Marmelade aus gefrorenen Zwetschgen im Thermomix® – Schritt-für-Schritt Rezept und Tipps
Pflaumenmarmelade im Thermomix® selber machen lohnt sich - das verspreche ich dir. Reife Pflaumen, Zimt und Zitrone: Das sind Zutaten, die nach Sommer schmecken. Ich bereite die Marmelade immer auf Vorrat zu und liebe es, sie zum Frühstück auf einem Brötchen zu essen. Mit dem Thermomix® ist sie in wenigen Minuten fertig.
Zutaten (für ca. 5-6 Gläser á 200 ml)
- 1000 g gefrorene Zwetschgen/Pflaumen (alternativ frische Pflaumen halbiert und entsteint)
- Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (Menge nach Rezeptabweichung und gewünschter Süße)
- Saft von 0,5-1 Zitrone
- 1 TL Zimt (optional)
- Optional: Vanilleschote, Sternanis, Nelken, Muskat, Apfelstücke oder gehackte Zartbitterschokolade
Vorbereitung
Wasche die Pflaumen, halbiere sie und gib sie mit dem Zucker in den Mixtopf. Wer die Pflaumenhaut entfernen möchte zerkleinert erst die Pflaumen alleine für 10 Sek. Die Schale kochst du einfach mit und pürierst alles zusammen. Ja, das funktioniert gut.
Zubereitung im Thermomix® (Schritt-für-Schritt)
- Die Früchte in den Mixtopf geben und 8 Min. | 80 °C | Stufe 2 auftauen. Anschließend für 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Pflaumen in den Mixtopf geben 5-8 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern (wer es feiner sein soll, nochmal Zeit nachstellen). Evtl. Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft zugeben und 12 Min. köcheln. Alternative: Pflaumen, Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und dann 13 Min. / 100°C / Stufe 2 einkochen.
- Die Masse etwa 5 Min. köcheln lassen, jetzt kann die Marmelade gekocht werden, dazu 15 Min. (je nach Rezeptvariante). Nach 14 Min. die Gelierprobe machen.
- Gelierprobe: Gib einen Teelöffel der heißen Pflaumenmasse auf einen kalten Teller - ich stelle ihn vorher kurz in den Gefrierschrank - und warte eine Minute. Läuft die Masse auseinander, braucht deine Marmelade noch etwas mehr Zeit auf dem Herd.
- Nach erfolgreicher Gelierprobe die Marmelade in saubere Gläser einfüllen. Fülle die Konfitüre dann kochend heiß ein - am besten mit einer Kelle und einem Einmachtrichter, damit nichts danebengeht. Lass dabei etwa einen Zentimeter Platz zum Rand, wische den Glasrand sauber ab und verschließe die Gläser sofort.
- In Schraubgläser füllen und diese für einige Minuten auf den Deckel stürzen um die enthaltene Luft zu sterilisieren und ein Vakkum zu erzeugen. Sterilisierte und korrekt verschlossene Gläser halten sich bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort.
Tipps zur Variationen und Aromatisierung
Du kannst die Pflaumenmarmelade nach Lust und Laune abwandeln. Sie gelingt auch mit Zwetschgen, Renekloden oder Mirabellen. Jede Sorte bringt eine eigene Süße und ein besonderes Aroma mit.
- Pflaumenmarmelade mit Vanille: Koche eine ausgekratzte Vanilleschote mit. Das gibt der Marmelade eine feine, edle Note, die perfekt zu den fruchtigen Pflaumen passt.
- Weihnachtliche Pflaumenmarmelade: Für den Winter kannst du Sternanis, Nelken oder Muskat mitkochen. Ganz einfach geht es auch mit einem Teelöffel Spekulatius- oder Lebkuchengewürz.
- Pflaumenmarmelade mit Apfel: Mische ein paar Apfelstückchen unter die Pflaumen. Das sorgt für eine mildere, fruchtige Note und macht die Marmelade besonders harmonisch.
- Pflaumenmarmelade mit Schokolade: Rühre nach dem Kochen gehackte Zartbitterschokolade unter. Sie schmilzt in der heißen Marmelade und macht sie zu einem besonderen Genuss.
Kleine Küchenweisheiten und Haltbarkeit
- Der Zitronensaft hat gleich zwei Aufgaben - er verhindert das Anlaufen der Früchte und verstärkt die Gelierfähigkeit des Zuckers.
- Ich empfehle Gelierzucker 2:1 oder 3:1.
- Fülle die Marmelade so heiß wie möglich ein und verschließe die Gläser sofort. Früher hat meine Oma die Gläser nach dem Befüllen immer auf den Kopf gestellt. Heute gilt das als überholt. Manche machen es noch, aber wirklich nötig ist es nicht. Im Gegenteil: Durch die Hitze könnten sich Stoffe aus der Beschichtung des Deckels lösen.
- Ebenso wichtig ist es, dass du die Gläser beschriftest. So kannst du deine Pflaumenmarmelade neben der Erdbeermarmelade oder anderen Varianten leicht unterscheiden, auch wenn die kräftige Farbe eigentlich schon für sich spricht.
Herkunft, Familiengeschichte und Motivation
Pflaumenmarmelade ist für mich ein ganz besonderes Rezept mit Familiengeschichte. Meine Eltern haben mehrere Pflaumenbäume im Garten. Eigentlich sind es Zwetschgen, aber wie so oft sagt man im Alltag einfach „Pflaumen”. Für meinen Vater sind diese Bäume heilig, weil er die Früchte für seinen Rumtopf und zum Einlegen braucht. Ein Jahr hingen die Äste so voll, dass wir kaum wussten, wohin mit all den Früchten. Also haben wir große Töpfe voll Pflaumenmarmelade gekocht.
Unterschied Pflaumenmarmelade vs. Pflaumenmus
Vielleicht fragst du dich auch: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Pflaumenmus und Pflaumenmarmelade? Genau das habe ich damals auch erst googeln müssen. Pflaumenmarmelade enthält Zucker, braucht dadurch eine kürzere Kochzeit und hat eine etwas hellere Farbe.
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Praktische Zeitskizze (Orientierung)
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Auftauen gefrorener Früchte im Mixtopf | 8 Min. | 80 °C | Stufe 2 |
| Zerkleinern | 5-10 Sek. je nach gewünschter Feinheit |
| Einkochen mit Gelierzucker | 10-15 Min. / 100 °C (je nach Rezeptvariante 12-15 Min.) |
| Gelierprobe und Nachkochen | 1-5 Min. ggf. zusätzlich |
| Einfüllen & Verschließen | 10-15 Min. |
Noch ein Tipp zum Handling im Thermomix®
Bei der Zubereitung ohne Messbecher 15 Min. | 100°C | Stufe 2 köcheln lassen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Anschließend den Messbecher einsetzen und nach Belieben weitere Sekunden zum Feinpürieren laufen lassen. Püriere die Pflaumenmarmelade am Ende 20 Sekunden auf Stufe 5, wenn du eine besonders feine Konsistenz möchtest.
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