Rezept: Mango‑Mandarinen‑Marmelade

Es geht doch nichts über selbstgemachte Konfitüren und Gelées. Diese selbstgemachten und erst noch originellen Marmeladen sind nicht nur genial lecker, sondern auch ein wunderbares Mitbringsel bzw. Geschenk.

Warum dieses Rezept?

Hier ist ein köstliches Rezept für Mango-Mandarinen-Marmelade, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird. Dieses Rezept kombiniert die Süsse von Mangos mit der spritzigen Frische von Mandarinen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die eingemachten Leckereien sind allesamt ganz einfach und ohne grossen Zeitaufwand herzustellen.

Zutaten (Beispielmengen für ca. 3-6 Gläser)

600 g Mangos (geschält und fein püriert oder in Stücke geschnitten) - oder 1 kg tiefgefrorene Mangostücke als Alternative
400 g Mandarinen (frisch geschält, Kerne entfernen; Schale kann dran bleiben für leichte Bitterkeit)
Gelierzucker je nach gewünschtem Verhältnis (z. B. Gelierzucker 2:1 oder 1:1) - Menge richtet sich nach Gesamtmenge des Obstes
2 EL Zitronensaft (oder der Saft von ½ bis 1 Zitrone)
optional: feingeriebene Schale von Bio-Mandarinen, ein Schuss Grand Marnier

Grundrezept und wichtige Hinweise

Das Grundrezept ist stets dasselbe: Für 1 kg Früchte und 2 EL Zitronensaft gilt es, 300 g Gelierzucker im Verhältnis 3:1 (oder 1 kg Gelierzucker im Verhältnis 1:1 bzw. 500 g Gelierzucker im Verhältnis 2:1) zu verwenden. Die kleingeschnittenen Früchte (sie dürfen nicht überreif sein) werden in einem grossen Topf mit dem Gelierzucker gut vermischt und für 2 bis 6 Stunden (je nach der Härte der Früchte) zugedeckt stehen gelassen. Dabei hin und wieder umrühren.

Anschliessend wird der Zitronensaft untergemischt und das Ganze aufgekocht. Unbedingt darauf achten, dass keine Kerne in die Masse geraten! Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Die fertige Konfitüre sofort in die Gläser abfüllen, diese gleich verschliessen und für ca. - die Gläser und Deckel gründlich reinigen, dann für ca. 10 Minuten in siedendem Wasser kochen.

Schritt‑für‑Schritt‑Zubereitung (konkretes Vorgehen)

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen und bereitstellen.
Die großen, reifen Mangos schälen. Die Früchte hochkant auf ein Brett stellen und links und recht am Kern entlang das Fruchtfleisch entfernen und in grobe Stücke schneiden. Übriges Fruchtfleisch vom Kern lösen. Ich habe 600 g Mangos und 400 g Mandarinen genommen.
Zunächst habe ich die Mangos geschnitten und fein püriert. Die Mandarinen habe ich geschält und Kerne rausgeholt. Die Haut habe ich dran gelassen, damit die Marmelade eine leicht bittere Note bekommt.
Die Mandarinen und Mangos habe ich zusammen mit einem 1:1 Gelierzucker in einen Topf gegeben und einmal aufgekocht. Mango und Gelierzucker in einem großen Topf vermischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zitrone auspressen und den Saft zu Fruchtfleisch und Gelierzucker in den Topf geben. Der Zitronensaft unterstützt das Gelieren zusätzlich.
Alles unter Rühren aufkochen und auf lebhaftem Feuer zur richtigen Konsistenz kochen; dies dauert etwa 20 Minuten. Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab die Masse nur leicht zerkleinern. Es sollen noch einige Fruchtstücke verbleiben. Anschliessend den Topf wieder auf den Herd stellen und weitere 2 Minuten kochen.
Nun gilt es, die Gelierprobe zu machen. Nimm hierfür einen kleinen, kühlschrankkalten Teller und gib 1 TL der Konfitüre drauf. Wenn diese nach einer Minute fest wird, ist die Konfitüre ausreichend gekocht.
Die Konfitüre nun abschäumen (mit einem Löffel den Schaum von der Oberfläche entfernen). Die Marmelade durch einen Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen und diese mit den passenden Deckeln fest verschließen. Noch heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Marmeladengläser mit frisch gefüllter Mango-Mandarinen-Marmelade

Tipps, Variationen und Feinschmecker‑Ideen

Falls du den Mandarinengeschmack verstärken möchtest, füge einfach etwas feingeriebene Schale hinzu (unbedingt Bio-Früchte verwenden).
Mit etwas Grand Marnier kannst du dem leckeren Aufstrich eine edle Geschmacksnote verleihen.
Du kannst selbstverständlich auch bereits gebrauchte Konfitürengläser verwenden, sofern der Schraubdeckel noch dicht verschliesst. Nicht ideal für eine längere Aufbewahrung sind indes Gläser mit Glasdeckel und Dichtungsgummi.
So geht's noch schneller: Anstatt der frischen Mangos kannst du auch einfach 1 kg tiefgeforene Mangostücke verwenden. Diese einfach in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren bis die Fruchtwürfel aufgetaut sind.
Für mehr Textur: Die Masse nach dem ersten Aufkochen leicht pürieren, so dass die Mandarinen kleiner werden, aber die Marmelade noch leichte Stückchen hat.

Anleitung: Mango-Marmelade kochen

Alternative Rezepte und Kombinationsideen

Hier sind einige weitere ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte, die Sie ausprobieren können: Zwetschgen-Konfitüre mit karamellisierten Walnüssen, Heidelbeer-Konfitüre mit Amaretti, Bananen-Konfitüre mit Cachaça, Wassermelonen-Konfitüre mit Datteln, Edler Weisswein-Gelée mit Nektarinen, Mango-Mandel-Konfitüre, Mandarinen-Marmelade mit Granatapfelsaft, Himbeer-Wein-Konfitüre, Holunderbeer-Gelée, Süsse Tomaten-Konfitüre.

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Konfitüre sofort in die Gläser abfüllen, diese gleich verschliessen. Für die Aufbewahrung von Konfitüren und Gelées (Haltbarkeit bis zu einem Jahr) sind Twist-off-Gläser unerlässlich. Bei korrekter Verarbeitung ist die selbstgemachte Marmelade dunkel und kühl gelagert (beispielsweise im Keller) bis zu 2 Jahre haltbar.

Häufige Fragen zur Mango

Woher kommt die Mango und wann hat sie Saison? Mangos werden in vielen Ländern weltweit angebaut. Sie benötigen warme Temperaturen und vertragen keinen Frost - so liegt das Hauptanbaugebiet in tropischen Regionen, aber inzwischen zunehmend auch im Mittelmeer-Raum. Falls du also Mango-Marmelade kochen möchtest: September/Oktober wäre der perfekte Zeitpunkt für sonnengereifte Mangos aus Spanien.

Woran erkennt man, ob die Mango reif ist? Eine reife Mango gibt bei Druck auf die Schale leicht nach und duftet ganz intensiv und aromatisch. Eine noch nicht reife Mango kann man nachreifen lassen - zum Nachreifen legst du sie am Besten bei Zimmertemperatur in eine Schale mit Äpfeln.

Praktische Küchenutensilien

Küchenwaage
Pürierstab oder Multi-Zerkleinerer
großer Topf, Holzlöffel, Kelle
Zitruspresse, Marmeladen-Trichter
6 kleine Marmeladengläser (Twist-off)

Ein letzter Tipp

Ich hatte noch einige Mandarinen übrig und wollte damit gerne Marmelade kochen. Auf der Suche nach einem passenden Obst dazu, bin ich über Mango gestolpert. Die ersten Brote mit der neuen Marmelade kamen gut an und waren schnell verzehrt. Viel Spass beim Ausprobieren!

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