschen für Marmelade?

Wir benutzen Süßkirschen für unsere Marmelade (eigentlich, per Definition, eine Konfitüre), du kannst aber jede Sorte nehmen. Auch etwas ältere Kirschen kannst du so haltbar machen. Zur Marmelade mit Sauerkirschen geht es hier entlang. Marmelade aus Süßkirschen schmeckt nicht. So heißt es auf jeden Fall nach einem gängigen Gerücht. Aber was tun, wenn man nunmal eine reiche Kirschernte im Garten hat?

Wissenswertes über Kirschen

Wusstest du, dass Süßkirschen und Sauerkirschen zur Familie der Rosengewächse zählen? Die Sauerkirsche unterscheidet sich natürlich im Geschmack deutlich von der Süßkirsche. Außerdem enthält sie mehr Fruchtsäure. Daher wird sie lieber zum Kochen, Backen und Einmachen genommen. Beide Kirschsorten weisen einen ausgeglichenen Vitamin-Mix auf: Neben Vitamin C und E enthalten sie gesunde B-Vitamine sowie das Provitamin A. Die roten Farbstoffe in der Kirsche wirken außerdem entzündungshemmend.

Der Baum der Süßkirsche kann zwischen 15 und 30 Metern hoch werden, während die Sauerkirsche nur etwa 10 m hoch wird.

Zutaten (klassisches Rezept für ca. 6 Gläser à 200 ml)

1 kg Süßkirschen, entsteint gewogen (ca. 1,2 kg frisch)
500 g Gelierzucker 2:1
1 EL Zitronensaft - frisch gepresst
Optional: 1 Vanilleschote oder Vanillemark, Amaretto (ca. 3 EL pro kg Früchte) für Raffinesse

Alternative Mengen aus dem Material

Variante	Zutaten
Großes Rezept	2 kg Süßkirschen, 950 g Gelierzucker 2:1, 1 Vanilleschote
Omas Rezept	1 kg Süßkirschen, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 EL Zitronensaft
Experimentell	750 g Süßkirschen, 250 g Gelierzucker 3:1, 1 Vanilleschote, 3 EL Amaretto

Vorbereitung: Gläser und Kirschen

Das A und O für die Haltbarkeit deiner Kirschkonfitüre ist die Sauberkeit der Gläser, in die du sie abfüllst. Am besten eignen sich Schraub- oder Bügelgläser. Sie sollten entweder abgekocht oder mit kochendem Wasser gefüllt werden. Hier erfährst du mehr über die Säuberung von Gläsern. Eine weitere Möglichkeit: Vorher solltest du Gläser und Deckel 30 Minuten im Backofen bei 90 °C Umluft sterilisieren, abkühlen und bereitstellen. Alternativ kannst du Gläser und Deckel in einem großen Kochtopf auskochen.

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Die Kirschsaison ist zwischen Juni und Juli; dann lohnt es sich besonders, die aromatischen Früchte zu einer fruchtigen Kirschmarmelade einzukochen und so den Sommer im Glas festzuhalten. Wenn du keinen Kirschentsteiner besitzt, kannst du die Kirschen ganz einfach mit einem Holzstäbchen, asiatischen Essstäbchen oder einem stabilen Strohhalm entsteinen. Dafür setzt du einen passenden Trichter auf eine Schüssel oder ein Glas, legst die Kirsche oben hinein und drückst den Kern vorsichtig von oben nach unten heraus.

Rezept: Omas fruchtige Kirschmarmelade (Detaillierte Anleitung)

Wasche die Kirschen, entferne die Stiele und entsteine sie. Gib sie in einen großen Topf.
Ritze die Vanilleschote an und kratze das Mark zu den Kirschen. Gib auch die leere Schote dazu (optional).
Vermische alles mit dem Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft. Lasse die Mischung für 2 Stunden ziehen, damit der Zucker sich auflösen und der Saft aus den Kirschen austreten kann. (Bei anderen Rezepten werden die Zutaten einige Stunden an einem kühlen Ort ziehen gelassen.)
Wenn du eine feinere Marmelade magst, püriere die Früchte nun kurz, sonst lasse alles, wie es ist. Wer Stücke mag, püriert nur einen Teil oder gar nicht.
Stelle den Topf auf den Herd und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. Der Kochtopf sollte hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark blubbert.
Koche die Kirschen für 3-5 Minuten sprudelnd (je nach Rezept 3-4 oder 7 Minuten), bis alles beginnt zu gelieren. Bei Gelierzucker 2:1 sind 3-5 Minuten typisch.
Mache die Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen kühlschrankkalten Teller. Wenn sie gleich fest wird und eine feine Haut bildet, ist sie fertig. Wenn nicht, lass sie noch ein bisschen länger kochen und prüfe erneut.
Nimm die Vanilleschote heraus und fülle die noch heiße Kirschmarmelade in saubere Gläser. Fülle die Marmelade direkt mithilfe eines Trichters in die Schraubgläser, bis mind. 4 mm unter dem Rand. Verschließe die Gläser und stelle sie sofort auf den Kopf für 5-10 Minuten, damit sich ein Vakuum bildet.
Die Gläser auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern. Selbstgemachte Kirschmarmelade ist bei heißem Abfüllen in saubere Gläser mindestens für ein Jahr haltbar; ungeöffnet meist 6-12 Monate, oft länger. Nach dem Öffnen im Kühlschrank ein bis drei Monate haltbar, geöffnet innerhalb ein bis zwei Wochen besser verzehren (je nach Rezeptempfehlung).

Gefüllte Marmeladengläser mit Kirschmarmelade

Tipps bei besonderen Varianten und Problemen

Die Marmelade ist zu flüssig? Wenn deine Kirschmarmelade zu flüssig geworden ist, kannst du sie entweder noch etwas länger kochen lassen, damit mehr Flüssigkeit verdampft, oder noch mehr Pektin hinzufügen. Damit Kirschmarmelade fest wird, müssen das richtige Verhältnis von Frucht und Gelierzucker sowie eine ausreichend lange, sprudelnde Kochzeit stimmen.

Kirschmarmelade ohne Gelierzucker: Du kannst deine Kirschmarmelade auch ohne Gelierzucker kochen. Da Kirschen aber einen niedrigen Pektingehalt haben, musst du dann auf jeden Fall reichlich Zitronensaft hinzugeben. Wenn du andere Geliermittel benutzen willst eignen sich Apfel-Pektin und Agar-Agar am besten. Weitere Informationen zu vegetarischen Gelierhilfen.

Kirschmarmelade ohne Zucker: Die Herstellung von Kirschmarmelade ohne Zucker ist möglich, da Süßkirschen schon echt süß sind. Hier solltest du unbedingt eine zusätzlich Gelierhilfe beifügen oder süßes Obst beimischen, wie zum Beispiel Zwetschgen. Du kannst natürlich auch Süßungsmittel wie Honig, Agavensirup oder sogar zerdrückte reife Bananen benutzen. Wenn du Zuckersatz möchtest, benutze Erythrit oder Xylit.

Wenn du die Kerne nicht entfernen willst

Kirschkonfitüre aus frischen Kirschen kommt nicht ohne das Entsteinen aus. Wenn du dir die Arbeit sparen willst, kannst du auch gefrorene, bereits entsteinte Kirschen nehmen. Lasse diese gut auftauen und kontrolliere trotzdem noch nach vereinzelten Kernen. Eine andere Möglichkeit ist es, die Kirschen nach dem Kochen durch ein Sieb zu streichen, sodass die Kerne zurückbleiben und nur das Fruchtfleisch übrig bleibt.

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Wenn sich Schaum bildet

Wenn deine Kirschmarmelade beim Kochen leicht schäumt, ist das völlig normal. Du kannst den Schaum einfach am Ende mit einer Schaumkelle vorsichtig abschöpfen.

Raffinierte Variationen

Du kannst deine Marmelade so kochen, wie sie dir am besten schmeckt. Probiere es mal mit einem der folgenden Abwandlungen:

Weihnachtlich mit Zimt und (Bio-)Orangenschalen
Schokolade: Gib Blockschokolade hinzu, die du in der heißen Marmelade schmelzen lässt.
Nuss-Nougat oder Marzipan
Alkohol wie Kirschwasser oder Amaretto (auf 1 kg Früchte etwa 3 EL)
Gemischte Marmelade: Einen Teil durch pektinreiche Früchte ersetzen (Johannisbeeren, Heidelbeeren/Blaubeeren oder Pflaumen)

Kirschmarmelade mit Vanille und Amaretto

Nährwerte und Ergiebigkeit

ERGIBT UNGEFÄHR 1.200 ml MARMELADE FÜR CA. 6 MARMELADENGLÄSER À 200 ml. Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.

Weitere Verwendung und Serviervorschläge

Besonders gut schmeckt die Kirschmarmelade aufs frische Brötchen. Ich verwende sie aber auch gerne zum Füllen von Palatschinken und von Torten sowie zur Zubereitung und Verfeinerung von Desserts. Probiere auch Großmutters Kirschkuchen mit Streuseln, Kirsch-Crumble oder eines unserer anderen Marmeladenrezepte.

Videoanleitung: Kirschmarmelade Schritt für Schritt

Praktische Hinweise

Gelierprobe: 1-2 TL Marmelade auf einen kalten Teller; bildet sich eine Haut, ist sie fertig.
Sterilisieren: Gläser auskochen oder im Backofen bei 90 °C 30 Minuten sterilisieren. Alternativ Dampfgarer verwenden.
Lagerung: Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade ein Jahr und länger, geöffnet im Kühlschrank einige Wochen bis drei Monate.

Viel Spaß beim Einkochen - und guten Appetit!

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