Marillen-Rhabarber-Marmelade: Rezept, Zubereitung und Varianten für den perfekten Fruchtaufstrich

Winter ade! Jetzt sprießt in den Gärten der Rhabarber. Daher stehen sicherlich auch bei Ihnen Rhabarber-Kompott und -Kuchen auf dem Tisch. Doch die fein säuerlichen Stangen eignen sich auch bestens für Marmelade.

Rhabarber? Manch einer wird sich jetzt sicherlich denken, ob ich noch alle Murmeln beisammenhabe, aber ja, Rhabarber ist ein Gemüse und gehört zu den Knöterichgewächsen. Wir essen den Rhabarber wie Obst, geschält und gegart, fruchtig-sauer als Kompott, Kuchenbelag oder in der Marmelade.

Rhabarber-Aprikosen-Konfitüre (Marillen-Rhabarber-Marmelade): Rezept für 4 bis 6 Gläser

Perfekt für die Rhabarber-Aprikosen-Marmelade. Säuerlich…fruchtig….süß - megalecker!!! Hier zieht dir der Rhabarber nicht den Mund zusammen.

Zutaten

• 150 g getrocknete Aprikosen
• 125 ml Apfelsaft
• 800 bis 900 g Rhabarber
• 1 kg Gelierzucker (1 : 1)

Zubereitung

1. Die Aprikosen mit dem Apfelsaft bedecken und 2 bis 3 Stunden einweichen lassen.
2. Den Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden.
3. 750 g Rhabarber abwiegen.
4. Die Aprikosen abgießen, dabei das Einweichwasser in einem Topf auffangen.
5. Die Trockenfrüchte fein würfeln, mit dem Rhabarber und dem Gelierzucker in den Topf geben, vermengen und 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.
6. Die Masse dann unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd aufkochen.
7. In saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen.
8. 5 bis 10 Minuten auf den Kopf stellen, umdrehen und auskühlen lassen.

Tipp: Anstelle des gewöhnlichen Gelierzuckers können Sie auch Gelierzucker im Verhältnis "2:1" oder "3:1" verwenden. Für eine feine Vanille-Note das Mark einer Vanilleschote vor dem Kochen zur Fruchtmasse geben.

Schritt-für-Schritt-Video: Marillen-Rhabarber-Marmelade kochen und Gelierprobe

Alternative Familienrezept-Variante mit getrockneten Aprikosen

Zutaten

• 2 kg Rhabarber, geputzt gewogen
• 400 g getrocknete Aprikosen
• 1 kg Zucker

So geht es

1. Rhabarber waschen, nach Bedarf die Fäden abziehen und dann die 2 kg mit den getrockneten Aprikosen sehr fein würfeln.
2. Schichtweise in eine Schüssel schichten, dabei den Zucker immer über den Rhabarber streuen und über Nacht stehen lassen.
3. Zum Kochen sollte der Kochtopf so groß sein, dass er höchstens mit 1/4 der Frucht gefüllt ist.
4. Am nächsten Tag das Fruchtgut zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze weiterhin sprudelnd kochen, bis die Masse eindickt. Das kann bis zu 20 Minuten dauern.
5. Einen Geliertest zwischendurch machen, um die richtige Konsistenz zu überprüfen. Dafür einfach 1-2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen kleinen Teller geben. Diesen leicht schief halten, dabei kann festgestellt werden, ob die fließende Fruchtmasse zu flüssig ist oder bereits beginnt zu gelieren.
6. Konfitüre kochend heiß randvoll in die vorbereiteten, sterilisierten Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen, umdrehen, etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
7. Vorbereitet heißt, nur einwandfreie Gläser vor jedem Gebrauch gründlich in heißem Wasser reinigen. Beim Einfüllen von heißem Mus sollen die Gläser auf einem nassen Tuch stehen.
8. Stets jedes Glas mit Namen und Datum beschriften für eine bessere Übersicht im Vorratsschrank. Die Marmelade an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Pure Rhabarbermarmelade: Basisrezept mit Vanille und Zitrone

Das Rhabarbermarmelade-Rezept lässt sich schon mit ganz wenigen Zutaten, unter anderem Gelierzucker, Zitronensaft, Vanille und natürlich ganz viel Rhabarber, zubereiten.

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Zutaten und Vorbereitung

• Zunächst den Rhabarber putzen, waschen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen. Vom Rhabarber sollte nach dem Putzen etwa 1 kg übrig bleiben.
• Anschließend die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark herauskratzen.

Zubereitungsschritte

1. Die Rhabarberstücke anschließend mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillemark in einen Topf geben und alles gut verrühren.
2. Das Ganze etwa 1 Stunde ziehen lassen. Währenddessen sterile Einmachgläser bereitstellen.
3. Den Topfinhalt schließlich unter stetem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen, ständiges Umrühren dabei nicht vergessen.
4. Nun den Topf von der Herdplatte nehmen. Sollte sich Schaum an der Oberfläche gebildet haben, diesen mit einer Schöpfkelle entfernen.
5. Die noch heiße Rhabarbermarmelade anschließend sofort in die sterilen Gläser füllen und diese fest verschließen.

In der Regel ist die Rhabarbermarmelade in der Konsistenz etwas stückig, da die Rhabarberstücke nicht vollständig zerkochen. Wer Rhabarber-Marmelade selber machen und die Marmelade lieber samtig-sämig in der Konsistenz mag, der kann die Marmelade auch vor dem Kochen und Abfüllen mit dem Pürierstab pürieren.

Gelierzucker, Gelierprobe und Haltbarkeit

• Gelierzucker: Für die Marmelade benötigen wir 2:1 Gelierzucker.
• Sofern der Klecks fest bzw. geleeartig ist, könnt ihr den Herd ausstellen.
• Sofern ihr eure Rhabarbermarmelade an einem kühlen Ort lagert, hält sie sich geschlossen rund 12 Monate.

Erhitzt den Topf und lasst alles ein paar Minuten sprudelnd aufkochen und stellt den Herd dann etwas runter, um alles weiterköcheln zu lassen. Um zu testen, ob eure Marmelade fertig ist, gebt ihr einen Klecks davon auf einen Teller und lasst diesen einen Moment lang abkühlen.

Ohne Zucker: Süßen und Gelieren mit Alternativen

Falls ihr eure Rhabarbermarmelade ganz ohne Zucker zubereiten möchtet, nehmt ihr als Alternative einen Süßstoff eurer Wahl. Und zum Andicken verwendet ihr entweder Agar Agar oder Pektin. Davon aber bitte nur kleine Mengen, da ihr sonst die Wand mit der Marmelade tapezieren könnt. Ein bis zwei Teelöffel sind meist ausreichend.

Feinaromen und Gewürze: Vanille, Zimt, Anis

Neben Vanille veredeln auch andere, süße Gewürze das Rhabarbermarmelade-Rezept ganz wunderbar. So schmeckt das Rhabarbermarmelade-Rezept auch mit einer Prise Zimt oder einer Prise Sternanis, auch außerhalb der Weihnachtszeit, sehr lecker. Und auch eine Prise Anis schmeckt in dem Rhabarber-Marmelade-Rezept ganz wunderbar.

Rhabarber: Falls ihr roten Rhabarber bekommt, benutzt diesen. Denn der verleiht der Marmelade eine schöne Farbe. Natürlich tut es auch jeder andere Rhabarber.

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Gemahlene Vanille: Alternativ geht auch eine Vanilleschote, die ihr auskratzt und sowohl Mark als auch Schote zum Einkochen dazugebt. Falls ihr die Marmelade noch etwas aufpimpen wollt, dürft ihr anstelle der Vanille auch gern etwas Tonkabohne zugeben. Auch mit Zimt schmeckt die Marmelade himmlisch.

Fruchtige Varianten zur Marillen-Rhabarber-Marmelade

• Auch eine Rhabarber-Marmelade mit Apfel schmeckt superlecker. Die Vorgehensweise bei der Zubereitung ist beinahe identisch mit dem ursprünglichen Rhabarbermarmelade- Rezept, es wird lediglich die Zutatenliste um leckere Äpfel als Zutat ergänzt und die Menge des verwendeten Rhabarbers etwas verringert.
• Gleiches gilt auch für eine Rhabarber-Bananen-Marmelade. Die herrliche Süße der von leckeren Bananen harmoniert ganz wunderbar dem intensiv-fruchtigen Geschmack des Rhabarbers.
• Eine weitere von vielen Möglichkeiten, das Rhabarber-Marmelade-Rezept mit anderen Früchten zu kombinieren, ist die Zugabe von Himbeeren. Das Himbeer-Rhabarber-Marmelade selber machen ist sogar noch ein wenig einfacher, als etwa eine Rhabarber-Bananen-Marmelade oder einen Rhabarbermarmelade mit Apfel.

Einfach die Bananen schälen, in Stücke schneiden und zu den vorbereiteten Rhabarberstücken geben. Auch hier dürfen Zutaten wie Gelierzucker, Zitronensäure und süße Gewürze wie Anis oder Vanille nicht fehlen.

Denn im Gegensatz zu Bananen oder Äpfeln müssen die Himbeeren nicht gewaschen oder geputzt werden, sondern können so, wie sie sind, verarbeitet werden. Wer keine Kerne in der Marmelade haben möchte, passiert sie nach dem Kochen durch ein Sieb.

Praktische Hinweise: Schälen, Oxalsäure, Lagerung

Durch das Garen reduziert sich nicht nur sein außergewöhnlich hoher Oxalsäuregehalt, die Stangen werden insgesamt bekömmlicher. Übrigens, das gilt auch für das Schälen der Stangen.

Nach dem Abfüllen sollte die Marmelade dann dunkel und kühl aufbewahrt werden. So hält sie sich bis zu einem Jahr.

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Zusätzliche Aprikosen-Variante mit Vanille

Zutaten für 1 Portion

• 500 g Aprikose(n)
• 500 g Rhabarber
• 0.5 Vanilleschote(n)
• 1 Beutel Gelierfix
• 1 kg Zucker

Zubereitung

1. Die Aprikosen entsteinen und halbieren, Rhabarber in Stücke schneiden, Vanilleschote, Zucker und Gelierfix dazugeben und im Topf zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen. So entwickelt sich das Aroma perfekt für die Marmelade.
2. Aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. So habe ich das Mark einer ganzen Vanilleschote, die ausgekratzte Vanilleschote und Gelierzucker 2:1 verwendet. Schmeckt einfach nur hmmmmmm.

Weltbeste Rhabarbermarmelade: Kompakte Zutaten und Arbeitsschritte

Schritt	Angaben
Zutaten	1 kg Rhabarber Gewicht nach dem Säubern, 500 gr 2:1 Gelierzucker, ½ TL gemahlene Vanille
Vorbereitung	Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen und dann die Schale vorsichtig abreiben. Danach auspressen.
Kochen	Alles in einem Topf kurz sprudelnd aufkochen lassen. Herd etwas runtergehen und solange unter Rühren einköcheln lassen, bis die Marmelade geliert.

Servieren, Farbe und Genuss

Juchhu, diese Marmelade gehört auf die Lieblingsstulle. Der Lenz ist da.

Rhabarber: Falls ihr roten Rhabarber bekommt, benutzt diesen. Denn der verleiht der Marmelade eine schöne Farbe. Natürlich tut es auch jeder andere Rhabarber.

Hinweise zur Ernte und Pflanzenpflege

Von April bis in den Juni hinein dürfen wir uns über die großen Rhabarberstangen freuen.

Garten & Balkon Um jedes Jahr eine gute Ernte zu bekommen, pflanze ich den Rhabarber alle 3 Jahre im Herbst an eine andere Stelle um. Er wird dadurch kräftiger. Ich lasse außerdem nach der Ernte ein paar Stangen…

Aromatische Ergänzungen: Anis und Erdbeeren

Rhabarber und Erdbeeren für die Marmelade vorbereiten und mit 2 x 1 Packung Gelierzucker vermischen. Anschließend nach Geschmack 2-4 Anissterne hinzugeben und mit kochen lassen. Nach dem Kochen die Anissterne herausnehmen und in die Gläser…

Warum Marillen und Rhabarber so gut harmonieren

Mit seinem erfrischenden, pikant säuerlichen Geschmack harmoniert er perfekt zu süßem Obst, wie in dieser köstlichen Rhabarber-Aprikosen-Marmelade.

Perfekt für die Rhabarber-Aprikosen-Marmelade. Unverändert gebe ich dir das bewährte und einfache Rezept weiter, lass dich überzeugen und hole dir mit dieser Marmelade die ersten Sonnenstrahlen ins Glas.

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