Mandel-Karamell-Plätzchen: Knusprige Florentiner und aromatische Karamellkekse einfach backen
Diese Plätzchen verbinden den köstlichen Mandel-Karamell-Geschmack mit zartem Crunch und feiner Schokolade. Die Florentiner schmecken das ganze Jahr über, nicht nur zu Weihnachten. Für den bunten Teller schneide ich sie in kleine Quadrate; da sollten Kekse ja klein sein, damit man mehrere Stück naschen kann und sich durch die Sorten probieren kann.
Ich liebe Florentiner seit meiner Kindheit. Damals hatte ich ein Rezept entdeckt, das fast nur aus Mandeln und Karamell bestand. Ich habe diese Florentiner einmal gemacht - und geliebt. Herrlich waren die, ein Traum. Leider! Ich habe seither viele Rezepte für Florentiner versucht - und war immer enttäuscht. Die Florentiner mit Orangeat, Zitronat und/oder Belegkirschen waren okay, aber nicht so lecker wie die, an die ich mich erinnert habe. Und die Florentiner mit Mürbteigboden waren auch nicht das, was ich haben wollte.
Zutaten und Prinzip: Mandel, Karamell, Schokolade
Diese Florentiner sind aus nur wenigen Zutaten: Für den köstlichen Crunch und den leckeren Geschmack braucht es nur viele Mandelblättchen, ein köstliches Karamell mit Schlagrahm, Butter und Honig, und Schokoglasur. Ich wollte einfach Florentiner aus Mandelblättchen, Karamell und Schokoglasur. Und konnte nirgends so ein Rezept finden. Bis ich vor kurzem fast einen Luftsprung vor Freude gemacht habe!
Wenn du Laktose verträgst, musst du bei der Schokolade nicht darauf achten, ob Laktose drin ist oder nicht. Wenn du Laktose verträgst, nimmst du einfach deine gewohnten Zutaten. Weil die Florentiner aus so wenigen Zutaten bestehen, spielt die Qualität der einzelnen Zutaten eine große Rolle. Ich empfehle auf jeden Fall hochwertige dunkle Schokolade und keine Kochschokolade.
Rezept 1: Klassische Florentiner mit Mandel-Karamell und Schokoglasur
Vorbereitung
- Backblech mit Backpapier* belegen.
- Backrohr vorheizen auf 175 °C Umluft.
- Ein großes scharfes Messer leicht einölen.
Schlagrahm, Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Aufkochen, dann auf niedrige bis mittlere Hitze schalten und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse wird leicht braun und dickt etwas ein. Mandelblättchen mit Mehl vermischen und mit dem Kochlöffel unter die Schlagrahm-Masse rühren.
Lesen Sie auch: Richtige Ernährung nach der Mandel-OP
Backen und Form geben
Die Mandelmasse auf das Backblech geben und glattstreichen. Ca. 10-12 Minuten backen, bis die gewünschte Backfarbe erreicht ist: Hellbraune Florentiner sind etwas weicher; mittelbraune Florentiner etwas knuspriger. Das Blech aus dem Backrohr nehmen. Sofort ein Blatt Backpapier auf die Mandelplatte legen und mit dem Teigroller darüber rollen, sodass die Mandelplatte glatt wird. Backpapier abnehmen. Die Mandelplatte sollte nun nicht mehr heiß sein, sondern gut warm. Mit dem geölten Messer in Quadrate von 3 x 3 cm schneiden. Auskühlen lassen.
Die Schokolade fein hacken. Zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Die Florentiner umdrehen und auf der Rückseite mit Schokoglasur bestreichen. Eventuell mit einem Silikonpinsel oder einem Kamm ein Wellenmuster ziehen. Schokoglasur fest werden lassen.
Alternative Mengen und Ofeneinstellungen
Zucker, Vanillezucker, Butter und Sahne in einem Topf geben und auf dem Herd, unter rühren, kurz aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Herdplatte ausstellen und nun die gehobelten Mandeln unterrühren, bis alle ummantelt sind. Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Als nächstes, ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Mandelkaramel gleichmäßig darauf verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben und bei ca. 170-180°C Heißluft, 10-15 Min. karamelisieren lassen. Schön im Auge behalten!!! Sobald es Goldbraun ist herausnehmen und sofort in die gewünschten Stücke schneiden, oder bzw. schon soweit in die gewünschte Form, mit einem Messer, andrücken. Damit es, sobald es kalt ist, in die gewünschten Stücke gebrochen werden kann. Es ergab 112 Stückchen á ca. 3x3 cm.
Rezept 2: Mandel-Karamell-Plätzchen mit Mürbteigboden
Mit allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und 2 Stunden kühl stellen. Teig geschmeidig kneten, mit wenig Mehl etwa 4 mm dick ausrollen. Ovale Plätzchen oder anderes ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 160° C etwa 10 Min goldgelb backen.
Zucker mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze zum Karamell kochen. Mit der Sahne ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Karamell aufgelöst ist. Die Mandeln unterheben und auf die noch warmen Gebäckstücke aufteilen.
Lesen Sie auch: Mandel-Schoko-Kekse backen
Der Mürbteig lenkte viel zu sehr ab vom köstlichen Mandel-Karamell-Geschmack. Und die Florentiner mit Mürbteigboden waren auch nicht das, was ich haben wollte. Die Florentiner mit Orangeat, Zitronat und/oder Belegkirschen waren okay, aber nicht so lecker wie die, an die ich mich erinnert habe.
Rezept 3: Schnelle Karamell-Schoko-Mandelkekse vom Blech
Den Backofen auf 160° vorheizen. Inzwischen Margarine, Zucker und Karamellsirup cremig schlagen, dann das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit der geschmolzenen Schokolade unter den Teig kneten. Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zwischen den Häufchen etwas Platz lassen, da sie beim Backen auseinanderfließen. Im Ofen (Mitte, Umluft 140°) ca. 25 Min.
Die gebrannten Mandeln im Blitzhacker oder mit einem scharfen Messer grob hacken. Die gebrannten Mandeln geben dem Teig zusätzliches Aroma und Crunch. Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Backgrade, Textur und Schnittgrößen
- Hellbraune Florentiner sind eher weich; gut mittelbraune Florentiner sind eher knusprig.
- Für den bunten Teller schneide ich sie in kleine Quadrate; da sollten Kekse ja klein sein, damit man mehrere Stück naschen kann und sich durch die Sorten probieren kann.
- Unter dem Jahr würde ich die Florentiner in größere Stücke schneiden, zum Beispiel 5 x 5 cm. Mit dieser Größe sind sie perfekt als kleine Knabberei zu einer Tasse Kaffee.
Tipps zu Schokolade, Laktose und Qualität
Wenn du Laktose verträgst, musst du bei der Schokolade nicht darauf achten, ob Laktose drin ist oder nicht. Du könntest für die Schokoglasur also auch Kochschokolade nehmen, aber davon rate ich ab. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Florentiner mit deinen gewohnten Zutaten zu.
Weil die Florentiner aus so wenigen Zutaten bestehen, spielt die Qualität der einzelnen Zutaten eine große Rolle. Ich empfehle auf jeden Fall hochwertige dunkle Schokolade und keine Kochschokolade.
Lesen Sie auch: Familienfreundlicher, veganer Kuchen
Arbeitsabfolge im Überblick
- Schlagrahm, Honig, Zucker, Butter und Gewürze in einen mittelgroßen Topf geben und alles aufkochen. Jetzt gibst du Schlagrahm, Honig, Zucker, Butter und Gewürze in einen mittelgroßen Topf und lässt alles aufkochen.
- Mandelblättchen mit Mehl vermischen und die heiße Masse damit binden, glatt aufstreichen.
- Backrohr vorheizen auf 175 °C Umluft, 10-12 Minuten backen, bis Goldton erreicht ist.
- Mit Backpapier und Teigroller glätten, warm in 3 x 3 cm schneiden, auskühlen lassen.
- Schokolade mit Butter schmelzen, Rückseiten bestreichen, Wellenmuster ziehen.
Varianten und Hinweise aus der Praxis
Jetzt musst du Schlagrahm, Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und Salz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die heiße Mandelmasse streichst du auf dem Backpapier glatt, so gut es geht. Dann kommt sie ins Backrohr, bis sie die gewünschte Backfarbe hat. Behalte sie auf jeden Fall in den letzten Minuten gut im Auge. Wenn die Mandelplatte die gewünschte Farbe hat, nimmst du das Blech aus dem Rohr. Jetzt muss es schnell gehen: Du legst ein Blatt Backpapier über die Mandelplatte und rollst mit dem Teigroller darüber, sodass die Platte glatt wird. Mit dem geölten Messer schneidest du die warme Platte in Quadrate von ca. 3 x 3 cm.
Zuletzt drehst du die Florentiner um und bestreichst sie auf der Rückseite mit Schokoglasur. Ich habe sie mit einem Silikonpinsel aufgestrichen und dabei in hübsches Wellenmuster gezogen. So, für heuer war’s das mit den Weihnachtsrezepten. Es darf jetzt ruhiger werden. Besinnlich und gemütlich.
Beispielhafte Mengen (eine Charge)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 200 g |
| Sahne | 200 g |
| Butter | 50 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 16 g |
| Gehobelte Mandeln | 300 g |
Zucker, Vanillezucker, Butter und Sahne in einem Topf geben und auf dem Herd, unter rühren, kurz aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Herdplatte ausstellen und nun die gehobelten Mandeln unterrühren, bis alle ummantelt sind.
Servieren, Aufbewahren und Portionieren
Die Florentiner schmecken das ganze Jahr über, nicht nur zu Weihnachten. Unter dem Jahr würde ich die Florentiner in größere Stücke schneiden, zum Beispiel 5 x 5 cm. Mit dieser Größe sind sie perfekt als kleine Knabberei zu einer Tasse Kaffee.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Hinweis aus der Back-Community
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(30 Bewertungen). Einfaches Weihnachtsgebäck. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(30 Bewertungen).
Guten Appetit!!!
Ich betreue den Blog ja im Alleingang; ohne Feedback von außen würde das keinen Spaß machen. Deshalb freue ich mich riesig, wenn ich merke, dass meine Rezepte gut ankommen. Danke, dass du meine Beiträge liest, die Rezepte nachbackst, kommentierst! Das bedeutet mir viel und gibt mir Motivation zum Durchhalten.
Hüpf rüber und lies rein. Die Rezepte sind wie immer laktosefrei.
tags: #Rezept #Mandel #Karamell #Plätzchen
