Mandel Schoko Häufchen: Knusprige Mandelsplitter in zarter Schokolade

Hier kommt die Nuss-Variante zu Schoko-Crossies: Die Knusperhäufchen aus Schokolade und Mandeln sind im Nu zubereitet und kommen immer gut an, deshalb landen sie Jahr für Jahr auf meinem Plätzchen-Teller. Mit Mandelsplitter ist dieses Rezept ein voller Genuss.

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Schoko-Mandelsplitter auf Backpapier angerichtet, Detailaufnahme gerösteter Mandelstifte

Zutaten

Zutaten für 10 Personen

Mandeln gestiftelt 200 g
Zucker 1 TL
Kuvertüre Vollmilch 100 g
Halbbitter-Kuvertüre 100 g

Du benötigst: Schüssel, Topf, Pfanne, Backpapier

Alternative Zutatenvarianten

150 g Zartbitterkuvertüre, 200 g Mandelstifte, 1 TL Zucker
300 g Vollmilch-Schokolade, 100 g Zartbitter-Schokolade, 150 g Mandelstifte, 30 g feingehacktes Zitronat, 100 g Rosinen, etwas Rum

Schokolade richtig schmelzen

Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Zartbitterschokolade in einem Wasserbad auf mittlerer Hitze langsam schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, den Herd ausschalten und die restliche Kuvertüre hinzugeben. Immer wieder umrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

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Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über siedendem Wasserdampf schmelzen. Kuvertüre schmelzen Wird die Kuvertüre beim Schmelzen zu heiß, bekommt sie beim Erkalten einen grauen Stich. Das sieht nicht schön aus. Um dies zu vermeiden, kannst du erst die Hälfte der Kuvertüre schmelzen und dann erst die zweite Hälfte ohne Hitze einrühren. Das nennt man Impfen.

Temperieren von Kuvertüre: Wasserbad, Impfen und Glanz erzielen

Mandelstifte rösten

Für die Mandelsplitter zunächst die Mandeln in eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig rösten, dabei immer wieder umrühren oder die Pfanne schwenken, damit sie nicht anbrennen. Den Zucker darüber streuen und kurze Zeit weiter erhitzen, damit der Zucker an den Mandeln haften bleibt.

Währenddessen die Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dabei den Zucker dazugeben und diesen durch mehrmaliges Schwenken oder Umrühren schmelzen, so dass er an den Mandeln haften bleibt.

Häufchen formen und auskühlen

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier für einen Teller oder eine Form, die in den Kühlschrank passt, zurechtschneiden.

Die gerösteten Zucker-Mandeln zur Kuvertüre geben und gut durchmischen. Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Die Mandelsplitter vollständig abkühlen und fest werden lassen. Ergibt ca. 20 Stück.

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Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Portionen auf das Backpapier setzen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mit Teelöffeln geformte Mandelschoko-Häufchen, Abkühlen auf Backpapier

Optionale Verfeinerungen

Optional kann Orangensaft und Ingwerpulver bevor man die Schokolade schmilzt hinzugegeben werden. Die Rosinen am besten über Nacht in Rum einlegen, sodass sie sich schön vollsaugen können. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Mandelstifte und das feingehackte Zitronat in die flüssige Schokolade geben. Zum Schluss die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und auch in die Schoko-Masse geben. Mit einem Löffel kleine Häufchen von der Masse abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Häufchen kühl stellen und vollständig fest werden lassen.

Alternative Zubereitung mit Cornflakes

Kuvertüren und Butter in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Beim Wasserbad darf die Schüssel das Wasser nicht berühren. Der heiße Dampf bringt die Schokoladen zum Schmelzen. Zwischendurch immer wieder rühren, damit sich Schokolade und Butter gut verbinden. Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen. Cornflakes und Mandeln hinzufügen. Alles gut vermischen, bis Mandeln und Cornflakes mit der Schokolade ummantelt sind. Ein Backblech oder Teller mit Backpapier belegen. Jeweils 1 gut gehäuften Esslöffel der Masse auf das Backblech setzen. Wer mag, kann auch größere oder kleinere Schoko-Mandelsplitter herstellen.

Lagerung und Portionierung

Diesen schnellen Snack kannst du wunderbar in einer luftdichten Dose lagern. Sind die Mandeln dann goldgelb geröstet, können sie in die Kuvertüre gerührt werden.

Nährwerte pro 100 g

kJ (kcal)	Eiweiß	Kohlenhydrate	Fett
2059 (491)	17,4 g	35,9 g	31,1 g

Nährwertangaben: Angaben pro 100g kJ (kcal) 2059 (491) Eiweiß 17,4 g Kohlenhydrate 35,9 g Fett 31,1 g

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Schritt-für-Schritt zusammengefasst

Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Schüssel über siedendem Wasserdampf schmelzen.
Für die Mandelsplitter zunächst die Mandeln in eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig rösten.
Den Zucker darüber streuen und kurze Zeit weiter erhitzen, damit der Zucker an den Mandeln haften bleibt.
Die gerösteten Zucker-Mandeln zur Kuvertüre geben und gut durchmischen.
Mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
Die Mandelsplitter vollständig abkühlen und fest werden lassen.

Weihnachtsbäckerei - Cranberry-Mandel-Florentiner Mandel-Kokosflocken-Schokomakronen.

Sehr beliebt ist dieses Rezept an Weihnachten.