Rezept für Mandelecken mit Schokolade

Dieses Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie Sie saftige Mandelecken mit Schokoladenglasur zubereiten. Die Mandelecken sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Nussecken und lassen sich mit selbstgemachtem oder gekauftem Mürbeteig herstellen.

Zutaten (für ein viereckiges Kuchenblech, ca. 39 x 26 cm)

Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker (oder 140 g Puderzucker je nach Variante)
- 1 Beutel Vanillezucker
- 2 Eier
- 130 g kalte Butter (oder 125-250 g Butter je nach Rezeptvariante)
- 1 TL Backpulver
- evtl. 1-2 EL kaltes Wasser, falls der Teig zu trocken ist
Für die Mandelmasse / den Belag:
- 400 g gemahlene Mandeln (oder 200 g gemahlene + 200 g gehackte/gehobelte Mandeln)
- 200 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 200 g Butter
- 4 EL Wasser
- 200 g Aprikosenkonfitüre / -marmelade
Für die Glasur:
- 2 Beutel Schokoladenglasur oder 150-200 g Zartbitterkuvertüre (oder weiße Schokolade nach Geschmack)

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Ein Backblech (z. B. 39 x 26 x 4 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mürbeteig - zwei Varianten

Variante A (klassisch, schnell):

Die Trockenzutaten mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter mit den Händen verreiben. Dieser mürben Masse die verquirlten Eier beigeben und zu einem weichen Teig zusammenfügen (nicht kneten). Falls er noch zu trocken ist, noch wenig Wasser oder Rahm beifügen.
Den Mürbeteig mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Variante B (fein, optional mit Puderzucker):

Mehl, Puderzucker und die kalte Butter mit den Händen zerreiben, damit ein krümeliger Teig entsteht. Die Eier hinzugeben und alles miteinander vermengen. Den Teig für 60 Minuten kühl stellen.
Alternativ: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier cremig verrühren, Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig ausrollen und vorbacken

Mürbeteig (selbst gemacht oder gekauft) auf einer leicht bemehlten Fläche auf Backpapier auswallen und auf das Kuchenblech legen. Den Teig nun mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sich später keine Blasen bilden. Optional einen Backrahmen benutzen. Auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht angebacken ist.

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Mandelmasse zubereiten

Für die Mandelmasse Butter mit dem Wasser in einer Pfanne schmelzen. Zucker, Vanillezucker und die gemahlenen Mandeln dazugeben, verrühren.
Alternativ: Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen. Gemahlene Mandeln und 4 EL Wasser hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, sodass eine feuchte Masse entsteht.
In anderen Varianten werden zusätzlich Honig, gehackte oder gehobelte Mandeln verwendet: In einem kleinen Topf Butter, Honig und Zucker mischen, kurz aufkochen lassen, Mandeln hinzugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Zusammenbauen und backen

Den vorgebackenen Teigboden mit Aprikosenkonfitüre oder Aprikosenmarmelade bestreichen und glattstreichen. Die Mandelmasse darauf verteilen und flachdrücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Bei 180 °C während 20-30 Minuten auf der untersten bzw. mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Mandelecken sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe haben.

Abkühlen und schneiden

Die Mandelplatte für mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, am besten über Nacht, damit die Masse fest wird.
Den noch warmen Kuchen in Quadrate schneiden und diese anschließend diagonal halbieren, sodass Dreiecke (Ecken) entstehen. Für größere Ecken z. B. Quadrate von 10×10 cm schneiden, für kleinere 5×5 cm.
Alternativ zunächst in Quadrate schneiden und diese dann über die Ecken halbieren. Die Ecken vollständig auskühlen lassen.

Schokoladenglasur

Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. In ein kleines, hohes Gefäß umfüllen. Die Spitzen der Mandelecken jeweils in die Schokolade eintunken und auf Backpapier legen. Die Kuvertüre sollte im besten Fall langsam trocknen; deswegen nicht in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur wunderschön glänzend bleibt.

Tipps und Varianten

Sie können das Rezept mit gekauftem Mürbeteig vereinfachen: einfach Teigboden auslegen, vorbacken, mit Konfitüre bestreichen und Mandelschicht auftragen.
Für ein weihnachtliches Aroma können Sie Rum und Zimt in die Mandelmasse geben.
Wer auf Nüsse oder Histamin achten muss: Mandelecken sind eine wunderbare Alternative bei Histaminintoleranz oder Nussallergie gegenüber Haselnüssen, jedoch auf persönliche Toleranz achten (Eier oder Mandeln können Probleme bereiten).
Für eine helle Variante: weiße Schokolade schmelzen und die Ecken damit verzieren; zusätzlich mit Mandelblättchen bestreuen.
Zum leichteren Schneiden: Messer zwischendurch unter heißes Wasser halten.

Kurze Back-Checkliste

Schritt	Dauer / Temperatur
Mürbeteig kühlen	30-60 min
Teig vorbacken	10-12 min bei 180 °C (mittlere Schiene)
Mit Belag backen	20-30 min bei 180 °C
Auskühlen lassen	3 Std. bis über Nacht
Schokolade trocknen lassen	bis Glasur fest

Demonstrationsvideo: Mandelecken backen und glasieren

Mit diesen Schritten gelingen Ihnen knusprige, aromatische Mandelecken mit einer zarten Schokoladenglasur - ein Klassiker, der sich leicht variieren lässt und ideal als Geschenk oder zum Kaffee passt.

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