Schokoladen Kokos Muffins Rezept einfach

Schokoladen Kokos Muffins sind eine unwiderstehliche Kombination aus zarter Schokolade und exotischem Kokosgeschmack. Dieses Rezept zeigt, wie Sie mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten köstliche, saftige Muffins backen können, die perfekt für Frühstück, Kaffeezeit oder als Snack sind. Die Verbindung von Schokolade und Kokosnuss bietet ein intensives Geschmackserlebnis, das Liebhaber dieser Zutaten begeistert.

Zutaten für etwa 12 Muffins

1 Backmischung Dr. Oetker Schoko-Muffins
1 Ei (Größe M)
125 ml Speiseöl (z. B. Rapsöl)
100 ml Milch oder Wasser
4 EL Kokosraspel
200 g kalte Schlagsahne
1 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Etwa 1 EL Kokosraspel zum Verzieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Vorbereitung

Stellen Sie Papierbackförmchen auf ein Backblech und heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.

2. Teig zubereiten

Geben Sie die Backmischung in eine Rührschüssel. Fügen Sie Ei, Speiseöl, Milch oder Wasser und 4 Esslöffel Kokosraspel hinzu. Verarbeiten Sie alles mit einem Mixer zunächst auf niedrigster und danach auf höchster Stufe in ungefähr 2 Minuten zu einem glatten Teig. Rühren Sie die Schoko-Tropfen, die der Backmischung beiliegen, unter. Verteilen Sie den Teig sofort mit Hilfe von zwei Esslöffeln gleichmäßig in den Förmchen. Backen Sie die Muffins auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten. Nach dem Backen lassen Sie die Muffins in den Förmchen auf einem Kuchenrost auskühlen.

3. Sahne zubereiten

Schlagen Sie die kalte Schlagsahne in einem Rührbecher mit dem Mixer steif. Geben Sie das Sahnesteif hinzu und schlagen Sie weiter. Zum Schluss rühren Sie den Vanillin-Zucker und 2 Esslöffel Kokosraspel kurz unter. Mit dieser Kokossahne können Sie die Muffins dekorativ bestreichen oder servieren.

Schoko-Kokos Muffins mit Kokossahne dekoriert

Alternative Rezepte und Variationen

Für eine besondere Überraschung können Sie die Muffins mit einer Kokos-Frischkäse-Füllung versehen. Dafür benötigen Sie:

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100 g Frischkäse
100 g Kokosraspeln
3 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Diese Zutaten verrühren Sie für die Füllung gut miteinander. Den Muffinteig bereiten Sie aus:

300 g Mehl
2 Eier
150 g brauner Zucker
100 g Butter (weich)
300 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
½ Päckchen Natron
3 EL dunkles Kakaopulver

Füllen Sie die Muffinförmchen zuerst zur Hälfte mit Schokoladenteig, setzen Sie dann kleine Kugeln der Kokos-Frischkäse-Mischung darauf und bedecken Sie alles mit restlichem Teig. Backen Sie die Muffins bei 180 °C für ca. 20 Minuten. Diese Variante ist besonders cremig und hat einen fruchtigen Kokoskern.

Gefüllte Schoko-Kokos Muffins mit Kokoskern

Vegane und milchfreie Optionen

Für eine pflanzliche Alternative können Sie zimmerwarme Sanella (100% pflanzlich) und Pflanzenmilch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch, Cashewmilch) verwenden.

Vermischen Sie folgende trockene Zutaten sorgfältig:

300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Speisestärke
100 g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Backkakao
50 g Kokosraspel

Fügen Sie 100 g Sanella und 320 ml Pflanzenmilch hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Füllen Sie den Teig in Muffinförmchen und drücken Sie jeweils ein Kokosbällchen in die Mitte. Backen Sie die Muffins ca. 20 Minuten bei 180 °C. Zum Verzieren schmelzen Sie 70 g Kuvertüre und verteilen sie mit einem Teelöffel auf den Muffins, dann bestreuen Sie sie mit Kokosraspeln.

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Vegane Schoko-Kokos Muffins mit Kuvertüre

Zusätzliche Tipps und Informationen

Die Muffins können mit gehackter Schokolade oder Schokoladenstückchen noch reichhaltiger gemacht werden.
Für besonders fluffige Muffins können Sie dem Teig zusätzlich Backpulver und Natron zugeben.
Zur Dekoration und zum Garnieren sind Kokosraspel und Schokostreusel ideal.
Die Muffins lassen sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke lagern.

Ein kleiner Alltags-Tipp: Mit einem neuen Rhythmus im Alltag und gut organisierten Zutaten macht das Backen noch mehr Spaß. Ein frisches Messer, wie ein Zwilling von Cornelia Poletto, erleichtert das Hacken von Schokolade und Kokoschips und sorgt für perfekte Backergebnisse.