Rezept: Mandarinen-Schoko-Kuchen vom Blech

Als professionelle Kuchenesserin beobachte ich, dass jene, die "nur ganz selten Zucker" essen, zu dieser Jahreszeit von Marzipankartoffeln und Spekulatius überwältigt werden. Wie zuckerfrei erzogene Kinder, die bei Leuten mit Süßigkeitenschublade zu Besuch sind. Ich gebe im Advent nur etwas duftende Mandarinenschale zu meinem Schokoladenkuchen, das ist alles.

Warum dieses Rezept?

Der Mandarinen-Schoko-Kuchen verbindet schokoladigen Geschmack mit fruchtiger Frische und eignet sich perfekt für Advent und Festtage. Er ist relativ einfach und schnell gemacht, schmeckt wunderbar saftig und mit einem leichten, angenehmen Orangen-Aroma.

Zutaten (für ein Backblech 30 x 40 cm bzw. angepasst für 26-30 cm Form)

Für das Blech: Etwas Butter und Mehl zum Einfetten des Blechs
150 g Butter (weich)
180 g Zucker (bei anderem Teiltext 125 g Zucker; Menge nach Geschmack anpassen)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier oder alternativ 2-4 Eier je nach Version des Rezeptes (Gr. M)
300-375 g Weizenmehl (je nach Anleitung)
½-1 Pck. Backpulver (entsprechend 2 TL)
0,13 Liter Milch (optional, je nach Teig)
0,5 Tafel bis 1 Block Schokolade (Zartbitter oder Stücken zum Hacken)
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht z. B. 480 g) - Mandarinen abgetropft verwenden
Optional für Guss: Schokolade für Schokoguss

Zusätzliche Varianten und Zutatenhinweise

Für eine Käse- oder Quarkschicht: 500 g Quark, 200 g Milch, 120 g Zucker, 120 g neutrales Öl, 1 Ei und optional 6 Tropfen Orangenöl für intensiveren Orangengeschmack.
Für Mürbeteig-Schokoboden: 150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 375 g Mehl, ½ Pck. Backpulver und geschmolzene Schokolade.
Für Streuselboden mit Schokoanteil: Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver, Eigelb, Zitronensaft und zerlassene Butter zu Streuseln verarbeiten.

Vorbereitung

Backofen auf 160-180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C oder 160 °C für größere Bleche; Umluft entsprechend reduzieren). Ein Backblech (30 x 40 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder eine Springform (24-26 cm) vorbereiten.

Zubereitung - Basis-Schokoteig mit Mandarinen

Die Butter, den Zucker und das Päckchen Vanillezucker mit den Quirlen zu einem glatten Teig rühren.
Mehl und Backpulver mischen. Salz, Eier und Mehl abwechselnd untermischen und jedes Mal gut verrühren.
Die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder direkt auf der Platte, wenn man einen Induktionsherd hat). Jetzt die Milch und die fingerkuppengroß gehackte Schokolade dazugeben und umrühren. Anschließend die geschmolzene Schokolade einfließen lassen.
Die abgetropften Mandarinen hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Das Ganze in eine Backform (z. B. 26 cm rund oder Blech 30 x 40 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen backen: bei 26 cm Form ca. 25-60 Minuten je nach Rezeptversion (bei Blech etwa 25-30 Min; bei Käse-/Quarkfüllung deutlich länger ca. 60 Min). Ich würde am Ende vielleicht noch einen Schokoguss darüber machen, dann sieht er gleich noch schöner aus.

Variante: Mandarinen-Quark-Kuchen mit Schokoladenboden

Für den Schokoboden Schokolade im Wasserbad schmelzen. Parallel eine Springform mit weicher Butter einfetten. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, diese ein wenig abkühlen lassen. Alle anderen Teigzutaten miteinander verkneten. Anschließend die abgekühlte Schokolade beifügen und erneut gut verkneten.
Ein wenig Teig für die Streusel beiseitelegen. Den restlichen Teig auf dem Boden der Springform zurechtdrücken und einen ca. 3-4 cm hohen Rand bilden.
Käsemasse: Alle Zutaten bis auf die Mandarinen in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät gut vermengen. Die Mandarinen durch ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, ein paar als Topping beiseitelegen und den Rest der Quarkmasse beifügen. Die Quarkmasse vorsichtig auf den Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen mit den restlichen Teigstücken und Mandarinen belegen und mit Alufolie abdecken.
Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen abdecken, wenn er zu dunkel wird. Wenn der Kuchen fertig ist, den Ofen ausschalten und die Ofentür leicht öffnen.

Variante: Streusel-Quark mit Mandarinen

Streusel und Boden: Mehl, Zucker, Backpulver und Kakaopulver mischen. Eigelb, Zitronensaft und zerlassene Butter zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten, kalt stellen.
Füllung: Mandarinen abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter und Zucker cremig rühren. Zitronensaft, Eigelbe, Grieß und Quark zugeben und verrühren. Eischnee und Früchte unter die Quarkmasse heben.
3/4 der Streusel in eine eckige Form geben, etwas andrücken. Quarkmasse darauffüllen. Restliche Streusel daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C backen (je nach Rezept ca. 20-30 Min plus Vorbackzeit).

Tipps und Variationen

Für intensiveren Orangengeschmack etwas Abrieb der Mandarine oder ein paar Tropfen reines Orangenöl in den Teig oder die Käsemasse geben.
Wer keine frischen Mandarinen möchte, verwendet die abgetropften Dosenmandarinen; diese vor dem Einarbeiten gut trockentupfen.
Bei Gefahr des zu starken Bräunens den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Ein Schokoguss obenauf macht den Kuchen optisch attraktiver und intensiviert den Schokoladengeschmack.
Für eine leichte Textur die Eier und Zucker sehr schaumig schlagen, wie in der Basis-Anleitung beschrieben.
Ein Mürbeteigboden eignet sich besonders gut als stabiler Untergrund bei Käse- oder Quarkfüllungen, da er ohne Triebmittel seine Form behält und mürbe Konsistenz bietet.

Zubereitung Mandarinen-Schoko-Kuchen: Schmelzen der Schokolade und Einrühren der Mandarinen

Backzeiten & Hinweise

Die Backzeit variiert stark je nach Form und Füllung: ein einfacher Schokoteig auf Blech kann in ca. 25-30 Minuten fertig sein, ein mit Quark gefüllter Kuchen braucht etwa 60 Minuten bei 180 °C. Immer eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen bei Bedarf abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Serviervorschläge

Mit Schokoguss oder Puderzucker bestäuben.
Mit frischen Mandarinenfilets oder -zesten garnieren.
Warm serviert mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis.

Kurze Varianten-Übersicht (Tabelle)

Variante	Besonderheit	Backform
Basis Schokoteig mit Mandarinen	Schnell, schokoladig, fruchtig	Blech 30x40 cm oder Springform 26 cm
Mandarinen-Quark-Kuchen	Cremige Käsemasse auf Schokoboden	Springform 24-26 cm
Streusel-Quark mit Mandarinen	Knusprige Streusel, saftige Füllung	eckige Form 23x23 cm

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