Rezept für Mandel Schoko Sterne mit Marzipan Nougat Füllung
Ich bin weiterhin fleißig am Plätzchen backen und habe mittlerweile schon fünf Sorten vorzuweisen. Sicherlich kommen noch einige hinzu, denn die Vorfreude aufs Backen und Genießen steigt mit jeder neuen Kreation. Heute möchte ich euch mein Rezept für köstliche Mandel Schoko Sterne mit einer besonderen Marzipan-Nougat-Füllung vorstellen - eine perfekte Kombination aus buttrigem Mürbeteig, zartschmelzendem Nougat und aromatischem Marzipan, garniert mit Schokolade und Mandelsplittern.
Zutaten für die Mandel Schoko Sterne
- 160 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 125 g Butter
- 95 g gemahlene Mandeln
- 40 g Zartbitterschokolade (geraspelt)
- 1 TL Backpulver
- 1,5 TL Vanillezucker
- 150 g Marzipanrohmasse
- 65 g Nougat
- etwas Puderzucker
- Mandelsplitter oder gehackte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
Teig vorbereiten
Als Erstes wird die Butter mit dem Ei vermengt. Danach gibt man langsam Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und die geriebenen Mandeln hinzu und rührt alles gut unter. Anschließend wird auch die geraspelte Zartbitterschokolade eingearbeitet. Der fertige Teig wird in Frischhaltefolie eingewickelt und für 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt. Ich mache den Teig meist schon am Vorabend, so wird er besonders geschmeidig.
Backofen vorheizen und Sterne ausstechen
Den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 3-5 mm) ausrollen. Mithilfe eines klassischen Ausstechers in Sternform werden die Plätzchen ausgestochen. Für die Hälfte der Plätzchen kann man mit einem kleineren Ausstecher - beispielsweise einem Mini-Stern mit ca. 7 mm Durchmesser - die Mitte ausstechen, so entsteht später eine hübsche Füllungslücke.
Backen der Kekse
Die Sterne werden auf die Backbleche verteilt und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 9 bis 12 Minuten gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wichtig ist, dass die Kekse vor dem Verarbeiten gut ausgekühlt sind, damit die Füllung nicht verläuft.
Füllen und Verzieren
Für die Füllung Nougat und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig sind. Auf die Unterseite eines Plätzchens mit voller Oberfläche wird jeweils ein halber Teelöffel der Nougatfüllung gegeben. Darauf setzt man dann einen Stern mit ausgestochener Mitte, sodass die Füllung in der Mitte sichtbar bleibt. An einem kühlen Ort lässt man die Kekse aushärten.
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Wer es noch dekorativer mag, kann die restliche Kuvertüre ebenfalls im Wasserbad schmelzen und mit einer Gabel feine Schokoladenstreifen über die gefüllten Plätzchen ziehen. Direkt darauf können kleine Marzipansterne gesetzt werden, die zuvor dünn ausgerollt und ausgestochen wurden.
Besondere Tipps und Tricks
- Ich verwende für die Sterne gerne klassische Ausstecher, aber es gibt auch Sets mit kleinen Formen, die perfekt sind, um runde oder sternförmige Löcher in die Plätzchen zu stechen.
- Kleine Ausstecher nutze ich übrigens nicht nur für Kekse, sondern auch für Obst wie Wassermelonen, Kiwis oder Ananas, die ich für Smoothie Bowls in Form bringe.
- Wer Nussnougat liebt, sollte diese Kekse unbedingt probieren - die Kombination aus Schokolade, Mandeln und Marzipan ist ein echter Genuss.
- Falls die Sterne im Ofen einmal verlaufen oder etwas unregelmäßig werden, nicht verzagen! Der Geschmack zählt und diese Kekse schmecken auch dann hervorragend.
- Die Kekse lassen sich in hübschen Dosen aufbewahren, am besten kühl lagern. Die Mandelsplitter obenauf sorgen für einen schönen Crunch.
Weitere Variante: Mandel Plätzchen mit Zimtnote
Für eine aromatische Variante den Teig mit etwas Zimt und Back-Kakao dunkel färben. So erhalten die Plätzchen eine zusätzliche Geschmackstiefe, die besonders gut zur Nougatfüllung passt. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und backen wie oben beschrieben.
Das Rezept in der Übersicht
| Zutat | Menge | Anmerkungen |
|---|---|---|
| Mehl | 160 g | Für Mürbteig |
| Zucker | 60 g | Für Süße |
| Ei | 1 Stück | Bindet den Teig |
| Butter | 125 g | Butter oder Alsan |
| Mandeln | 95 g gemahlen | Für nussigen Geschmack |
| Zartbitterschokolade | 40 g geraspelt | Für Schoko-Note im Teig |
| Backpulver | 1 TL | Für Lockerheit |
| Vanillezucker | 1,5 TL | Für Aroma |
| Marzipanrohmasse | 150 g | Für Füllung und Topping |
| Nougat | 65 g | Für Füllung |
| Puderzucker | nach Bedarf | Zum Ausrollen Marzipan |
Backstory und persönliche Tipps
Manchmal verlaufen die Sterne im Ofen und sehen dann eher wie Blumen aus - aber der Geschmack bleibt dabei unvergleichlich. Diese Kekse sind bei uns ein Familienklassiker zu Weihnachten und werden besonders gern gegessen. Die Kombination aus Butter, Mandeln, Marzipan und Nougat ist einfach unwiderstehlich.
Ich backe die Kekse oft in speziellen Keksdosen, die ich zum Beispiel in Nantes gekauft habe - das macht das Auspacken der Plätzchen noch festlicher. Übrigens nehme ich für das Ausstechen nur meine liebsten Formen, die nicht viel Platz in der Küche wegnehmen, und liebe es, jedes Jahr ein neues Formset zu ergänzen.
Wenn ihr schon einmal beim Ausstechen und Backen entmutigt wart, weil der Teig auslief oder die Formen nicht ideal wurden: Keine Sorge, manchmal ist es das Ergebnis, das zählt und nicht die perfekte Optik. Wichtig ist, dass das Rezept Spaß macht und die Kekse danach mit Freude gegessen werden.
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Varianten und Ergänzungen
- Statt Nougatfüllung kann man auch Karamellcreme verwenden, für eine noch süßere Variante.
- Wer keinen Zimt mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch eine Prise Kardamom für besondere Note.
- Schokolade zum Überziehen kann durch weiße Kuvertüre ersetzt werden, um bunte Kontraste zu schaffen.
- Kleine Einwegspritzen eignen sich super, um zarte Tupfen oder Muster aus Schokolade auf die Kekse zu setzen.
Mit diesem Rezept gelingt euch ein köstliches, aromatisches Weihnachtsgebäck, das in der Familie immer hervorragend ankommt und in der Vorweihnachtszeit für viel Freude sorgt. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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