Hafermark Rezepte Kuchen backen: Saftige Haferflockenkuchen, Joghurt- und Quarkvarianten
Schwedischer Haferflockenkuchen hat mir schon den ein oder anderen Sonntag versüßt. Das Gute an jenem Rezept: Es ist ganz einfach und kommt mit wenigen Zutaten aus. Perfekt, wenn sich spontan der Kuchenhunger meldet.
Warum Haferflocken im Kuchen?
Haferflocken können ohne Weiteres als Superfood bezeichnet werden. Sie stecken voller gesunder Inhaltsstoffe und sind eine hervorragende Energiequelle. Nährstoffreicher als Weizen, Roggen oder Dinkel. Ein mit fast zwölf Prozent höherer Eiweißgehalt, weshalb Haferflockenkuchen-Rezepte bei Bodybuildern und im Fitnessbereich beliebt sind. Backen mit Haferflocken hat viele Vorteile. Zumal das Powerkorn wenig Gluten hat und sich daher auch für eine glutenarme Ernährung eignet. Geschmacklich punkten Haferflocken außerdem mit ihrem feinen, leicht nussigen Aroma und dem kernigen Biss.
Grundrezepte: Schwedischer Haferflockenkuchen und Haferflocken-Joghurt-Kuchen
Saftiger Haferflockenkuchen fast ohne Mehl ruckzuck fertig. Ich habe eine Schwäche für Haferflocken im Kuchen. Klar, sie sind gesund. Bringen komplexe Kohlenhydrate und viele Proteine mit. Aber vor allem schmecken sie unheimlich lecker. Bei meinem liebsten glutenfreien Bananenbrot ersetzen sie sogar ganz das Mehl im Teig.
Bei diesem Rezept darf aber eine kleine Menge mit hinein hüpfen. Einfach, damit mein schwedischer Haferflockenkuchen mehr Halt bekommt und nicht so bröselig wird. Auch lecker: Das Mehl durch gemahlene Mandeln tauschen und 100 g Apfelmus dazugeben - mhhh. Damit wird’s noch saftiger. Am liebsten greife ich übrigens zu feinen Haferflocken. Die kernige Sorte geht natürlich auch. Damit behält der Haferflockenkuchen etwas mehr Biss.
Lass mich aber noch kurz auf die Zubereitung eingehen. Denn die ist wirklich kinderleicht und in Windeseile erledigt. Einfach Zucker mit Ei schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Fertig. Den Teig nur noch 30 Minuten quellen lassen und ab damit in den Ofen.
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Haferflocken, Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Zucker mit Ei schaumig schlagen und zusammen mit der Butter unter die Haferflockenmischung rühren. Milch unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Teig in die Springform geben und im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen.
Haferflocken-Joghurt-Kuchen - einfach und schnell
Die Hauptzutaten für den leckeren Kuchen sind, wie sein Name schon verrät, Joghurt und gemahlene Haferflocken. Mit hinein kommen dann noch Eier, Backpulver, dunkle Schokolade, Butter und gesplitterte Mandeln. Zimt und Zucker sorgen für die nötige Süße und Aromen. Wer mag, kann zusätzlich noch Früchte wie Rosinen oder Blaubeeren unter den Teig heben.
Verrühre zuerst den Joghurt mit dem Backpulver und gib dann Eier und geschmolzene Butter hinzu. Dann rührst du Zucker und Zimt sowie gemahlene Haferflocken unter. Nach einer kurzen Ruhezeit für den Teig, in der er eindickt, gibst du noch Mandelstifte und Schokostückchen dazu. Zum Schluss füllst du den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form und bäckst ihn eine knappe halbe Stunde.
| Zutaten (kleine Form) | Menge |
|---|---|
| Joghurt | 2 EL gehäuft |
| Backpulver | 1/2 TL |
| Eier | 2 |
| Butter (geschmolzen) | 2 EL |
| Brauner Zucker | 2,5 EL |
| Zimt | 1/2 TL |
| Haferflocken (gemahlen) | 60 g |
| Mandeln (gesplittert) | 40 g |
| Dunkle Schokolade / Schokotropfen | 1-2 EL |
Varianten und Extras
Mit Schoko, Äpfeln oder ganz vegan. Schwedischer Haferflockenkuchen kommt ja eher schlicht daher, was ich total gerne mag. Das Grundrezept lässt sich aber nach Herzenslust variieren. Dann wird‘s einfach noch besser. Welche Extras besonders gut im Kuchen schmecken? Orangenabrieb, Zimt oder Kardamom, Gehackte Nüsse, Vanille, Schokodrops oder Backkakao, Apfel- oder Birnenstückchen.
Statt Schokodrops kannst du natürlich auch vegane Schokolade nehmen. Diese grob hacken und unter den Teig heben. Gleiches gilt übrigens auch für die restlichen Zutaten. Auch diese lassen sich durch eine vegane Alternative austauschen. Statt Butter und Milch die gleiche Menge Margarine sowie Pflanzenmilch verwenden. Hier eignet sich Soja-, Mandel- oder Hafermilch gut. Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen.
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Apfel-Haferflockenkuchen und Chai-Aroma
Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier aufschlagen, nach und nach hinzugeben und unterrühren. Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Zimt mischen und zum Teig hinzugeben, alles einmal gut umrühren und zuletzt die Apfelstückchen von Hand unter den Teig mischen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Den Haferflockenkuchen mit Apfel im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen lassen, nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und die Form entfernen. Der Apfelkuchen mit Haferflocken ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
Darf es eine Prise Chai im Haferflocken-Apfelkuchen sein? Mit einem zusätzlichen Teelöffel Zimt, ¼ TL gemahlenem Kardamom, ½ TL gemahlenem Ingwer, ¼ TL gemahlener Kurkuma und ¼ TL gemahlenen Nelken verleihst du dem Kuchen mit Haferflocken und Apfel ein würziges Aroma. So entsteht mit wenigen Handgriffen ein schön saftiger Rührkuchen, der mit Haferflockenstreuseln ein extra knuspriges Upgrade erhält.
Haferflocken-Quark-Kuchen: leichter und proteinreicher
Genießen ohne schlechtes Gewissen? Das geht! Ein leckerer Kuchen muss nicht Unmengen an Zucker und Weißmehl enthalten. Kosten Sie unseren saftigen Haferflocken-Quark-Kuchen, der sich auch zum Abnehmen und für Fitnessfreunde eignet. Vermengen Sie alle Zutaten für den Teig und teilen Sie die Masse in zwei Hälften. Wenn Sie möchten, können Sie unser Rezept für den Kuchen mit Haferflocken und Quark auch noch mit Früchten wie Blaubeeren oder Himbeeren verfeinern.
Das Schöne an unserem gesunden Kuchen mit Haferflocken und Quark? Sie können das Rezept immer wieder anpassen, verfeinern und variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Kuchen mit Haferflocken und Quark, der zusätzlich mit Apfel im Teig verfeinert wird? Auch mit Joghurt statt Quark können Sie den Kuchen in einen köstlichen und leichten Kuchen verwandeln. Oder wie wäre es mit gehackten Nüssen als Topping?
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Wie wird der Kuchen mit Haferflocken und Quark saftig? Quark und Ei sorgen insgesamt schon für Fluffigkeit und Saftigkeit im Haferflocken-Kuchen mit Quark. Wenn Ihnen das noch nicht genug ist, können Sie auch noch einen Klecks Joghurt mit in den Teig mischen.
Streusel, Baked Oats und weitere Backideen
Haferflocken sind unser Alltagsretter! Kein Wunder also, dass sie auch als Hauptzutat in diesem einfachen Kuchen überzeugen. Die Streusel sind schnell geknetet, der Rührteig in Windeseile fertig und durch die Zugabe der zarten Getreideflocken gelingt beides auch noch schön saftig. Wer mag verfeinert die Haferflockenstreusel mit Überbleibseln aus dem Vorrat, zum Beispiel gemahlene oder gehackte Nüsse, Trockenfrüchte oder Kakao.
Für die Streusel: 30 g Zucker, 50 g kalte Butter, 50 g Mehl, 50 g zarte Haferflocken, 1 Prise Zimt. Für den Rührteig: 180 g weiche Butter, 180 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier (Gr. M), 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g zarte Haferflocken. Puderzucker zum Bestäuben.
- Für die Streusel alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Kalt stellen.
- Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Haferflocken mischen und kurz unter den Teig rühren.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm) geben. Streusel gleichmäßig darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft 160 °C) 50-60 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Haferflockenkuchen leicht mit Puderzucker bestäuben.
Die in Amerika so beliebten Haferkekse (Oatmeal Cookies) sind ideal, wenn Sie wenig Zeit haben und die Liste der Zutaten kurz halten möchten. Weder Zucker und Mehl noch Eier, Butter und Milch sind erforderlich: Für die einfachste Version genügen Bananen, Haferflocken und Trockenfrüchte. Eine Leckerei, die dem Backen ohne Milch und Ei im Rahmen einer veganen Ernährung entspricht.
Baked Oats / Frühstückskuchen: Ja genau, jedoch nicht in ihrer eigentlichen Form sondern zu Mehl verarbeitet und dann ist im Ergebnis gar nicht mehr zu sehen, dass dieser Kuchen mit Haferflocken gemacht wurde. Es kommt kein Gramm Mehl an den Teig sondern eben nur die Haferflocken. Und auch der Geschmack erinnert nicht so sehr an die staubtrockenen Haferflocken die man sonst evtl. Gut getarnt und mit noch so einigen anderen Zutaten entsteht in ein paar Minuten ein ganz toller Teig.
Tipps, Ersatz und Lagerung
Möchten Sie unseren Haferflockenkuchen ohne Ei backen, können Sie es durch Ei-Ersatzpulver oder Bananen ersetzen. Beachten Sie nur, dass Letztere ein teils intensives Eigenaroma mitbringen. Da Sie für unseren Kuchen Haferflocken zu Streuseln verarbeiten, ist der Biss besonders knusprig. Gleichzeitig können Sie ein wenig mit den Aromen spielen, die Streusel mit Kardamom, Zimt und Quinoa zusätzlich aufwerten.
Tipp: Haferflocken sind nicht nur für ein knuspriges Kuchen-Topping geeignet, sondern auch als Kuchenboden: Vermischt mit Butter und Zucker, lassen sich die Flocken einfach in eine Form drücken und als Grundlage für Käsekuchen & Co. verwenden. Zudem können Sie für Kuchenteig statt Flocken auch Haferkleie verwenden.
Wenn ich den Kuchen mit Haferflocken und Quark backe, verwende ich am liebsten die Haferflocken von Bauckhof. Nicht nur Ei und Quark sorgen in unserem Kuchen mit Haferflocken für Saftigkeit. Gleiches gilt auch fürs Kokosöl. Ich verwende zum Nachbacken besonders gerne das Bio-Kokosöl von CocoNativo. Der Geschmack ist hervorragend und das Öl hat nicht umsonst so gute Bewertungen.
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