Manner Waffel Schnitte: Bedeutung, Herkunft und рецеп Foto der Marke – eine Reise durch Geschichte und Tradition
Die Josef Manner & Comp. AG ist eine traditionsreiche Wiener Süßwarenfabrik, deren bekanntestes Produkt die Manner-Schnitte ist - eine mehrlagige Waffel-Schnitt mit Haselnusscreme-Füllung. Das Unternehmen wurzelt im Wien des späten 19. Jahrhunderts und hat seither eine wechselvolle Geschichte erlebt, die von Innovation, Wachstum, Krieg und globalem Erfolg geprägt ist.
Unternehmenshintergrund und Entstehung
Der gelernte Kaufmann Josef Manner betrieb ein kleines Geschäft am Stephansplatz in Wien, in dem er Schokoladen und Feigenkaffee anbot. Da ihm die Qualität der gelieferten Schokolade nicht zusagte, gründete er am 1. März 1890 gemeinsam mit seinen Brüdern die „Chocoladenfabrik Josef Manner“ und begann fortan, Schokolade selbst herzustellen. Bereits ein halbes Jahr später siedelte man nach Wien-Hernals um. Das Unternehmen wuchs schnell: Um 1897 hatte es bereits 100 Mitarbeiter.
Die Neapolitaner-Schnitten, später als Original Neapolitaner Schnitte bekannt, wurden 1898 erstmals urkundlich erwähnt. Unter der Führung von Josef Manner und später Johann Georg Riedl entwickelte sich die Firma zum führenden Süßwarenhersteller Österreich-Ungarns. Die Produktion verlegte man in die Wilhelminenstraße in Wien-Hernals, wo das Werk heute noch in Betrieb ist. Die Grundidee, hochwertige Naschereien einer breiten Bevölkerung zugänglich zu machen, blieb treibende Kraft des Unternehmens.
Welthistorische Zeiten und Auswirkungen auf Manner
Während des Nationalsozialismus profitierte Manner von Wehrmachtsaufträgen, der Arisierung jüdischen Eigentums und der Ausbeutung von Zwangsarbeitern. Im Zweiten Weltkrieg verzeichnete das Unternehmen trotz schwerer Zeiten Wachstum: Das Geschäftsjahr 1939 war „im allgemeinen befriedigend“, 1941 betrug der Ertrag 3,3 Millionen Reichsmark mit einer Dividende von 6 %. Nach Kriegsende lagen Zucker- und Kakavorräte in der Fabrik; die russische Besatzungsmacht requirierte Rohstoffe, sodass das Unternehmen zwei Jahre lang mit Rohstoffmangel zu kämpfen hatte.
1947 verstarb der Gründer Josef Manner; 1953 trat sein Enkel Carl Manner in das Unternehmen ein und übernahm 1959 Prokura. Die Einführung der Alu-beschichteten Verpackungen mit rotem Aufreißfaden im Jahr 1960 trug maßgeblich zum Wiederanstieg der Verkaufszahlen bei. 1964 wurde ein Rekordumsatz verzeichnet. Die Unternehmensform ist eine an der Wiener Börse notierte Aktiengesellschaft mit großem Anteil im Familienbesitz.
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Produkte, Marken und Markenbildung
Das bekannteste Produkt - die Original Neapolitaner Schnitte - besteht aus fünf hauchdünnen Waffellagen mit vier Schichten Haselnuss-Kakaocreme dazwischen. Die Haselnüsse stammen aus der Gegend um Neapel, daher der Name Neapolitaner Schnitte. Die Größe beträgt 49 × 17 × 17 mm und das Gewicht ca. 7,5 g pro Schnitte. Ursprünglich wurden die Schnitten lose verkauft, ab 1924 kamen zwei Zweierreihen in Faltschachteln, später in wasserdampfbeständiger Aluminium-Verpackung mit Aufreißfaden.
Über die Jahre kamen weitere Marken und Produktlinien hinzu, darunter Casali, Napoli, Viktor Schmidt & Söhne (Ildefonso, Mozartkugeln) und Heller. Das Unternehmen betreibt Flagshipstores am Stephansplatz und am Flughafen Wien; weitere Vertriebskanäle umfassen Auslandstöchter in Deutschland, Slowenien und Tschechien sowie weltweiten Export in rund 50 Länder. Die Produktion erfolgt überwiegend in Österreich, mit Standorten in Wien-Hernals und Wolkersdorf (Niederösterreich).
Herstellung der Neapolitaner Schnitte - Ein Blick hinter die Kulissen
Der Waffelteig wird aus Mehl, Pflanzenöl, Salz und Wasser hergestellt und in einer Teigmaschine zubereitet. Die Waffelplatten werden in heißen Walzen gebacken, anschließend mit Kakaocreme versehen und gestapelt. Zwischen die Waffellagen kommt eine Creme aus Haselnuss, Zucker, Kakaopulver, Vanillezucker und Waffelbröseln. Die Kunst der Zubereitung liegt in der Temperaturkontrolle: Die Masse sollte nicht über 40 Grad Celsius erhitzt werden. Das Verheiraten von Waffeln und Creme erfolgt schichtweise, danach folgen Abkühlung, Zuschneiden und Qualitätskontrollen.
Die fertigen Schnitten werden unmittelbar nach der Produktion luftdicht verpackt, um Knusprigkeit und Aroma zu bewahren. Die weltweiten Qualitätsstandards betreffen die Auswahl der Rohstoffe, das Rösten der Kakaobohnen und die Endmontage der Produkte in den Werken in Wien und Wolkersdorf.
Bildung der Nachhaltigkeits- und Qualitätsphilosophie
Seit 2020 setzt Manner zu 100% zertifizierten nachhaltigen Kakao ein. Das Unternehmen verfolgt eine „from bean to bar“-Strategie und betont, dass Kakao und Haselnüsse intern geröstet und gemahlen werden, um gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Die Mitarbeiter werden als Verkoster geschult, um kontinuierlich Konsistenz und Geschmack sicherzustellen. Nachhaltigkeit ist fest in den Werten verankert, inklusive einer langfristigen Verpflichtung gegenüber dem Stephansdom als Markenlogo, das seit 1889 verwendet wird und eine Restaurationspartnerschaft symbolisiert.
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Historische und kulturelle Einflüsse
Die Waffel als Produkt hat eine lange Geschichte: Waffeleisen waren im Mittelalter oft handgeschmiedet, und die Wabenstruktur der Backplatten steigert die Oberfläche, ermöglicht gleichmäßigeres Backen und erhöht den Geschmack. Die Neapolitaner Schnitte verweist auf Neapel durch Haselnüsse, doch heute zählt sie zu den österreichischen Traditionsprodukten mit einem weltweiten Verbreitungsgrad. In Popkultur und Philatelie ist Manner präsent: Werbe-Markenmotive wurden in Briefmarken aufgegriffen, und Produktplatzierungen in Filmen wie Friends zeigen die Popularität der Schnitten auch außerhalb des österreichischen Raums.
Wirtschaftliche Übersicht und aktuelle Entwicklung
Der Gesamtumsatz lag 2009 bei 155,4 Millionen Euro mit einer Exportquote von ca. 55 %. 2010 wurde ein Shop am Residenzplatz in Salzburg eröffnet; 2018 folgte ein Shop in Graz. Im Jahr 2011 begann der Ausbau des Standorts Wien-Hernals, um Produktion und Entwicklung zu modernisieren, mit Investitionen von rund 40 Millionen Euro. 2016 erfolgte die Übersiedlung der Perg-Werksanlage nach Wien; der Perg-Standort wurde geschlossen. 2017 verstarb Carl Manner, der das Unternehmen bis dahin führte. In den folgenden Jahren wurden energieeffiziente Technologien wie die Nutzung von Abwärme in Fernwärmeprojekte implementiert, um lokale Versorgungsstrukturen zu unterstützen.
Sortimentsvielfalt und vegane Optionen
Neben der Original Neapolitaner Schnitte bietet Manner eine Bandbreite an Sorten, darunter Vollkorn-, Zitronen-, Cocos- und Brownie-Schnitten sowie vegane Varianten. Die Original Neapolitaner Schnitte bleiben das Kernprodukt, dessen Rezeptur seit der Erfindung 1898 unverändert ist. Das Unternehmen bleibt bestrebt, Tradition zu wahren und gleichzeitig moderne Verbraucherbedürfnisse zu bedienen, einschließlich veganer und glutenfreier Optionen.
Zusammenfassung der Kernpunkte
- Original Neapolitaner Schnitte: Neapolitaner Haselnusscreme zwischen hauchdünnen Waffeln; Geschichte seit 1898.
- Firma Josef Manner & Comp. AG: Wiener Traditionsbetrieb, börsennotierte AG, Familienanteile.
- Historische Bedeutung: Kriegszeiten, Arisierung, Neuanfang nach 1945; Wiederaufbau und Expansion.
- Nachhaltigkeit: 100% zertifizierter Kakao seit 2020, interne Röstung, from bean to bar.
- Vertriebsnetz: Flagshipstores in Wien, Flughäfen, Auslandstöchter in DE, Slowenien, Tschechien; Export in ca. 50 Länder.
- Erforschung der Herkunft der Neapolitaner-Schnitte und der Bedeutung des Stephansdoms als Markenzeichen.
- Nachhaltigkeitsstrategie und Qualitätskontrollen bei Manner.
- Historische Entwicklung von Produktion, Verpackung und Markenportfolio.
- Aktuelle Wirtschaftskennzahlen und strategische Ausrichtungen für die Zukunft.
Insgesamt bleibt Manner eine Ikone der österreichischen Süßwarenlandschaft: Eine Marke, die Waffeln und Schnitten seit über einem Jahrhundert genießt und dabei Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt stellt.
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