Schokolade mit Sanddorn: Herstellung, Zutaten und Geschmacksprofil
Schokolade mit Sanddorn vereint traditionelle Chocolatier-Kunst mit innovativen, regionalen Zutaten zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die Wagner Pralinen GmbH & Co. steht für die bewährte Herstellung dieser Spezialität, die mit hochwertigen Rohstoffen und handwerklicher Perfektion begeistert.
Geschichte der Chocolaterie Wagner
Das Stammhaus der heutigen Spezialitätenmanufaktur wurde im Jahre 1891 von Emil Wagner gegründet. Durch die Nähe zu deutschen Hafenstädten standen ihm erlesene Kostbarkeiten aus aller Welt zur Verfügung, die er mit viel Geschick und Leidenschaft kombinierte. Schon bald erfreuten sich seine handgemachten Schokoladen, Trüffel und Pralinen großer Beliebtheit. Sein Sohn Willy Wagner übernahm das Unternehmen und führte es zur hohen Profession der Chocolaterie. In den zwanziger Jahren wurden exklusive Handelspartner in vielen deutschen Großstädten mit Spezialitäten aus dem Hause Wagner beliefert.
Reinhard Wagner, der Enkel des Gründers Emil Wagner, erlernte in Zürich die europäische Kunst feinster Trüffelherstellung sowie die Fertigkeiten eines Confiseurs. Dieses Wissen und Können brachte er anschließend in das Familienunternehmen ein. Die Söhne von Reinhard Wagner, die Brüder Jörg Wagner und Reinhard Wagner junior, leiteten das Unternehmen in vierter Generation. Heute obliegt die Geschäftsleitung Jörg Wagner sowie Gerhard Baum.
Handgemachte Herstellung: Von der Bohne zur Praline
Die Original Wagner Pralinen werden in vielen einzelnen Arbeitsschritten per Hand von innen nach außen hergestellt. Der Fokus liegt dabei auf der Kombination edler Kakaosorten mit heimischen Rohstoffen, etwa Sanddorn, Marzipan oder Haselnussnougat. So entstehen exklusive Sorten wie edle Bitterschokolade mit Marzipan und Sanddorn-Fruchtpulver, oder Vollmilchschokolade, gefüllt mit Haselnussnougat und Sanddornfruchtpulver.
Herstellungsprozess: Die heiße Schokolade als Beispiel
Hier haben wir es mit einer heißen Schokolade der Luxusklasse zu tun, die von Lieven Lootens mit winterlichen Gewürzen sowie lokal angebauten Sanddornbeeren verfeinert wird. Kardamom und Timut-Pfeffer werden in der Pfanne geröstet, die Milch und die restlichen Gewürze - außer Verbena - dazugegeben. Bei geringer Hitze (80 °C) köchelt die Mischung einige Minuten lang und wird abgedeckt ziehen gelassen. Verbena wird in den letzten Minuten hinzugegeben, um ihr feines Aroma zu wahren.
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Nach dem Sieben der Milch wird diese über die Schokolade gegossen und unter ständigem Rühren auf 75 °C erhitzt. Die Zutaten werden vermengt und auf 80 °C erhitzt, bis alle Sanddornbeeren vollständig aufgegangen sind. Die Mischung wird durch ein feines Sieb gepresst und abgekühlt. Die heiße Schokolade wird dann in Glasflöten gefüllt und mit Sanddorn-Espuma aufgefüllt.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Eigenschaften
| Produkt | Kakaoanteil | Hauptzutaten | Sanddornanteil |
|---|---|---|---|
| Bitterschokolade mit Marzipan und Sanddorn-Fruchtpulver | 82% mindestens | Mandeln (35%), Zucker, Kakaomasse, Marzipan | 2,5% |
| Vollmilchschokolade mit Haselnussnougat und Sanddornfruchtpulver | 38% mindestens | Haselnüsse (27,5%), Zucker, Kakaobutter, Milchpulver | 3,5% |
Edle Bitterschokolade mit Marzipan und Sanddorn-Fruchtpulver enthält mindestens 82% Kakao. Die Hauptzutaten sind Mandeln (35%), Zucker, Kakaomasse, Wasser, Kakaobutter, Invertzuckersirup, Rohrohrzucker, Sanddorn-Fruchtpulver 2,5% (Sanddorn, Maltodextrin), Emulgator: Lecithine (Sonnenblume). Kann Soja, Milch, Haselnüsse und Pistazien enthalten.
Edle Vollmilchschokolade gefüllt mit Haselnussnougat und Sanddornfruchtpulver (Kakao: 38% mindestens). Zutaten: Zucker, Haselnüsse (27,5%), Kakaobutter, Rohrohrzucker, Walzenvollmilchpulver, Sanddornfruchtpulver 3,5% (Sanddorn, Maltodextrin), Kakaomasse, Emulgator: Lecithine (Sonnenblume) kann Soja und Mandeln enthalten.
Das Geschmacksprofil: Fruchtig und luxuriös
Schokolade mit Sanddorn besticht durch ihre fruchtigen und leicht säuerlichen Noten, die den Geschmack abrunden und hervorheben. Sanddornfruchtpulver sorgt für ein ausgewogenes und einzigartiges Aroma, das den Genuss von Schokolade auf ein neues Niveau hebt. Die Kombination aus edlem Kakao, regionalen Zutaten wie Mandeln und Haselnüssen sowie dem charakteristischen Sanddorn schmeckt sowohl in Pralinen als auch in heißer Schokolade unverwechselbar.
Die winterlichen Gewürze wie Kardamom und Timut-Pfeffer verleihen dem schokoladigen Getränk zusätzlich Tiefe und Komplexität. Verbena wird als feines Abschlussaroma hinzugefügt und unterstreicht die Vielschichtigkeit des Geschmackserlebnisses.
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- Edler Kakao liefert eine intensive Grundnote für die Pralinen und Getränke.
- Sanddorn ergänzt die Schokolade mit seinem fruchtig-säuerlichen Profil.
- Mandeln und Haselnussnougat sorgen für Geschmeidigkeit und Tiefe im Geschmack.
- Gewürze wie Kardamom und Timut-Pfeffer verleihen dem Genuss eine exklusive Note.
Fazit zur Schokolade mit Sanddorn
Handgemachte Schokolade mit Sanddorn steht für Tradition, Innovation und höchste Qualität: Ihre Herstellung erfolgt in zahlreichen, sorgfältigen Arbeitsschritten und verbindet international erlesene Zutaten mit regionaler Expertise. Ob als Praline oder heiße Schokolade - das Aroma von Sanddorn harmoniert wunderbar mit den intensiven Noten des Kakaos und hebt das Geschmacksprofil auf ein unverwechselbares Niveau.
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