Marions Kochbuch Rezepte: Das große Plätzchen- und Keksbacken

Das Backen von Keksen und Plätzchen gehört für viele zu den schönsten Momenten des Jahres. Ob klassische Butterplätzchen, raffinierte Spitzbuben, amerikanische Cookies oder nussige Husarenkrapfen - im Folgenden finden Sie bewährte Rezepte, nützliche Tipps und Inspirationen aus Marions Kochbuch, gesammelt und detailliert beschrieben.

Spitzbuben Plätzchen - Der feine Klassiker mit Marmelade

Für Spitzbuben Plätzchen Weizen Mehl Type 405, Back Pulver, Zucker und Vanille Zucker mischen. Ei und kalte Butter Flöckchen darüber verteilen. Zu einem Mürbe Teig verkneten. Die Hälfte vom Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restlichen Teig ausrollen. Sterne ausstechen. Aus der Mitte kleine Kreise ausstechen. Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Spitzbuben Plätzchen auf der mittleren Schiene 8 bis 9 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Spitzbuben Plätzchen mit Puder Zucker bestäuben. Johannisbeer Gelee in die Mitte der Spitzbuben Plätzchen geben. Ein Plätzchen mit Loch darauf setzen. Leicht andrücken.

Zubereitung von Spitzbuben Schritt für Schritt

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Spitzbuben

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen.
Ei und kalte Butter in Flöckchen zugeben und schnell zu einem Mürbeteig verkneten.
Teig ausrollen und ausstechen: einmal nur die Grundform (z. B. Sterne), zum zweiten Mal die gleiche Form mit Loch in der Mitte.
Backen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Gelee füllen.
Zusammensetzen und leicht andrücken.

Butterplätzchen - Feiner Mürbeteig und zarter Buttergeschmack

Butter Plätzchen sind ein sehr zartes Mürbeteiggebäck mit feinem Butter Geschmack. Butter Kekse werden ohne Eier, Milch oder Backpulver gebacken, gehen beim Backen trotzdem auf und werden nach dem Abkühlen knusprig. Für Butter Kekse zunächst Weizen Mehl Type 405 in eine Rührschüssel füllen. Kalte Butter in Flöckchen darüber verteilen. Puder Zucker und Ei zufügen. Vanille Schote der Länge nach aufschneiden. Mark mit einem Löffel auskratzen. In die Schüssel geben. Eine Prise Salz und fein abgeriebene Zitronen Schale zufügen. Zu einem glatten Mürbe Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. In Folie wickeln. 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Butterplätzchen in verschiedenen Formen und Dekorationen

Zubereitungsschritte für Butterkekse

Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillemark, Salz und Zitronenschale zu einem Mürbeteig kneten.
Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen.
Kekse ausstechen, auf Backpapier geben und bei 200° C (Umluft 160° C) etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Ei Gelb mit Wasser verrühren und heiße Butter Kekse damit dünn einpinseln.

Wenn man die Butter Plätzchen einen Tag in einer Keksdose liegen lässt, werden sie weicher.

Tipps für das perfekte Ausrollen und Backen von Mürbeteig

Den Mürbeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl sorgfältig dünn bestäuben und das Nudelholz am besten auch mit Mehl einreiben. Den Teig in kleinen Portionen so dünn wie möglich ausrollen. Das geht am besten, wenn man ihn immer von der Mitte zu den Seiten hin ausrollt und dabei immer wieder wenig Mehl darüber stäubt. Mit einem Keksausstecher verschiedene Formen aus dem Teig ausstechen. Die Butter Plätzchen am besten mit einem Tortenheber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dabei etwas Platz zwischen den Plätzchen lassen, da sie beim Backen noch auseinander laufen. Die Butter Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 190° auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldgelb backen, bis die Ränder leicht anfangen zu bräunen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das Backblech mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen.

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Schachbrettkekse - Ein optisches und geschmackliches Highlight

Für die Kekse Mehl mit kalter Margarine, Zucker, Eigelb, abgeriebener Zitronen Schale und Zitronen Saft verkneten. Zu einer Kugel formen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Kekse Teig in 3 Teile teilen. 1 Teil mit Kakao und Zucker verkneten. Zu einem 1/2 cm dicken Rechteck (20 x 10 cm) ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Das gleiche mit der Hälfte des hellen Teiges machen. Einen hellen und einen dunklen Streifen nebeneinander legen. Im Wechsel je zwei weitere Streifen darüber legen, so daß ein Schachbrettmuster entsteht. Restlichen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Ränder mit Eiweiß einpinseln. Schachbrettstreifen vorsichtig darauf legen, in dem hellen Teig einrollen, leicht andrücken. 30 Minuten kühlen. Teig in 1 cm dicke Kekse schneiden. Auf ein mit Back Papier belegtes Blech legen. Ofen auf 225° C vorheizen.

Amerikanische Cookies - Varianten für jeden Geschmack

Cookies sind besonders große amerikanische Kekse. Da Cookies sehr gehaltvoll sind und gut sättigen, werden sie in Amerika oftmals als Zwischenmahlzeit zu Kaffee oder Milch serviert. Cookies werden beim Backen besonders knusprig, wenn man den Teig vor dem Backen kurz einfriert. Da man bei uns den amerikanischen braunen Zucker nicht erhält, kann man weißen Zucker mit Zucker Rüben Sirup verkneten, um den typischen Geschmack zu erzielen. Cookies sind die beliebtesten Kekse aus den USA.

Cookies für Kinder werden mit bunten Schoko Linsen zubereitet.
Zucker und Sirup mit Knethaken verkneten.
Double Chocolate Cookies bergen im Inneren eine kleine Überraschung.
Erdnuss Butter Cookies schmecken mit selbstgemachter Erdnuss Butter besonders gut.
Gebrannte Mandeln Cookies lassen sich einfach zubereiten.

Back Ofen auf 160° C vorheizen.

Kleine Cookie-Kunde

Cookie-Sorte	Besonderheit	Tipp
Double Chocolate Cookie	Zweifach Schokolade, Überraschung im Inneren	Innen zart, außen knusprig
Erdnuss Butter Cookie	Mit Erdnussbutter aromatisiert	Idealer Snack zu Milch
Gebrannte Mandeln Cookie	Mandeln karamellisiert, knusprig	Weihnachtliches Flair

Weitere beliebte Keks- und Plätzchensorten aus Marions Kochbuch

Husaren Krapfen werden mit zartem Mürbe Teig gebacken und mit Johannisbeer Gelee oder Marmelade gefüllt.
Ingwer Müsli Riegel: Für Ingwer Müsli Riegel zunächst Raps Öl in einer Pfanne erhitzen.
Ingwer Plätzchen harmonieren besonders gut zu einer Tasse Tee.
Kaffee Makronen Plätzchen: Für Kaffee Makronen Plätzchen zunächst Eiweiß steif schlagen.
Karamell Kekse werden besonders knusprig und sind lange haltbar.
Kernige Schoko Plätzchen werden besonders knusprig, wenn man wenig Teig flach auf dem Backblech verteilt.

Traditionelles Backen von Plätzchen und Keksen

Backtipps für perfekte Kekse

Back Ofen stets vorheizen, Temperatur auf Rezepteinstellung genau einhalten.
Keksformen und Ausstecher vor dem Gebrauch in Mehl tauchen.
Plätzchenteig ausreichend kühlen, damit die Formen besser erhalten bleiben.
Für knusprige Plätzchen nach dem Backen auf dem Blech abkühlen lassen.
Zum Ausrollen von Mürbeteig immer auf genügend Mehl achten, aber nicht zu viel verwenden.