Mandelmilch-Pudding: Rezepte und Variationen für ein veganes Dessert
Mandelmilch-Pudding ist eine köstliche und vielseitige Dessertoption, die sowohl vegan als auch einfach zuzubereiten ist. Ob als Kindheitserinnerung oder als moderne Interpretation eines Klassikers, dieser Pudding bietet zahlreiche Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte, Variationen und Tipps für die perfekte Zubereitung von Mandelmilch-Pudding.
Einführung: Vegane Pudding-Vielfalt mit Mandelmilch
Der Wunsch nach einer veganen Alternative zum traditionellen Vanillepudding führte zu Experimenten mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch. Das Ziel war ein aromatischer und vanilliger Pudding, der ohne tierische Produkte auskommt. Die folgenden Rezepte und Tipps zeigen, wie dies gelingen kann und welche vielfältigen Möglichkeiten Mandelmilch für die Zubereitung von Pudding bietet.
Basisrezept für veganen Vanillepudding mit Mandelmilch
Dieses Rezept dient als Grundlage für weitere Variationen und ermöglicht die Herstellung eines cremigen und aromatischen veganen Vanillepuddings.
Zutaten:
- 500 ml Mandelmilch
- Rohrohrzucker (Menge nach Geschmack)
- Speisestärke (Menge nach gewünschter Konsistenz)
- Mark einer halben Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- 2 TL Öl (optional)
- Kurkumapulver oder -wurzel (optional, für gelbe Farbe)
Zubereitung:
- Rohrohrzucker und Stärke in einer kleinen Schüssel mischen.
- 6 EL (oder mehr) der Mandelmilch hinzufügen und gut verrühren, bis eine leicht dickflüssige Masse ohne Klümpchen entsteht.
- Die restliche Mandelmilch, das Vanillemark (oder Extrakt) und das Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Für eine gelbe Farbe etwas Kurkumapulver oder -wurzel hinzufügen und gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren, sodass die Milch nur noch köchelt. Die Zucker-Stärke-Milch-Masse langsam in den Topf fließen lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren.
- Das Ganze noch einmal kurz für eine Minute aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Innerhalb einer Stunde sollte der Pudding fest und cremig sein.
Rezept für veganen Mandelpudding mit Obstsalat und karamellisierten Mandeln
Dieses Rezept kombiniert den veganen Mandelpudding mit frischen Früchten und einem knusprigen Topping aus karamellisierten Mandeln.
Zutaten:
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 500 ml Mandeldrink
- 40 g Agavendicksaft
- 40 g Mandelmus (weiß)
Obstsalat:
- 250 g Erdbeeren
- 125 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
- 125 g Himbeeren
- etwa 1 EL Agavendicksaft
Karamellisierte Mandeln (vegan):
- etwa 2 EL Dr. Oetker gesplitterte Mandeln
- 1 EL Agavendicksaft
Zubereitung:
- Mandelpudding kochen: Puddingpulver nach und nach mit mind. 6 EL von dem kalten Mandeldrink glatt rühren. Übrigen Drink aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Agavendicksaft und Mandelmus unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen und erkalten lassen.
- Obstsalat zubereiten: Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und vierteln. Heidelbeeren und Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Beeren in einer Schüssel vermischen und nach Belieben mit Agavendicksaft süßen.
- Karamellisierte Mandeln selber machen: Mandeln in einer beschichteten Pfanne mit Agavendicksaft bei mittlerer Stufe karamellisieren und auf einem mit Backpapier belegten Teller erkalten lassen.
- Anrichten: Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe cremig rühren. Pudding in Dessertgläser füllen. Darauf den Obstsalat geben und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen.
Chia-Pudding mit Mandelmilch: Ein einfaches Rezept
Chia-Pudding ist eine weitere einfache und gesunde Option, die sich gut mit Mandelmilch zubereiten lässt.
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Zutaten:
- Mandelmilch
- Chiasamen
- Obst, Kokosjoghurt oder Nussmus zum Toppen
Zubereitung:
- Chiasamen und Mandelmilch in einer Schüssel vermengen.
- Sollten sich Klumpen bilden, mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Den Chia-Pudding für ca. 1 Stunde ruhen lassen, sodass die Chiasamen quellen können und eine puddingartige Konsistenz bilden. Die ersten 30 Minuten 1-2 mal umrühren.
- Der Chia-Pudding kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Am Morgen mit Obst, Kokosjoghurt oder Nussmus toppen.
Mandelmilch selber machen
Selbstgemachte Mandelmilch ist eine großartige Basis für veganen Pudding und lässt sich einfach zubereiten.
Zutaten:
- 150 g Mandeln oder Erdmandeln
- 1,5 Liter Wasser
Zubereitung:
- Mandeln und Erdmandeln in einem Hochleistungsmixer mahlen.
- 4 EL davon beiseitestellen und den Rest mit 1,5 Litern Wasser vermischen, mindestens 8 Stunden ziehen lassen.
- Eine Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und die Mandelmilch passieren.
- 500 ml davon für den Pudding abnehmen und den Rest in eine sterile Flasche abfüllen und bis zu 3 Tage kaltstellen.
Weitere Rezeptideen und Variationen
- Schokoladenpudding: Kakaopulver und etwas Agavendicksaft zum Basisrezept hinzufügen.
- Kokospudding: Mandelmilch durch Kokosmilch ersetzen und Kokosflocken hinzufügen.
- Marzipanpudding: Den Pudding mit Milch aus süßen Aprikosenkernen kochen, um einen natürlichen Marzipangeschmack zu erzielen.
- Pudding mit Kaffee: Gebrühten Kaffee nach Belieben hinzufügen, um einen Karamellgeschmack zu erzielen.
- Verfeinerung mit Gewürzen: Zimt, Kardamom oder andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
- Anpassung der Süße: Ahornsirup, Agavendicksaft, Rohrohrzucker oder Xylit können als Süße verwendet werden. Erythrit sollte vermieden werden, da es beim Erkalten kristallisieren kann.
Tipps und Tricks für den perfekten Mandelmilch-Pudding
- Die richtige Milch: Mandelmilch eignet sich hervorragend für Pudding, aber auch Hafermilch kann verwendet werden. Reismilch sollte vermieden werden, da sie Amylase enthält, die die Stärke aufspalten kann.
- Klumpen vermeiden: Die Stärke mit etwas kalter Mandelmilch verrühren, bevor sie in die heiße Milch gegeben wird, um Klumpenbildung zu verhindern.
- Richtiges Kochen: Nach dem Einrühren der Stärke sollte der Pudding nochmals kurz aufgekocht werden, um die Stärke vollständig zu aktivieren.
- Hygienische Zubereitung: Vermeiden Sie es, den Pudding während des Kochens mit einem benutzten Löffel zu probieren, da Speichel Enzyme enthält, die die Stärke abbauen können.
- Konsistenz anpassen: Für einen flüssigeren Pudding mehr Milch verwenden.
- Puddingpulver selber machen: Stärke, Süße, Vanillepulver und eine Prise Salz in einem luftdichten Glas mischen und auf Vorrat lagern.
Saisonale Variationen und Toppings
- Frühling: Rhabarberkompott
- Sommer: Mirabellenkompott oder Balsamico-Beeren
- Herbst: Birnenkompott oder Kardamom-Zimt-Zwetschgen
- Winter: Zimt-Äpfel
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