Mandarinenmarmelade ohne Zucker: Das beste Rezept und viele Tipps

Mandarinenmarmelade ohne Zucker ist ein fruchtiger Brotaufstrich, der durch seinen hohen Fruchtanteil, die natürliche Säure und die feine Bitternote begeistert. In diesem Artikel findest du alles, was du zur Zubereitung, Haltbarkeit und zu Varianten einer zuckerfreien Mandarinenmarmelade wissen willst.

Wissenswertes: Mandarinenmarmelade und ihre Besonderheiten

Marmelade ist beliebter Brotaufstrich, Kindheitserinnerung und vielseitige Zutat zugleich. Mit Mandarinenmarmelade kannst du das wundervolle Aroma dieser Zitrusfrucht einfangen. Die Mandarinen-Marmelade ist besonders erfrischend und besticht mit einer leicht süßen Zitrusnote. Eigentlich handelt es sich bei der beschriebenen Marmelade um einen Fruchtaufstrich, denn der Fruchtanteil ist höher als bei herkömmlichen Marmeladen und Konfitüren.

Nach der EU-Verordnung darf als „Marmelade“ nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten bezeichnet werden, Konfitüre besteht aus anderen Früchten. Fruchtaufstrich oder Fruchtmus hat hingegen einen deutlich höheren Fruchtanteil und bewegt sich zwischen 60 und 75 Prozent. Durch weniger Zucker sinkt gleichzeitig der Kaloriengehalt, und es gibt ein Plus an Vitaminen und Mineralien.

Zutaten für Mandarinenmarmelade ohne Zucker

• Frische oder tiefgekühlte Mandarinen
• Zitronensaft
• Pflanzliche Süße nach Wahl (zum Beispiel Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup, Kokosblütenzucker oder ganz ohne Süßung)
• Optional: Vanillemark, Gewürze (z.B. Zimt, Sternanis, Lebkuchengewürz)
• Geliermittel: Agar-Agar, Apfelpektin, Chia- oder Leinsamen, Flohsamenschalen oder Stärke
• Bio-Früchte, da auch die Schalen verarbeitet werden können
• Achtung: Unbedingt alle Kerne entfernen, da diese bitter schmecken!

Gläser richtig sterilisieren

Zum Sterilisieren der Gläser diese gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereitstellen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mandarinenmarmelade ohne Zucker

1. Vorbereitung der Früchte

• Frische Früchte waschen, putzen und ggf. klein schneiden.
• Wer es weniger bitter mag, muss die Mandarinen dünn mit einem Sparschäler abschälen, die weiße Haut entfernen und dann das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die weiße Haut enthält die Bitterstoffe!
• Das einzige, was auf keinen Fall in die Mandarinenmarmelade darf, sind die Kerne, denn die sind wirklich bitter.
• Du brauchst für dieses Rezept unbedingt Bio-Früchte, denn auch Schalen können mitverarbeitet werden.

2. Fruchtmasse zubereiten

• Frische oder tiefgekühlte Früchte zusammen mit Zitronensaft, deiner gewünschten Süßungsalternative und Vanillemark in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Je nach gewünschter Konsistenz pürieren. Wenn die Marmelade keine groben Stücke enthalten soll, die Masse kurz bevor der Kochvorgang beendet ist, pürieren.

3. Geliermittel hinzufügen

• Masse nochmal aufkochen, Agar-Agar zugeben und unterrühren. Denk daran, dass die Mandarinenmarmelade ohne Zucker nicht ganz so fest wird, wie du es vielleicht sonst gewohnt bist. Wer eine festere Marmelade möchte, fügt Apfelpektin hinzu.
• Apfelpektin kannst du zum Schluss in die Marmelade einrühren, damit nichts klumpt. Alternativ kannst du auch zu frisch gemahlenen Chia-, Leinsamen oder Flohsamenschalen greifen.

4. Abfüllen und Auskühlen

• Noch heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und auf den Kopf stellen.
• Sobald die Marmelade abkühlt, wird sie durch das Geliermittel fest.

Zubereitung Mandarinenmarmelade im Zeitraffer

Gelierprobe: So funktioniert sie

Um zu testen, ob die Mandarinenmarmelade auch fest wird, kann eine Gelierprobe durchgeführt werden. Dazu einen Teelöffel der Marmelade auf eine Untertasse geben und schräg halten. Die Konsistenz sollte zäh genug sein, um nicht herunter zu tropfen.

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Haltbarkeit und Lagerung

• Da der Gelierzucker wegfällt, ist die Marmelade kürzer haltbar. Die Dauer der Haltbarkeit hängt außerdem von der Zubereitungsart ab.
• Kurzes Einkochen (mit Agar-Agar oder Pektin) macht die Marmelade bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.
• Die kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver zubereitet) hält ein paar Tage im Kühlschrank und ist ganz nebenbei eine Rohkost-Marmelade.
• Wird Marmelade einmal geöffnet, sollte sie schnell verzehrt werden.
• Die heiß abgefüllte Marmelade kann mehrere Monate haltbar sein. Nach dem Öffnen stets gekühlt lagern und innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen.

Tabelle: Übersicht über Geliermittel und Haltbarkeit

Geliermittel	Methode	Haltbarkeit	Besonderheiten
Apfelpektin	Kochen	Bis zu 4 Wochen (gekühlt)	Festere Konsistenz, natürliches Geliermittel
Agar-Agar	Kochen	Bis zu 4 Wochen (gekühlt)	Vegan, aus Algen
Chia-/Leinsamen	Kalt	2-5 Tage (gekühlt)	Rohkost, leicht gelierend
Flohsamenschalen	Kalt	2-5 Tage (gekühlt)	Low-Carb-geeignet
Stärke	Kochen/Kalt	Wenige Tage	Verdickt, konserviert nicht

Wie wird Marmelade weniger süß?

Marmelade wird weniger süß, wenn du den normalerweise zum Einkochen verwendeten Gelierzucker weglässt. Du kannst dann komplett auf Süße verzichten, oder auf Alternativen wie Agavendicksaft, Honig, Kokosblütenzucker, Dattel- oder Reissirup zurückgreifen. Wer ganz auf die Süße verzichten möchte, lässt sie weg.

Mit diesem zuckerfreien Rezept gelingen Low-Carb-Varianten, die besonders bei bewusster Ernährung geschätzt werden.

Mandarinenmarmelade - Aromatische Varianten

• Mit Zimt, Lebkuchengewürz oder Sternanis wird die Marmelade zum weihnachtlichen Highlight. Schon beim Schälen duftet die ganze Küche himmlisch nach Mandarine, Lebkuchen und Weihnachten. Im Topf kocht es kurz auf und fertig ist die super schnelle Mandarinen-Marmelade. Ein Weihnachtstraum im Glas.
• Mit Limettensaft, Kurkuma, etwas Rum-Aroma oder Xylit bringst du Abwechslung in den Aufstrich - so entstehen ganz neue Geschmackserlebnisse.
• Sehr gut eignen sich auch pinke Grapefruits oder Orangen als Basis oder Ergänzung.

Rezept: Mandarinenmarmelade ohne Zucker - Schritt für Schritt

Zutaten für ca. 5 kleine Gläser

• 1 kg Bio-Mandarinen
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• Saft einer Zitrone
• Geliermittel nach Wahl (z.B. 1 TL Agar-Agar oder 8 g Apfelpektin mit etwas Süßungsmittel angerührt)
• Optional: 2-4 EL Agavendicksaft oder eine andere Süßungsalternative
• Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Mandarinen und Orange waschen, schälen, grobe weiße Fäden entfernen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden. Die halbierte Zitrone und Orange auspressen, Saft zum Fruchtfleisch geben.
2. Früchte mit Zitronensaft und (optional) Gewürzen und Süßungsmittel im Topf zum Kochen bringen.
3. Masse pürieren, falls keine Stücke gewünscht.
4. Geliermittel einrühren und weitere 10-20 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
5. Gelierprobe machen. Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen.
6. Abkühlen lassen, Gläser wieder umdrehen und im Kühlschrank lagern.

Verwendungsmöglichkeiten und Genussmomente

• Die Marmelade eignet sich besonders als Brotaufstrich, passt hervorragend ins morgendliche Müsli oder in Joghurt, aber auch zu Gebäck oder als Füllung für Kuchen.
• Sie bringt eine fruchtig-süße und leicht bittere Note ins Frühstück und wird schnell zum Lieblingsrezept im Winter.

Wichtige Tipps für das Gelingen der Marmelade

• Je besser die Mandarinen, umso besser die Marmelade - fade Mandarinen ergeben auch einen faden Aufstrich.
• Unbedingt auf Bio-Qualität achten, da Schalen verarbeitet werden können und keine Spritzmittel enthalten sein sollten.
• Alle Kerne entfernen, da diese die Marmelade bitter machen.
• Die weißliche Haut der Mandarine sorgt für eine leichte Bitternote - wem das zu intensiv ist, sollte sie entfernen.
• Möchtest du deine Marmelade haltbarer machen, koche sie nach Möglichkeit und fülle sie heiß ab.

Mögliche Alternativen zu Zucker und Geliermitteln

• Pektine: Langkettige Kohlenhydrate, die als natürliches Geliermittel dienen können - z.B. aus Zitrusfruchtschalen oder Apfelresten.
• Leinsamen, Chiasamen, Flohsamenschalen: Binden Flüssigkeit, machen die Konsistenz besonders bei Rohkostrezepten gel-ähnlich.
• Agar-Agar: Wird aus Meeresalgen gewonnen und eignet sich gut zum Einkochen.
• Johannisbrotkernmehl: Eignet sich für kalt gerührte Marmeladen.
• Stärke (mais, kartoffel, weizen): Verdickt die Masse, konserviert aber nicht.

Vorteile selbstgemachter Marmelade ohne Zucker

• Du weißt genau, was drinsteckt, und kannst auf Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe verzichten.
• Der Kaloriengehalt sinkt - ein Plus bei bewusster Ernährung.
• Sie ist vielseitig einsetzbar und enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe aus den Mandarinen.
• Die Herstellung ist unkompliziert und kann nach Belieben variiert werden.

Zusammenfassung

Mandarinenmarmelade ohne Zucker ist ein kulinarisches Highlight, das gesund, aromatisch und leicht selbst herzustellen ist. Sie bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten, lässt sich auf verschiedene Weisen andicken und ist mit den richtigen Tricks und etwas Kreativität ein Genuss für jede Jahreszeit.

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