Mandel-Schoko-Gugelhupf Rezept – saftig, aromatisch und gelingsicher

Dieser Mandel-Schoko-Gugelhupf verbindet zartes Marzipan-Aroma mit dunkler Schokolade und einer wunderbar saftigen Krume. Ich entschied mich für ein schokoladiges Rezept mit Nüsschen, für das ich zum Glück auch alle Zutaten im Haus hatte. Wirklich eine dringende Nachbackempfehlung von meiner Seite!

Warum dieses Rezept gut passt

Es ist ein Kuchen, für den man keine Waage benötigt, weil alles, was man braucht, ein Becher Schmand/Joghurt/Saure Sahne ist. Bei mir schlummerte noch ein 200 g Becher Schmand im Kühlschrank, der prompt benutzt wurde. Schnell den Schmand in ein Schüsselchen transferiert, Becher ausgewaschen und abgetrocknet und schon konnten die Zutaten abgemessen werden.

Zutaten (für eine große Gugelhupfform, ca. 23 cm)

200 g Zartbitterschokolade
250 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
350 g Mehl
130 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver (bei Unklarheit: 2 TL zusätzlich hat nicht geschadet)
2 Bananen (optional, je nach Variante)
Alternativ/Variation: 200 g Schmand (oder Joghurt/saure Sahne) - bei Joghurt-Gugelhupf-Variante
Optional: etwas Bittermandelöl oder 1 EL Amaretto für Marzipan-Note
Zum Bestäuben: Puderzucker

Zubereitung - Schritt für Schritt

Vorbereitung

Den Ofen auf 175-190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform fetten und leicht mit Mehl oder Grieß bestäuben. Mehl und Backpulver mischen und zur Seite stellen. Während die Schokolade schmilzt, Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig rühren.

Schokolade und Mandeln

In der Zwischenzeit die beiden Sorten Schokolade (bzw. die Zartbitterschokolade) separat im Wasserbad schmelzen. Die gemahlenen Mandeln auf den Eischnee geben oder - wenn nicht als Baisermasse - vorab in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten: Streue die gemahlenen Mandeln gleichmäßig hinein und röste sie sorgsam unter gelegentlichem Rühren an. Sie sollten sich dabei ganz leicht golden verfärben und herrlich aromatisch duften. Lass die gerösteten Mandeln anschließend in einer Rührschüssel auf Zimmertemperatur abkühlen.

Teig herstellen

Die Eier einzeln nach und nach zur Zucker-Butter-Mischung geben und sehr gründlich unterrühren. Abgekühlte Schokolade und Mandeln zur Eiermischung geben und verrühren. Mehlmischung löffelweise mit der Eiermischung vermixen. Bei der Joghurt/Schmand-Variante: Das Öl und den Schmand zu der Ei-Zucker-Mischung geben und unterrühren.

Lesen Sie auch: Richtige Ernährung nach der Mandel-OP

Falls ihr zwei Teige (z. B. hell und dunkel) herstellen wollt: Den hellen Teig kann man ergänzen, indem man Eiweiße steif schlägt, die gemahlenen Mandeln auf den Eischnee gibt und Mehl (z. B. 60 g) darauf siebt. Für die dunkle Variante einfach Schokolade unterrühren und die Teige nacheinander oder marmoriert in die Form geben.

Optional: Himbeer-Swirl

Gieße vorsichtig etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupf-Form. Spritze etwa die Hälfte der Marmelade auf die Teigschicht auf (mit einem Spritzbeutel). Verteile danach vorsichtig die zweite Teighälfte und noch einmal Marmelade, achte darauf, nicht zu nahe am Rand zu spritzen, damit die Marmelade beim Backen nicht dunkel wird.

Backen

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 50-70 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Ich habe den Kuchen bereits am Vortag zubereitet und im Kühlen geparkt, damit der Guss richtig trocknet. Wenn beim Stäbchentest keine Teigreste mehr am Holzspieß hängen, ist der Kuchen gar. Danach etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps für Gelingsicherheit

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein - Butter, Eier und ggf. Milch/Schmand vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Wer mag, röstet die Mandeln vorher in der Pfanne: Das gibt deutlich mehr Aroma.
Wenn das Rezept kein Backpulver nennt, ist es oft trotzdem sinnvoll, 1 Pck. bzw. 2 TL zuzugeben - besonders bei weniger Eiern.
Beim Einfüllen die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche aufdotzen lassen, um Luftblasen zu vermeiden.
Den Gugelhupf nach dem Backen zunächst in der Form etwas ruhen lassen (ca. 15 Minuten), dann stürzen.
Verwendet eine gute, gefettete Backform; das Einfetten war der häufigst genannte Tipp überhaupt.
Falls ihr eine kleinere Form verwendet (ca. 20 cm), kann sich die Backzeit verlängern oder die Teigmenge ist zu viel - darauf achten.

Varianten

Vanille-Mandel-Gugelhupf: Vanillepaste oder ½ TL Vanillemark verwenden, ggf. etwas Bittermandelaroma.
Joghurt-Gugelhupf: Statt Butter Öl und 200 g Schmand oder Joghurt verwenden - ergibt eine etwas leichtere Textur.
Himbeer-Swirl: Fruchtige Marmelade zwischen die Teigschichten spritzen für optischen Effekt und frischen Geschmack.
Mit Alkohol: 1 EL Amaretto für Marzipan-Nuance oder Rotwein-Schoko-Variation möglich.
Nussig: Altböhmischer Nuss-Gugelhupf mit Zimt und Rum, mit geschlagenem Eiweiß untergehoben und Schokolade untergehoben.

Gugelhupf auf Kuchengitter mit Puderzucker bestäubt

Fehler, die leicht passieren (und wie man sie vermeidet)

Teigmenge zu knapp kalkuliert: Rezeptmengen vor Verwendung auf die Formgröße abstimmen.
Kuchen fällt auseinander beim Stürzen: Erst etwas abkühlen lassen und die Form gut gefettet haben; nicht zu früh stürzen.
Oberfläche wird zu dunkel: Zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken oder Temperatur etwas reduzieren.
Marmelade an den Rand gerät und dunkelt: Beim Spritzen der Marmelade vom Rand weg arbeiten.

Aufbewahrung und Servieren

Frisch schmeckt ein Gugelhupf am besten am selben Tag. Er lässt sich aber sehr gut einfrieren - daher ideal für Ein-Personen-Haushalte oder Vorratsbacken. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade garnieren.

Kurze Rezept-Übersicht (Arbeitsablauf)

Schritt	Aktion
Vorbereiten	Form fetten, Ofen vorheizen, Mehl+Backpulver mischen
Mandeln	Mandeln rösten, abkühlen lassen
Teig	Butter+Zucker cremig, Eier nacheinander, Schokolade/Mandeln einrühren, Mehlmischung einarbeiten
Backen	In Form füllen, ca. 50-70 Min. backen, Stäbchenprobe
Abkühlen	15 Min. in Form, dann auf Kuchengitter stürzen, vollständig auskühlen

Demonstration: Gugelhupf marmorieren und stürzen

Meine Güte, ist dieser Mandel-Gugelhupf saftig! Die Konsistenz: wunderbar; flaumig und noch leicht feucht. Der Geschmack: dezent nach Vanille und Marzipan. Ich bin unheimlich gespannt, was ihr zu ihm sagen werdet, wenn ihr das Rezept nachgebacken habt.

Lesen Sie auch: Mandel-Schoko-Kekse backen

Lesen Sie auch: Familienfreundlicher, veganer Kuchen

tags: #Mandel #Schoko #Gugelhupf #Rezept