Rezept: Mango-Mascarpone-Torte ohne Backen
Diese fruchtig-frische No-Bake Torte mit Mango und Passionsfrucht ist der perfekte Sommergenuss - cremig, exotisch und ganz ohne Backen. Ideal für heiße Tage oder wenn der Backofen mal kalt bleiben soll. Die Kombination aus einer Quark-Mascarpone-Creme, fruchtigem Topping und knusprigem Biskuitboden macht sie zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel!
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Löffelbiskuits
- 85 g Butter
Für die Füllung
- 250 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 150 g Mango (püriert)
- 70 g Zucker
- 2 Beutel Sofort-Gelatine
Für den Fruchtspiegel
- 250 g Mango (püriert)
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Beutel Sofort-Gelatine
Vorbereitung und Boden
Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits im Mixer zerkleinern oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die geschmolzene Butter mit den Bröseln vermengen und als Boden in die Form drücken.
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Quark-Mascarpone-Creme zubereiten
Mascarpone, Magerquark, Honig und Zucker verrühren. Eingeweichte Gelatine zusammen mit 2 EL der Mascarpone-Masse bei milder Hitze auflösen und unter die restliche Mascarpone-Creme rühren. Die Hälfte der Sahne steif schlagen und unterheben. Mascarpone-Creme auf den Tortenboden geben und mit der zweiten Hälfte des Biskuits bedecken. Dabei wieder die Schnittfläche nach oben ausrichten und diese mit etwas Läuterzucker tränken. Die Torte so lange kaltstellen, bis man die Mango-Creme vorbereitet ist.
Mango-Creme / Mangomasse
Die Schlagsahne steif schlagen und beiseitestellen. Das Ei mit dem Eigelb, Salz, Zucker und Vanille über dem Wasserbad bis zu einer Temperatur von 80°C aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine hinzugeben und in der warmen Eimasse auflösen. Anschließend das Fruchtmark hinzugeben einrühren. Die Schüssel mit der Mango-Masse auf eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Die Masse kalt rühren bis dabei eine „Straße“ stehen bleibt. Nun die geschlagene Sahne unterheben und Schlieren frei verrühren.
Das Mango-Mark mit dem Läuterzucker erwärmen und darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Mango-Mark mit Limettensaft abschmecken und mit Agar Agar verrühren. Das Mark zum Kochen bringen und 10 Sekunden kochen lassen. Die heiße Flüssigkeit in ein breites, flaches Gefäß geben und gelieren lassen.
Fruchtspiegel vorbereiten
Für den fruchtigen Spiegel auf dem Mango-Maracuja Cheesecake habe ich einen schnellen Fruchtaufstrich aus frischen Früchten gemacht - ganz easy und mit dem Bio Gelier Rüben Zucker 2:1 von Südzucker. Der besteht aus regionalen Bio-Zuckerrüben, kommt ganz ohne Gelierhilfe aus dem Labor aus und sorgt für eine schöne, natürliche Süße. Ihr braucht keine langen Zutatenlisten - nur Früchte, Zitronensaft und den Südzucker Bio Gelier Zucker 2:1. So bleibt der Geschmack der Mango und Maracuja pur und intensiv.
Das Mangofleisch klein würfeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch von zwei Maracujas und dem Bio Gelier Rüben Zucker 2:1 in einem Topf aufkochen. Den Zitronensaft dazugeben. Nun das Ganze pürieren und anschließend das Fruchtfleisch der übrigen Maracujas dazugeben. Insgesamt 4 Minuten kochen lassen und den Fruchtaufstrich dann heiß in saubere (am besten sterilisierte) Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.
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Fertigstellen
Sobald die Torte durchgekühlt ist, kann man diese aus dem Tortenring lösen. Für den fruchtigen Spiegel auf dem Mango-Maracuja Cheesecake habe ich einen schnellen Fruchtaufstrich aus frischen Früchten gemacht - ganz easy und mit dem Bio Gelier Rüben Zucker 2:1 von Südzucker. Vor dem Servieren ca. 1/4 des Fruchtaufstrichs auf dem Cheesecake verteilen. Wer mag, der kann ihn zuvor ganz leicht erwärmen, dann lässt er sich glatter verstreichen. Den übrigen Fruchtaufstrich als Brotaufstrich oder für Cocktails verwenden.
Tipps und Varianten
- Der Cheesecake muss mindestens 4 Stunden kühlen, am besten aber lässt man ihn über Nacht ziehen.
- Klassisch für den Boden sind Keksbrösel mit geschmolzener Butter. Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern und mit der flüssigen Butter vermischen.
- Statt Butterkekse kannst du auch andere Kekse ohne Creme, wie kernige Hafer- oder fruchtige Zitronenkekse, verwenden.
- Wenn Ihr auf vollfette Produkte wie cremigen Joghurt, Frischkäse und Mascarpone setzt, wird die Creme meist von ganz allein schön fest und nicht zu flüssig.
- Ja! Himbeeren, Erdbeeren oder Pfirsiche passen zum Beispiel ebenfalls super als Fruchtspiegel.
- Ich habe für die Torte tiefgefrorene Mango genommen, diese habe ich vorher aufgetaut. Ihr könnt hier natürlich auch frische Mango verwenden.
Alternative Geliermethoden
Mit dem kalten Mangosaft angerührten Agar Agar erhitzen (oder ausgedrückte Gelatine in einem Topf bei geringer Hitze auflösen). Unter die Creme rühren und die Masse in die Springform füllen. Für den Mangospiegel mit Agar Agar (oder Gelatine) ebenso verfahren wie für die Creme. Saft und Zucker mit der Gelatine mischen und auf den gekühlten Kuchen geben. Noch einmal in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschläge
Die Mangotorte mit den Mangowürfeln und Baiser-Tropfen garnieren und gekühlt servieren. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit den Kokosraspel oben drauf bekommt man gleich noch ein karibisches Feeling dazu.
| Komponente | Zutaten (Beispiel) | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden | 200 g Löffelbiskuits, 85 g Butter | Boden fest andrücken, kühl stellen |
| Füllung | 250 g Mascarpone, 500 g Magerquark, 150 g Mango, 70 g Zucker, Gelatine | Gelatine in Creme einarbeiten, kalt stellen |
| Fruchtspiegel | 250 g Mango, 2 Passionsfrüchte, Gelatine oder Bio Gelier Zucker 2:1 | Fruchtaufstrich einkochen oder mit Geliermittel zubereiten |
Die Torte so lange kaltstellen, bis man die Mango-Creme vorbereitet ist. Die Mangocreme wird jetzt über den Keksboden in der Springform gegeben und muss danach für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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