Rezept Mandel-Baiser-Torte mit Himbeeren: Schritt für Schritt zur perfekten Torte

Die Mandel-Baiser-Torte mit Himbeeren ist eine exquisite Leckerei für besondere Anlässe oder einfach als Highlight zum Sonntagskaffee. Sie besticht durch ihre Kombination aus lockerem Zitronen-Biskuit, knuspriger Mandel-Baiser-Schicht und einer herrlich frischen Himbeerfüllung. Die Torte wird schichtweise in einer Springform gebacken und mit einer französischen Sterntülle verziert, sodass sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Schichten einer Mandel-Baiser-Himbeer-Torte

Zutaten für eine 26er Springform

Für den Biskuitteig

4 Eigelb
125 g Butter (weich) oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker/Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Milch

Für das Baiser

4 Eiweiß
1 Prise Salz
100-200 g Zucker
50-60 g Mandelblättchen

Für die Füllung

350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
200 g Brombeeren (optional)
500 g Magerquark oder griechischer Joghurt
200 g Crème fraîche oder Schmand
1 Zitrone (Schale und Saft)
50-60 g Zucker
200-400 g Schlagsahne
1-3 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
6 Blatt Gelatine (optional für festere Creme)

Zutaten Mandel-Baiser-Torte mit Himbeeren

Zubereitung

1. Biskuitteig vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen.
Eigelb nach und nach und unter ständigem Rühren hinzugeben.
Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit der Milch unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten, dabei den Rand frei lassen.
Teig in zwei gleiche Hälften teilen und jeweils die Hälfte in die Form füllen und glatt streichen. Tipp: Mit angefeuchteten Fingern oder einem Löffel geht das leichter.

2. Baisermasse zubereiten

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Wenn die Masse Spitzen schlägt, den restlichen Zucker nach und nach dazu geben und weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Hälfte des Eischnees auf jeweils einen Kuchenboden streichen und die Mandelblättchen darüberstreuen.
Die Böden nacheinander auf der mittleren Schiene bzw. im unteren Drittel ca. 18-30 Minuten backen (je nach Dicke des Bodens und Ofentyp).
Böden aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Baisermasse mit Mandelblättchen auf Biskuitteig

3. Beerenfüllung & Creme

Himbeeren und Brombeeren vorsichtig waschen und verlesen.
Quark (oder Joghurt), Crème fraîche (oder Schmand), Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker cremig rühren.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.
Optional die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über einem heißen Wasserbad auflösen. Nach und nach etwas Schmandmasse zur Gelatine geben, dann in die ganze Creme rühren. Wenn die Masse leicht zu stocken beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben.

4. Torte zusammensetzen

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Ein Tortenring kann dabei helfen, die Creme und Früchte gleichmäßig in Form zu bringen.
Etwa ein Drittel der Creme darauf verteilen.
Die Himbeeren und Brombeeren auf der Creme verteilen.
Mit der restlichen Creme abdecken und glatt streichen.
Den zweiten Boden mit dem Baiser-Topping daraufgeben und leicht andrücken.
Die Torte mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Dekorieren & Servieren

Mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren und Mandelblättchen garnieren.
Für eine besonders schöne Optik kann die Creme mithilfe einer französischen Sterntülle in Form von Tupfen aufgetragen werden.

Schritt-für-Schritt-Video Mandel-Baiser-Himbeer-Torte

Nährwerte pro Stück

Kalorien	Eiweiß (g)	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)
ca. 516 kcal	8	32	48

Hinweis: Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.

Tipps und Variationen

Zitronenabrieb und Zitronensaft sorgen für extra Frische und einen tollen Kontrast zur süßen Baiser-Schicht.
Mit einem Himbeerpüree kann zusätzlich eine fruchtige Schicht eingearbeitet werden - einfach TK-Himbeeren mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen und mit etwas Speisestärke andicken.
Brombeeren, Mandarinen oder andere Beeren können je nach Saison verwendet werden.
Für eine festere Cremefüllung bietet sich Blattgelatine an - die Creme bleibt dann auch nach dem Anschneiden stabil.
Die Mandel-Baiser-Torte mit Himbeeren punktet mit ihrer Kombination aus lockerem Zitronen-Biskuit als Basis und einer knusprigen Schicht aus Mandel-Baiser.
Diese Torten-Idee wird gern zu Ostern oder besonderen Familienfeiern serviert.

Serviervorschlag Torte mit Himbeeren und Mandel-Baiser-Schicht

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