Rezept: Mandarinen-Schoko-Schmand-Kuchen

Dieser Mandarinen-Schoko-Schmand-Kuchen verbindet saftige Mandarinen mit cremiger Schmand-Sahne-Füllung und einem schokoladigen Boden oder Teig und ist ideal als Blech- oder Springformkuchen.

Zutaten (für eine Springform 26 cm oder tiefes Backblech)

250 g weiche Butter
180-200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
5 Eier (oder 3-6 Eier je nach Variante)
300-250 g Weizenmehl
2 TL, gestrichen Backpulver (oder ½ Päckchen)
75-150 ml Milch (je nach Rezeptvariante 75 ml bis 150 ml)
0,5 Tafel Blockschokolade / 150 g Blockschokolade / 150 g Blockschokolade zum Raspeln
1 Dose Mandarinen (für Blech evtl. 3 Dosen)
200-300 g Schmand
200-300 ml Schlagsahne
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Kochen) oder 1-2 Packungen Vanillepuddingpulver zum Kochen
Optional: Tortenguss klar, Kakao, Kokosraspel, Butter und Zucker für Kokos-Schicht

Vorbereitung

Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 160-180 °C (Umluft 160 °C / Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder eine Springform (26 cm) einfetten.

Zubereitung - Schokoladiger Rührteigboden

Die Butter, den Zucker und das Päckchen Vanillezucker mit den Quirlen zu einem glatten Teig rühren.
Mehl und Backpulver mischen. Salz, Eier und Mehl abwechselnd untermischen und jedes Mal gut verrühren.
Jetzt die Milch und die fingerkuppengroß gehackte Schokolade dazugeben und umrühren.
Das Ganze in eine Backform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 min backen.

Alternative: Schokoladen-Boden mit Haselnuss (Springform)

Für den Boden die Blockschokolade klein raspeln. Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange schlagen, bis eine schaumige Konsistenz entsteht und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
Die gemahlenen Haselnusskerne sowie die geraspelte Blockschokolade und das Backpulver unterrühren.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform geben und bei 180-200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Wenn der Zahnstochertest funktioniert und kein Teig mehr kleben bleibt, den Boden herausholen und gut abkühlen lassen.

Füllung: Schmand-Pudding-Creme mit Mandarinen

Den Schmand in eine Rührschüssel geben und den fertigen Pudding löffelweise unterrühren.
Die Mandarinen vorsichtig unterheben.
Die Sahne mit dem Vanillepuddingpulver etwa 1 Minute steif schlagen. Schmand und Milch unterrühren.
Die Creme in kleinen Portionen auf den Mandarinen verteilen und glatt streichen.

Aufbau und Backen (für Variante mit vorgebackenem Boden)

Den Boden auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden zurück auf das Kuchenblech legen, mit einem Backrahmen umschließen.
Die Mandarinen auf dem Boden verteilen.
Die Masse vorsichtig von außen nach innen auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Nochmal für 20-30 Minuten in den Ofen geben; sollte der Kuchen zwischendurch obendrauf zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.

Dekorationsoptionen

Ich würde am Ende vielleicht noch einen Schokoguss darüber machen, dann sieht er gleich noch schöner aus.
Auf Wunsch kann auch ein klarer Tortenguss über den Kuchen gegeben werden; für den Guss eignet sich der aufgefangene Mandarinensaft.
Für die Kokosschicht die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Zucker und Kokosraspel zufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Raspel auf den Kuchen streuen.
Zum Bestreuen: Schokoladenraspeln, Schokostreusel oder Kakao sind passend.

Tipps, Varianten und Hinweise

Ich rühre die Mandarinen für dieses einfache Rezept direkt unter die Füllung. Das geht schneller, als sie später auf der Schicht zu verteilen und einen Guss darüber zu geben.
Wundere dich nicht, wenn der Kuchen nach dem Backen noch etwas flüssig aussieht. Das ist völlig normal!
Schalte nach der Backzeit den Ofen ab und öffne die Ofentür leicht. Den Kuchen lässt du dann darin abkühlen.
Der Mandarinen-Schmand-Kuchen kann super einen Tag bevor er gebracht wird gebacken werden. Uns allen hat er etwas durchgezogen; am Tag nach dem Backen noch besser geschmeckt als frisch.
Wenn du ihn lieber mit Mandarinen und Guss obendrauf servieren möchtest: Verteile die Mandarinen nach Belieben und rühre dann mit einem Päckchen Tortenguss den Guss an.
Da sind Eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt - er eignet sich zum Beispiel super für Ostern dekoriert mit Zuckereiern.
Aufbewahren: Der Mandarinen-Schmand-Kuchen hält sich bis zu 3 Tage, wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst.
Einfrieren: Einfrieren ist bei der Version ohne Guss kein Problem; zum Auftauen in den Kühlschrank legen.

Schritt-für-Schritt: Mandarinen-Schmand-Kuchen zubereiten

Praktische Hinweise zur Verarbeitung

Mürbeteig richtig verarbeiten: Drücke den Mürbeteig mit den Händen in die eingefettete Springform und ziehe dabei einen kleinen Rand hoch.
Creme ohne Klümpchen: Lass den gekochten Vanillepudding kurz abkühlen und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Puddinghaut darauf bildet.
Unterrühren statt drauflegen: Ich rühre die Mandarinen direkt unter die Füllung.

Weniger Aufwand, viel Genuss

Der Mandarinen-Schmand-Kuchen ist unkompliziert und gelingt mit gängigen Zutaten; gebacken ist der Kuchen ruckzuck. Danach muss er nur gut gekühlt werden, ehe man ihn genießen kann.

Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)

Variante	Temperatur	Backzeit
Schokoteig in Springform	180-200 °C Ober-/Unterhitze	20-25 Min
Rührteig (26 cm)	180 °C (Umluft 160 °C)	ca. 25 Min
Blechkuchen	160-180 °C	20-25 Min (Blech), ggf. kürzer bei dünnerem Teig

Viel Freude beim Backen und Genießen dieses fruchtig-cremigen Mandarinen-Schmand-Kuchens mit Schokolade - ein Kuchen, der sich gut vorbereiten lässt und oft am zweiten Tag noch besser schmeckt.

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