Rezept für saftigen Apfelkuchen mit Mandeln ohne Mehl

Dieser Apfelkuchen ohne Mehl ist unwiderstehlich saftig. Unschlagbar saftig und butterweich - einfach ein Gedicht. Kuchen ohne Mehl wie dieser Apfelkuchen sind nicht nur bei Menschen, die sich glutenfrei oder Low Carb ernähren, beliebt. Sie sind auch eine großartige Lösung, wenn du spontan backen möchtest, aber kein Mehl mehr in der Küche hast.

Warum ohne Mehl? Vorteile und Alternativen

Der wohl größte Vorteil: Kuchen ohne Mehl sind oft besonders saftig! Statt Mehl verwenden wir gemahlene Mandeln, die für eine wunderbare Konsistenz sorgen. Teig aus Mandeln schmeckt enorm saftig. Mandeln bringen dem Kuchen nicht nur einen cremig-nussigen Geschmack, sondern verleihen ihm zudem eine seidige Konsistenz. Gemahlene Mandeln haben im Gegensatz zu Kokosmehl einen hohen Fettgehalt (mehr als 50%) und ziehen nicht sehr viel Wasser.

Wer aus Kalorien-Gründen nicht die gesamte Mehlangabe mit Nüssen ersetzen will, kann auch hervorragend zu Buchweizen- oder Hafermehl greifen. Anstatt der gemahlenen Mandeln lassen sich ebenso gut gemahlene Haselnüsse verwenden - die Wahl hängt hier ganz von deinem eigenen Geschmack ab.

Zutaten (für Springform Ø 24 cm)

5 Äpfel (Tipp: feste Sorten wie Boskop, Cox Orange oder Elstar)
220 g gemahlene Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver
120 g weiche Butter
Zucker und brauner Zucker nach Geschmack
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
4 Eier (zimmerwarm)
Saft einer halben Zitrone + Zitronenabrieb
etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Puderzucker zum Bestreuen (optional)

Vorbereitung

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 24 cm) mit Butter oder Öl einfetten. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden. Ihr könnt die Äpfel auch achteln, dann sind die Apfelstücke besonders groß und der Kuchen saftiger. Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft und braunem Zucker vermengen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz schaumig rühren, dann nach und nach die zimmerwarmen Eier, den Saft einer halben Zitrone und den Zitronenabrieb dazugeben. Mixt Zucker und Eigelb in einer Rührschüssel einige Minuten schaumig. Gebt währenddessen Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Öl hinzu (falls verwendet).
Danach langsam die Mandel-Backpulver-Mischung unterrühren. Mischt die gemahlenen Mandeln mit Backpulver und Salz und rührt den Teig rasch, bis er homogen ist. Er ist recht fest, aber das ändert sich.
Die Apfelstücke bis auf eine Handvoll unterheben.
Nun den Teig in die Form geben und die restlichen Apfelstücke auf dem Kuchen verteilen. Streicht den Teig in die vorbereitete Form und belegt ihn kreisförmig dicht an dicht mit Apfelspalten, je nach Schnittweise. Zum Schluss noch etwas braunen Zucker darüber streuen. Der karamellisiert im Ofen!
Den Apfelkuchen ohne Mehl ca. 40-45 Minuten backen, oder so lange bis er oben goldbraun und innen durchgebacken ist. Stäbchenprobe machen!
Danach abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Den fertigen Apfelkuchen solltest du zunächst abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Bestreue den Apfelkuchen ohne Mehl mit etwas Puderzucker und serviere ihn.

Apfelkuchen mit Mandeln, frisch aus dem Ofen

Tipps für saftigeren Kuchen

Für einen besonders saftigen Apfelkuchen kannst du die Äpfel in große Spalten schneiden. Die Apfelstücke mit der Kante nach unten in den Kuchen drücken.
Aprikosenmarmelade oder Marillenmarmelade wird dünn auf die gebackenen Äpfel gepinselt, damit diese anschließend nicht austrocknen. In der Zwischenzeit erhitzt ihr Marillenmarmelade mit etwas Wasser und streicht sie anschließend durch ein Sieb.
Wer ihn „fester“ mag, kann noch 50 g Kokosmehl in den Teig geben.
Falls keine Eier gewünscht sind, können Chiasamen oder Leinsamen mit Wasser als Ersatz dienen. Die bindende Wirkung der Eier lässt sich zum Beispiel auch mit einem Löffel Apfelmus pro Ei erreichen - das passt zu diesem Rezept besonders gut und macht den Apfelkuchen noch fruchtiger.
Für die Konsistenz ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Masse schön schaumig ist, falls du ein luftigeres Eierschaum-Verfahren verwendest.

Variationsideen

Apfelkuchen ohne Mehl: So wandelst du das Rezept ab

Lesen Sie auch: Richtige Ernährung nach der Mandel-OP

Apfelkuchen mit Lavendel aromatisieren - für eine feine, ausgefallene Note.
Reichhaltig und lecker: Butter-Glasur - 5 EL flüssige Butter mit 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt verrühren und über den noch heißen Apfelkuchen geben. Als knackiges Topping passen gestiftete Mandeln sehr gut.
Apfelkuchen ohne Mehl, mit Brombeeren verfeinern - für eine fruchtig-frische Note und einen tollen Farbakzent einige Brombeeren in den Teig geben. Wenn ihr den Apfelkuchen ohne Mehl mit Brombeeren verfeinert, solltet ihr vier statt fünf Äpfeln verwenden.
Low Carb und kalorienärmer: Xylit statt Zucker. Alle, die aktuell abnehmen möchten, können das Rezept zuckerfrei umsetzen, dafür den Zucker durch Xylit (Birkenzucker) ersetzen.
Vegan: Butter durch vegane Margarine ersetzen und einen pflanzlichen Ei-Ersatz verwenden; Apfelmus je Ei ersetzt funktioniert gut.
Schmand-Apfelkuchen ohne Mehl: Für eine sahnige Variante Boden aus gemahlenen Mandeln und Haferflocken zubereiten und mit Schmandcreme backen.

Variationen: Apfelkuchen mit Beeren und Glasur

Praktische Hinweise und Backzeiten

Form	Temperatur	Backzeit
Springform Ø 24 cm	175 °C Ober-/Unterhitze	40-45 Minuten
Kleine Kastenform Ø 20 cm	175 °C (Umluft: 155 °C)	35-45 Minuten (abhängig von Teighöhe)

Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen! Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit er beim Herausnehmen nicht zerbricht.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Bei der Auswahl der Äpfel für den Apfelkuchen solltet ihr darauf achten, dass sie schön fest sind, damit sie beim Backen nicht zu stark zerfallen. Gut sind zum Beispiel Boskop, Cox Orange oder Elstar. Elstar ist saftig und schmeckt mild säuerlich. Er eignet sich auch zum Rohverzehr.

Video: Schritt-für-Schritt Anleitung für Apfelkuchen ohne Mehl

Low-Carb-Variante: 4-Zutaten-Rezept

Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker besteht oft aus nur 4 Zutaten: Mandeln, Süßungsmittel (z. B. Xylit), Eier, Äpfel. Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig ist. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden.

Wissenswertes zu Mandeln und Gesundheit

Gemahlene Mandeln enthalten viele Kalorien (ca. 620 kcal pro 100 g) und einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Da Mandeln beim Erhitzen Transfette bilden können, sollte man Nüsse bei geringer Hitze rösten, falls geröstet werden soll.

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Mit einer Butter-Zucker-Zimt-Glasur übergießen für extra Saftigkeit und Aroma.
Mit Schlagsahne oder Vanilleeis kombinieren für ein Dessert.
Mit gestifteten Mandeln bestreuen für Knuspertextur.

Apfelkuchen ist ein Klassiker auf dem Kaffeetisch, zu Geburtstagen oder beim Picknick. Dieser saftige Apfelkuchen ohne Mehl ist der beste Beweis, dass auch ohne Weizenmehl herrliche Kuchen gelingen.

Lesen Sie auch: Mandel-Schoko-Kekse backen

Lesen Sie auch: Familienfreundlicher, veganer Kuchen

tags: #Rezept #für #saftigen #Apfelkuchen #mit #Mandeln