Rezept: Mandarinen-Rosmarin-Marmelade

Zugegeben, in letzter Zeit ist hier DIY-mäßig wenig passiert, aber oft fehlt mir leider einfach die Zeit und dann auch die Lust, die Ideen, die in meinem Kopf herumschwirren, anzugehen. Mit diesem Rezept für Mandarinenmarmelade kannst du das wundervolle Aroma dieser lieblichen Zitrusfrucht einfangen. Wie immer gibt es bei mir eine Marmelade mit einem besonderen Kick… Früchte alleine sind mir immer zu langweilig.

Warum Mandarinenmarmelade mit Rosmarin?

Für mich ist die Mandarine der Inbegriff von Weihnachten. Der Duft läutet die dunkle Jahreszeit ein und ab März bleiben die Mandarinen meist ungelesen zum Obstkorb liegen. Irgendwie ist ihre Zeit vorbei. Um so mehr liebe ich ab März Mandarinen Marmelade. Wie ich dazu kam, die Nektarinen mit Rosmarin zu paaren? Keine Ahnung, aber es passt echt lecker zusammen. Einige Rosmarinnadeln (nach Geschmack, ich würde sagen ca. ...) runden die Marmelade mit einem aromatischen, leicht harzigen Ton ab. Ich hatte mir überlegt, wie ich den Rosmarin in die Nektarinenmasse bekomme, ohne beim Essen später auf Rosmarinstücke zu beißen, die dann ja einen ziemlich intensiven Geschmack hätten.

Zutaten (für ca. 4-6 Gläser, je nach Glasgröße)

500 g Mandarinen (geschält, Kerne entfernen)
300 g Zucker (oder nach Geschmack; Alternativen: 2:1 Gelierzucker oder 3:1)
Saft von 1 Zitrone (für Säure und Haltbarkeit)
einige Rosmarinnadeln (nach Geschmack)
optional: 1 TL gemahlener Kardamom oder anderes Gewürz
bei Wunsch: 50 g Zucker + Apfelpektin (für festere Marmelade)

Vorbereitung

Geschälte Mandarinen von Weiß befreien und in kleine Stücke schneiden. Enthaltene Kerne entfernen. Wer es weniger bitter mag, muss die Mandarinen dünn mit einem Sparschäler abschälen, die weiße Haut entfernen und dann das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die weiße Haut enthält die Bitterstoffe! Unbedingt auch darauf achten, dass alle Kerne entfernt sind.

Wenn Ihr damit soweit seid, kommt nun der Gelierzucker (oder normaler Zucker) dazu und wird einmal gut mit den Fruchtstücken vermischt. Die Orange, die Zitrone und die restlichen Mandarine halbieren, auspressen und den Saft in den Topf gießen.

Zubereitung (klassisch auf dem Herd)

Mandarinenstücke mit Zucker und Kardamom in einen Topf geben und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Mandarinenmischung einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann für 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Ich koche erst seit einiger Zeit wieder vermehrt in diesem Topf und bin ganz selig ihn wiederentdeckt zu haben. Im Schmortopf Konfitüre kochen ist einfach und praktisch. Nichts kocht über, nichts brennt an, der Backofen bleibt sauber. Dieser Topf ist die perfekte Einmach-Hilfe! Im Römertopf Marmelade kochen ist genial einfach und schmackhaft.
Bevor der Topf auf den Herd wandert, habe ich die Nektarinen mit dem Zauberstab kurz püriert. Wie lange Ihr das macht, hängt von Euren Vorlieben ab. Ich mag Marmelade schön samtig, also sind bei mir alle Stückchen beseitigt worden. Wenn die Marmelade keine groben Stücke enthalten soll, die Masse, kurz bevor der Kochvorgang beendet ist, pürieren.
Ich hatte mir überlegt, wie ich den Rosmarin in die Nektarinenmasse bekomme, ohne beim Essen später auf Rosmarinstücke zu beißen, die dann ja einen ziemlich intensiven Geschmack hätten. Gib das entsprechende Gewürz (Rosmarin) in einen Teebeutel oder ein Gewürzsäckchen und koche es einfach mit, so entfaltet sich das Aroma, ohne dass Nadeln in der Marmelade bleiben.
Um zu testen, ob die Mandarinenmarmelade auch fest wird, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu einen Teelöffel der Mandarinenmarmelade auf eine Untertasse geben.

Konfitüre im Kochtopf mit Gewürzsäckchen

Zubereitung im Römertopf (Alternative)

Dieses Grundrezept für den Römertopf funktioniert auch mit vielen anderen Früchten. Mandarinen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten kochen, um Bitterstoffe zu reduzieren. Danach Mandarinen abgießen, kurz abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Im Römertopf in den gewässerten Römertopf geben und verrühren. Den Römertopf schließen und in den KALTEN Backofen geben. Dort für ca. ... (Backzeit nach Rezeptangaben oder bis die Masse eingekocht ist).

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Dieses Rezept für Mandarinen Marmelade habe ich in dem Kochbuch zum Topf aus dem Jahr 1970 entdeckt. In diesem Buch gibt es ein eigenes Kapitel nur zu Marmeladen aus diesem Wundertopf. Ich habe mit diesem Rezept begonnen, aber werde mich noch weiter in die Marmeladen-Kochkunst mit dem Römertopf einarbeiten.

Tipps für Geliermittel-Varianten und Haltbarkeit

Dieses Grundrezept für diese Marmelade kommt ganz ohne Gelierzucker aus! Die Schalen von Zitrusfrüchten sind besonders pektinreich. Pektin sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert, normalerweise ist eine Zugabe von Geliermittel also nicht nötig. Denk aber daran, dass die Mandarinenmarmelade nicht ganz so fest wird, wie du es vielleicht sonst gewohnt bist.
Wer eine festere Marmelade möchte, fügt Apfelpektin hinzu. Dazu nehme ich gleich zu Anfang 50 Gramm Zucker von der Gesamtmenge ab. Diese mische ich mit dem Apfelpektin. Diese Mischung gebe ich ganz zum Schluss in die Marmelade. Langsam einrieseln lassen und dabei rühren, damit nichts klumpt.
Wir verwenden für unsere Mandarinenmarmelade 2:1-Gelierzucker. Möchtest du den Zucker reduzieren, kannst du auch 3 zu 1 oder sogar 4 zu 1 mit den Früchten vermischen.

Abfüllen, Etikettieren und Aufbewahrung

Mandarinenmarmelade in sterilisierte Twist-off-Gläser abfüllen, fest verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es keinen Unterschied macht, ob man dabei die Gläser auf den Deckel stellt oder nicht… ist das vielleicht auch nur ein Überbleibsel aus grauen Vorzeiten, wo man das aus irgendeinem Grund machen musste?

Hier findet Ihr im Internet neben vielen Bezahl-Designs drei kostenfreie Etikettenvarianten (eine davon benutze ich). Ich drucke sie auf ganz normales Papier und klebe sie mit einem Klebestift auf. So lassen sie sich hinterher, nachdem die Marmelade Euch geschmeckt hat, ganz leicht wieder ablösen.

Variationen und Verwendung

Dieses Rezept für Mandarinen-Marmelade kann natürlich genauso für Orangen-, Zitronen- oder Pampelmusen-Marmelade abgewandelt werden. Dieses Rezept eignet sich für Marmeladen aus allen Zitrusfrüchten!
Orientalische Gewürze sorgen für ein raffiniertes Aroma: Infrage kommen z. B. Vanille, Zimt, Gewürznelke oder Kardamom. Zur geschmacklichen Abrundung kommt ein Hauch von gemahlenem Kardamom.
Wenn die Mandarinen ungespritzt sind, darf auch die Schale mit in den Kochtopf. Sie verleiht der Konfitüre einen leicht bitteren Geschmack, der aber durchaus reizvoll ist.

Demonstration: Marmelade pürieren und Gelierprobe

Kurze Rezeptübersicht (Schnellübersicht)

Zutat	Menge
Mandarinen (geschält)	500 g
Zucker	300 g (oder nach Rezept 2:1 Gelierzucker)
Zitronensaft	Saft von 1 Zitrone
Rosmarin	einige Nadeln, im Gewürzsäckchen
Optional: Kardamom	1 TL gemahlen

Begeistert vom Rezept? Mandarinenmarmelade selber machen: Von November bis März reifen Mandarinen und gehören damit zum typischen Winterobst. Die kleinen orangefarbenen Früchte laufen der Orange in puncto Vitamin C etwas hinterher, dafür passen sie in jede Tasche. Sie eignen sich aber nicht nur als Snack für zwischendurch, sondern auch zum Einmachen, wie unser einfaches Rezept für Mandarinenmarmelade beweist.

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