Heidelbeermarmelade Rezept einfach
Die Heidelbeere hat viele Namen - Blaubeere, Schwarzbeere, Mollbeere, Wildbeere, Waldbeere, Bickbeere, Zeckbeere, Moosbeer - wie nennt ihr die mattblauen Beeren? Wir daheim sagen beides - Heidelbeeren oder Blaubeeren - egal, wie, hauptsache sie landen in meinem Mund zum Beispiel in Form von leckerer Heidelbeermarmelade.
Warum selbstgemachte Heidelbeermarmelade?
Mit unserem Heidelbeermarmelade-Rezept kannst du den Sommer aber kurzerhand einfach einkochen und auch in der kalten Jahreszeit einen Hauch davon genießen! Wenn du die Heidelbeeren sogar selber gesammelt hast, eigenhändig mit Zitrone und Gelierzucker eingekocht und viel Liebe in die Zubereitung deiner selbst gemachten Marmelade gesteckt hast, wird jeder Biss in das Marmeladenbrot ein echter Hochgenuss.
Zutaten - die Basisvarianten
Heidelbeermarmelade kannst du mit nur drei Zutaten in deiner Küche selber machen. Hier findest du ein einfaches Rezept für den süßen Brotaufstrich. Heidelbeeren sind gesund und besonders als Marmelade sehr lecker.
- 1 kg Heidelbeeren (am besten frisch, gefroren geht aber auch)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ 300-500 g je nach Rezeptvariante)
- 3 EL Zitronensaft (oder 50 ml / 4 EL je nach Rezept)
- Optional: 1 TL Zimt oder 1 Vanilleschote (Mark), Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Lavendel
- 6 Twist-off-Gläser à 250 ml (oder entsprechende andere Einmachgläser)
Varianten und Ersatz
Ohne Gelierzucker: Du kannst deine Marmelade auch ohne Gelierzucker machen, da Blaubeeren ausreichend Pektin enthalten. Ersetze dafür den Gelierzucker mit 400 g normalem Zucker und der doppelten Menge Zitronensaft. Lasse alles etwas länger köcheln, damit sich das Pektin aus den Beeren auslöst. Wenn du gefrorene Blaubeeren nimmst, solltest du den Gelierzucker nicht weglassen, da die richtige Konsistenz dann nicht sicher ist.
Weniger Zucker: Für Heidelbeermarmelade mit weniger Zucker kannst du zu Gelierzucker 3:1 greifen. Dafür verwendest du pro Kilogramm Heidelbeeren nur 350 g Zucker. Beachte nur, dass die Haltbarkeit durch den geringeren Zuckeranteil verringert wird!
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Geliermittel ohne Zucker: Demnächst werde ich mal noch eine Variante mit Chiasamen statt Gelierzucker ausprobieren. Für Heidelbeermarmelade ganz ohne raffinierten Zucker empfehle ich dir unser Rezept für Chia-Blaubeerchen - hier setzen wir Chiasamen als natürliches Geliermittel ein und süßen nur mit ein wenig Dattelsirup.
Vorbereitung: Beeren und Gläser
Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben. Frische Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Bei tiefgefrorenen Heidelbeeren die Früchte auftauen lassen.
Sterilisiere die Einmachgläser für die Heidelbeermarmelade. Spüle sie dazu samt Deckel zum Beispiel mit heißem Wasser aus. Einmachgläser bei 140°C 10 Minuten keimfrei machen oder einfach mit kochend heißem Wasser füllen und bis zur Nutzung zur Seite stellen. Die Gläser lassen wir dann gut abtropfen, füllen sie dann mit Marmelade, machen den Deckel drauf und stellen sie kurz kopfüber auf den Tisch.
Grundrezept: Heidelbeermarmelade mit Zimt (einfach)
Und so macht ihr euch leckere Heidelbeermarmelade aka Blaubeermarmelade:
- Die Blaubeeren waschen und in einen großen Topf geben.
- Je nachdem, ob ihr ganze Früchte in der Marmelade mögt, mehr oder weniger stark pürieren.
- Die Blaubeeren mit dem Gelierzucker, dem Zimt und dem Zitronensaft mischen.
- Den Herd auf höchste Stufe stellen und die Blaubeer-Zucker-Masse zum Kochen bringen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, schaut ihr auf die Uhr. Denn jetzt läuft die Kochzeit von vier Minuten.
- Dabei rührt ihr immer weiter.
- Nach vier Minuten füllt ihr die Marmelade in die Gläser und verschließt sie fest.
Fertig! Heidelbeermarmelade kochen ist total einfach. Ihr braucht nur Heidelbeeren, Gelierzucker, Zimt und etwas Zitronensaft. Außerdem ein paar brauchbare Einmachgläser und nur wenig Zeit.
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Alternative mit Vanille
Heidelbeermarmelade schmeckt sehr gut mit einer feinen Vanille-Note. Dazu kratzt du einfach eine halbe Vanilleschote aus und fügst das Mark beim Kochen hinzu. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in den Topf geben. Alles gemäß der Packungsanweisung des Gelierzuckers zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und anschließend in heiß ausgespülte, saubere Gläser mit Schraubdeckel abfüllen. Vergessen Sie nicht, die Vanilleschote vor dem Abfüllen zu entfernen.
Exotische oder würzige Verfeinerungen
Raffinierte Heidelbeermarmelade kochen: Wenn du Omas Heidelbeermarmelade verfeinern möchtest, kannst du unsere samtige Heidelbeer-Vanille-Konfitüre ausprobieren oder du rührst nach dem Kochen 4 cl Cassislikör oder Amaretto unter. So eignet sie sich auch prima als Geschenk aus der Küche.
Heidelbeer-Marmelade mit Rosmarin: Statt Thymian wollte ich es mal mit einem meiner absoluten Lieblingskräuter probieren: Rosmarin. Heidelbeer-Marmelade mit Rosmarin also - ob das schmeckt? Ganz ehrlich: ja, tut es! Zumindest, wenn man es mit dem Rosmarin nicht zu sehr übertreibt. Ich habe auf ein Kilo Heidelbeeren zwei junge Zweige genommen und bin mit dem Ergebnis SEHR zufrieden!
Gelierprobe und Konsistenz
Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durchführen: dafür einen Löffel Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg nach unten halten. Wenn die Heidelbeer-Marmelade geliert und nicht mehr herunterläuft, ist sie fertig und kann abgefüllt werden. Um die Konsistenz zu prüfen, nimm einen kleinen Löffel Marmelade und gib sie auf einen kalten Teller (z. B. aus dem Kühlschrank). Wenn die Marmelade nach kurzem Abkühlen eine Haut bildet und nicht mehr verläuft, ist deine Marmelade fertig. Falls nicht, lasse sie noch ein oder zwei Minuten weiterkochen und wiederhole die Probe.
Abfüllen und Haltbarkeit
Heidelbeermarmelade in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und für 20 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Fülle die Heidelbeermarmelade noch heiß bis zum Rand in die sauberen Gläser und verschließe sie. Die Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen. Deckel immer fest verschließen.
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Wenn du nur ein wenig Marmelade kochst, dann brauchst du diese nicht notwendigerweise ordentlich abfüllen oder einwecken. Ich verwende dafür auch einfache Boxen im Kühlschrank. Wenn du sie allerdings lange haltbar machen willst und sie als Geschenke im Keller aufbewahren willst, dann solltest du beim Abfüllen der Marmelade ein wenig mehr Aufwand betreiben. Dafür einfach die Marmeladengläser, die Schraubverschlüsse oder Deckel in einem großen Topf mit Wasser ca. 3 - 5 Minuten auskochen.
Kühl und dunkel gelagert, hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr. Bei einem Mischverhältnis von 2:1 (Früchte zu Zucker) hält sich die Marmelade kühl und dunkel gelagert 6-9 Monate. Wer eine noch längere Haltbarkeit erreichen möchte, kann die Marmelade auch mit 1:1 zubereiten. Denn grundsätzlich gilt: Je höher der Zuckeranteil desto länger die Haltbarkeit.
Tipps zum Marmelade kochen
- Einfülltrichter sind praktisch, aber eine einfache Kelle tut es auch.
- Einmachgläser bei 140°C 10 Minuten keimfrei machen oder einfach mit kochend heißem Wasser füllen.
- Die Deckel mit hochprozentigem Alkohol einreiben, um Schimmel vorzubeugen.
- Auch wenns heiß ist: Deckel immer fest verschließen.
- Wenn sich ein heller Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Wozu passt Heidelbeermarmelade?
Die selbstgemachte Köstlichkeit passt hervorragend zu Desserts, wie Cremes, oder Pfannkuchen, aber ebenso zu Eiscreme. Auch als Füllung setzt sie in Kuchen oder Gebäck eine tolle Geschmacksnuance. Erwärme sie leicht, bevor du sie servierst, so entfaltet sich der süße Geschmack voll. Nicht zu vergessen ist natürlich das Frühstücksbrötchen oder der Toast.
Unser Heidelbeermarmelade-Rezept hat natürlich den Vorteil, dass du damit vielfältigen Genuss bereiten kannst. So verfeinert ein Klecks von dem Brotaufstrich jeden Naturjoghurt. Etwas Butter und eine dicke Schicht Marmelade machen aus einem Hefezopf eine fruchtige Köstlichkeit. Auf einer Scheibe frischem dunklem Brot macht sich die fast ins Schwarze changierende Marmelade natürlich besonders gut.
Serviervorschläge und Inspirationen
- Als Topping auf Pancakes oder Pfannkuchen.
- Als Füllung für Kuchen, Hefeteig oder Streuselkuchen.
- Ein Klecks im Naturjoghurt oder auf Vanilleeis.
- Als Zutat in Soßen: ein wenig davon in einer dunklen Bratensoße oder einer BBQ-Soße ist oftmals das heimliche Highlight.
Praxisbeispiel: Heidelbeermarmelade mit Rosmarin (kurz)
Servings 4 Gläser. Vorbereitungszeit 15 Minuten. Zubereitungszeit 10 Stunden (Ruhe/Abkühlung). 1 Kg Heidelbeeren frisch oder gefroren, 500 g Gelierzucker, 2-3 Zweige Rosmarin frisch, Zitronensaft nach Wunsch. Die Beeren gut waschen oder auftauen lassen. Die Heidelbeeren vor Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen. Nun die Beeren, den Zucker und den Rosmarin in einen Topf zu geben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Alles gut verrühren und mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende die Rosmarinzweige entfernen und die Marmelade nach Wunsch pürieren.
Mehr Ideen
Konserviere den Sommer und entdecke neben unserem Heidelbeermarmelade-Rezept noch viele weitere Marmeladen-Rezepte wie Sauerkirschmarmelade, Johannisbeergelee oder Brombeergelee! Probiere auch andere Rezepte wie Heidelbeer-Käsekuchen oder Chia-Pudding mit Heidelbeere, um die Beere vielfältig zu nutzen.
| Zutat | Menge (Standard) |
|---|---|
| Heidelbeeren | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Zitronensaft | 3 EL (ca. 50 ml) |
| Optional | Vanille, Zimt, Rosmarin, Chiasamen |
Heidelbeermarmelade ist einfach zu kochen, hält sich lange und bringt Abwechslung zu den immer gleichen Supermarkt-Marmeladen. Die Mühe lohnt sich in jedem Fall.
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