Malaga Kuchen Rezept einfach backen: Schritt-für-Schritt mit Rosinen, Málaga-Wein und Sahne
Dieser ausführliche Guide zeigt, wie du einen klassischen Malaga-Kuchen mit saftigem Biskuit und einer cremigen Málaga-Wein-Füllung ganz einfach zu Hause backst. Der Fokus liegt auf einer luftigen Biskuitbasis, einer aromatischen Málaga-Creme mit Rumrosinen sowie dekorativer Sahne und Schokodekor.
Die folgenden Abschnitte bündeln alle relevanten Zutaten und Zubereitungsschritte aus dem bereitgestellten Material, logisch sortiert und mit hilfreichen Hinweisen ergänzt.
Zutaten und Vorbereitung
Biskuitboden
- 6 Ei(er) getrennt (Größe m)
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker Bourbon-
- 120 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 1 Prise(n) Salz
Für den Biskuit die Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig und hell aufschlagen. Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Speisstärke gemischt auf den Eischnee sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform geben und bei 180 ° backen. Bei einer 24-er Form benötigt der Biskuit 25 Minuten, bei einer 22-er Form 35 Minuten. Über Nacht ruhen (oder mindestens 4 Stunden) lassen.
Einlegen der Rosinen
- 80 g Rosinen
- 60 ml Rum
Die Rosinen über Nacht in den Rum einlegen.
Málaga-Creme
- 8 Eigelb Größe M
- 120 g Zucker
- 225 ml Wein Málaga
- 75 ml Sahne
- 7 Blatt Gelatine
- 450 ml Sahne geschlagen
- Schokodekor nach Wunsch
Für die Málaga-Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Málaga, flüssige Sahne und Zucker mischen und einmal aufkochen lassen. Schnell in die verquirlten Eigelbe rühren und über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Das dauert ca. acht Minuten. Vom Wasserbad nehmen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren und über einem Eis-Wasserbad kalt rühren.
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Schritt-für-Schritt: Malaga-Kuchen aufbauen
Wenn die Masse anfängt fest zu werden, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. Ein Viertel der Masse abnehmen und unter die restliche Creme die abgetropften Rosinen heben. Den Biskuit-Boden zwei Mal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte der Rosinen-Málaga-Creme auf den untersten Boden geben, den zweiten Boden daraufsetzen. Dann die zweite Hälfte dieser Creme auf dem mittleren Boden verteilen, mit dem letzten Boden abdecken.
Dekoration und Finish
Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntüllen-Aufsatz geben. 12 kleine Häubchen rundherum auf der Torte verteilen. Mit Schokodekor verzieren.
Alkoholfreie Variante
Alkoholfreie Variante Diese Torte kannst du ganz einfach auch alkoholfrei machen. Ersetze dafür den Rum einfach mit Milch oder kaltem Kaffee.
Alternative Malaga-Varianten aus dem Material
Malakofftorte mit Löffelbiskuit (ohne Backen)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, etwas Zucker
- 50 g Mandelblättchen, 250 g weiche Butter, 100 g Puderzucker
- 300 g Löffelbiskuits, 10-15 EL Rum
- Für die Deko 12 Schokoblättchen zum Dekorieren
Für den Kuchen Vanillepuddingpulver mit Milch nach Verpackung kochen. In eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings geben, damit dieser keine Haut bildet. Pudding auskühlen lassen. Währenddessen Mandelblättchen wenige Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen. Ausgekühlten Pudding mit Butter und Puderzucker verrühren. Löffelbiskuit in eine Springform legen (Ø 22 cm). Mit 5-7 EL Rum tränken, damit die Löffelbiskuit gut einweichen. Etwas weniger als die Hälfte der Creme auf die Löffelbiskuit geben und glattstreichen. Dies noch einmal wiederholen, mit Creme abschließen. Etwa 2 EL der Creme übrig lassen um den Rand damit zu bestreichen. Währenddessen Sahne steif schlagen. Rand der Springform abnehmen. Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen, damit keine Lücken mehr vorhanden sind. Geröstete Mandelblättchen an den Rand der Torte drücken. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntüllen-Aufsatz geben. 12 kleine Häubchen rundherum auf der Torte verteilen. Mit Schokodekor verzieren.
Biskuit-Glas-Schichtdessert mit Biskuitstäbchen
- Eier
- Zucker 125 g
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Mehl 125 g
- Backpulver 1 Messerspitze
- Butter 100 g
- Zucker 4 EL
- Eigelb 4
- Rum 8 EL
- Gelatine 6 Blatt
- Sahne 2 Becher
- Biskuitstäbchen 300 g
Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig herstellen und backen. Backzeit: ca. 25-30 Min. / 175 ° Für die Creme Zucker, Butter und Eigelb schaumig rühren. Gelatine nach Anleitung zubereiten und erwärmen. Den Rum zur Gelatine geben, miteinander vermischen und unter die Schaummasse geben. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Eine Glasschüssel mit einem Durchmesse von ca. 26-28 cm mit kaltem Wasser ausspülen. 1/3 der Creme hineingeben, mit Biskuitstangerl bedecken, abwechselnd so weiter machen bis die Creme aufgebraucht ist. Ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf den fertigen Biskuitboden stürzen und mit Sahne verzieren.
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Backtipps, Zeiten und Temperaturen
- Bei einer 24-er Form benötigt der Biskuit 25 Minuten, bei einer 22-er Form 35 Minuten.
- Über Nacht ruhen (oder mindestens 4 Stunden) lassen.
- Die Rosinen über Nacht in den Rum einlegen.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Serviervorschläge
Mit Schokodekor verzieren. Mit Schokodekor verzieren.
Option: Malaga-Gugelhupf mit Rum-Rosinen
- 2 Tafel (à 100 g) Vollmilchschokolade mit Rum Trauben Nuss
- 250 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Prise Salz
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 l Milch; zum Kochen)
- 4 Eier (Gr. M), 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
- 125 g Schlagsahne, 4 EL Rum, 1 Päckchen (125 g) Rum-Rosinen
- ca. 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Schokolade grob hacken. Weiches Fett, Zucker und Salz schaumig rühren. Puddingpulver zufügen und die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Sahne, Rum und Rum Rosinen kurz unterrühren. Zum Schluss gehackte Schokolade unter den Teig heben. Teig in eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Fertigen Kuchen in der Form ca. 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einer Kugel Vanilleeis und Rum-Rosinen servieren.
Zeitleiste und Planung
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Rosinen einlegen | über Nacht | Die Rosinen über Nacht in den Rum einlegen. |
| Biskuit backen | 25-35 Min. | Bei einer 24-er Form benötigt der Biskuit 25 Minuten, bei einer 22-er Form 35 Minuten. |
| Biskuit ruhen | 4-12 Std. | Über Nacht ruhen (oder mindestens 4 Stunden) lassen. |
| Creme kochen und kühlen | ca. 30-60 Min. | Über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Das dauert ca. acht Minuten. |
| Torte schichten und kühlen | mind. 30-120 Min. | Mit Creme abschließen, kühl stellen, dann dekorieren. |
Hilfreiche Hinweise aus dem Rezept
- Schnell in die verquirlten Eigelbe rühren und über dem heißen Wasserbad cremig schlagen.
- Vom Wasserbad nehmen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren und über einem Eis-Wasserbad kalt rühren.
- Wenn die Masse anfängt fest zu werden, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
Dekorationsideen
- Schokodekor nach Wunsch
- 12 kleine Häubchen rundherum auf der Torte verteilen.
Wenn's für Málaga-Eis zu kalt ist
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