Mannheimer Schlosspflaster Schokolade: Herkunft, Herstellung und Besonderheiten
Jeder von euch hat bestimmt schon einmal Schokolade probiert. Von Vollmilch über Zartbitter bis hin zu weißer Schokolade gibt es viele verschiedene Sorten. Aber eine besondere Schokolade findet man nicht alle Tage. In Mannheim wurde ein einzigartiges Produkt kreiert, das sowohl Genießer als auch Liebhaber regionaler Spezialitäten begeistert: das „Mannheimer Schlosspflaster“.
Der Ursprung: Eine kreative Idee zweier Genussmenschen
Der Kaffeeladen in der Meerfeldstraße 40 in Mannheim-Lindenhof ist mehr als nur eine typische Kaffeebar - er ist die Wiege der Mannheimer Schlosspflaster Schokolade. Wolfgang Zumkeller ist der Inhaber des Kaffeeladens. Die Idee entstand damals unter Freunden, nachdem sie einen Kaffee trinken gehen wollten, der zu teuer war. Sie dachten sich, dass sie das günstiger machen könnten und wollten einen mobilen Kaffeewagen anbieten. Für ihn war schnell klar, dass sie besondere, hochpreisige Produkte anbieten wollten, und so führte ihr Weg zum Lindenhof. Dort entstand vor rund 14 Jahren der Kaffeeladen, eingerichtet im indischen Stil.
Sein Partner ist Andreas Lehmann, der gebürtig aus Villingen im Schwarzwald kommt. Dort hat er seine Lehre als Koch absolviert. In dieser Lehre hat sich auch schon klar die Vorliebe für die Schokolade und speziell für Pralinen entwickelt. Wie es der Zufall will, hat Andreas Lehmann seinen heutigen Kollegen Wolfgang Zumkeller kennengelernt, als der Kaffeeladen schon bestand.
Von der Inspiration zur Kreation
Ein bekannter Ort, vor allem bei Studenten, ist sicherlich das Mannheimer Schloss. Wer schon einmal dort war, kennt sicher den Ehrenhof, der komplett mit Natursteinen gepflastert ist. Dieses Schlosspflaster diente als Inspiration für das Mannheimer Schlosspflaster.
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"Wir wollten gern etwas von uns produziertes Mannheim-typisches anbieten können", erzählt Andreas Lehmann. Herausgekommen ist nach langem Überlegen und Tüfteln etwas wahrlich Köstliches: "Mannheimer Schlosspflaster".
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Das zweitgrößte Barockschloss Europas
Das riesige Barockschloss wurde unter der Regentschaft der Kurfürsten Karl Philipp und Karl Theodor in drei Bauperioden zwischen 1720 und 1777 erbaut und war die Residenz der Kurfürsten von der Pfalz. Beim Bau wurde darauf geachtet, dass es exakt ein Fenster mehr besitzt als Versailles. Von 1819 bis 1860 diente es als Witwensitz der Großherzogin Stephanie v. Baden. Im Zweiten Weltkrieg wurde das Schloss fast vollständig zerstört, nach dem teilweisen Wiederaufbau nutzt nun seit den 1950er Jahren die Universität einen Großteil der ehemaligen Schlossräume, ebenso ist das Amtsgericht im Westflügel untergebracht.
Die Herstellung in der Schokoladenwerkstatt
Damals wurde die Schokolade im Kaffeeladen noch eingekauft, doch dann kam Andreas Lehmann ins Spiel. In der Schokoladenwerkstatt des Kaffeeladens stellt Andreas Lehmann die süßen Köstlichkeiten selbst her. Dabei hat die Kreativität keine Grenzen und man findet alles, was das Herz begehrt. Insgesamt gibt es zahlreiche Geschenkideen mit verschiedenen Schokoladensorten. Eine weitere Auswahl aus dem Schokoladen-Sortiment findet man direkt im Laden.
Auch sonst ist Andreas Lehmann ziemlich kreativ, was Schokolade betrifft: Im Laden gibt es rote und grüne Osterhäschen, Formel-1-Autos und Traktoren, die - mit dem Einverständnis von John Deere - auch grüngelb bemalt werden dürfen. Oder warum nicht mal eine Schmuckschatulle aus Schokolade oder einen Werkzeugkasten. Auf Wunsch produziert er auch individuelle Kreationen, einen Skifahrer, „einmal habe ich auch ein Hüftgelenk aus Schokolade gemacht.“
Das handgemachte Mannheimer Schlosspflaster
Schokolade, Kirschwasser und Puderzucker, mehr braucht es nicht, um das Mannheimer Schlosspflaster herzustellen, die neueste Kreation aus der Schokoladenwerkstatt. „Naja, nicht alle, der Rest ist geheim“, lacht Andreas Lehmann, Chocolatier der Erfinder dieser süßen Köstlichkeit und greift beherzt in die Wanne mit fertigen Steinchen, um sie liebevoll zu verpacken. Dann noch ein Etikett darauf und fertig ist „das andere, süße Mitbringsel aus Mannheim“.
Die Geschmackskomposition des Mannheimer Schlosspflasters
Man kann sich darunter einen feinen, dunklen Mousse-Trüffel vorstellen, der mit Original Schwarzwälder Kirschwasser und Sahne verfeinert wird. Oder alkoholfrei mit etwas mehr Schokolade und Sahne. Dunkle Schoko-Ganache mit Kirschwasser wird luftig aufgeschlagen, später überzogen und mit Puderzucker bestäubt. Diesen zartschmelzender Schokoladen-Hochgenuss erhalten Sie exklusiv nur im Kaffeeladen Mannheim-Lindenhof.
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| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Mit Kirschwasser | Dunkle Schokolade, Kirschwasser, Sahne, Puderzucker | Original Schwarzwälder Kirschwasser |
| Alkoholfrei | Mehr Schokolade, Sahne, Puderzucker | Ohne Alkohol, für Genießer und Kinder |
Es riecht und schmeckt nicht nur lecker, es macht in seinem Beutelchen auch optisch was her. Vom Geschmack muss man sich wirklich selbst überzeugen.
Präsentation und Resonanz
Offiziell gibt es die Schoko-Steinchen seit dem 11. November 2015 zu kaufen, doch längst sind sie der Renner in der Schokoladenwerkstatt. In kleine Stücke geteilt, soll sie fürs Pflaster am Mannheimer Schloss stehen und künftig nicht nur die Quadratestädter verzücken, sondern auch als Mitbringsel in alle Welt reisen. "Nach Neuseeland und Australien sind bereits Tüten verschickt worden", weiß Lehmann.
Und auch in Mannheim selbst ist der Start des "Mannheimer Schlosspflasters" gelungen: Bei der "Langen Nacht der Kunst und Genüsse" und der Messe "Genuss & Art", die passender Weise im Schloss stattfand, fand es regen Absatz. "Jetzt kommen wir mit der Produktion kaum nach", so Lehmann. "Sie läuft auf Hochtouren." Schließlich sollen die edlen neuen Pralinen gerade jetzt, in der Adventszeit und zu Weihnachten, noch viele neue Freunde finden.
Der Laden: Mehr als nur Schokolade
Der Kaffeeladen bietet neben handgemachten Schokoladen und Pralinen aus der eigenen Chocolaterie auch andere Delikatessen an. Eine Auswahl der Feinkost und Spirituosen im Kaffeeladen macht das Sortiment besonders abwechslungsreich. Freunde guten Kaffees kommen genauso auf ihre Kosten wie Leckermäuler und alle, denen der Sinn nach feinen Spirituosen und Feinkost steht. Insgesamt 24 Sorten gibt es im Angebot, selbst gemischt und von einem befreundeten Röster geröstet.
Auch wer nach ungewöhnlichen Geschenken sucht, ist bei Zumkeller und Lehmann in der Meerfeldstraße 40 in Mannheim-Lindenhof an der richtigen Adresse. Wenn ihr also auf der Suche nach einem Geschenk seid, dann schaut doch einfach im Kaffeeladen vorbei.
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Kunst und Handwerk aus Leidenschaft
Mit dem Kaffee haben die beiden im Jahr 2010 klein aber fein angefangen und sind mittlerweile aus der Lindenhöfer Geschäftswelt nicht mehr wegzudenken. „Damals hatten wir auch den Schleichkatzen-Kaffee im Angebot.“ Gerne zeigt Andreas Lehmann auch, wie er seine Formen vorbereitet, bevor sie ausgegossen werden: mit einer handgerollten Spritztüte aus Papier und einem Lächeln auf den Lippen. Eigentlich ist er gelernter Koch, „aber mir haben die Süßen Sachen mehr Spaß gemacht, also habe ich danach noch eine Konditorlehre drangehängt.“
Wir können es uns fast schon denken, was das wohl war - und Wolfgang Zumkeller greift zu dem Ordner, in dem die tollsten Werke „archiviert“ sind - auch um Interessenten zu zeigen, was alles möglich ist.
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