Die überraschende Schokoladenherstellung in Málaga und ihre kulinarischen Schätze
Málaga, eine Provinz im Süden Spaniens, ist bekannt für ihre Vielfalt an Produkten und ihre reiche kulinarische Tradition. Von den fruchtbaren Böden des Antequera-Tals über das Gebirge von Ronda bis zur subtropischen Küste der Axarquía bietet jede Region ihre eigenen Spezialitäten.
Eine Reise durch die kulinarischen Köstlichkeiten Málagas
Um die Vielfalt der Produkte Málagas besser kennenzulernen, werden im Folgenden einige der überraschendsten und typischsten Produkte der Region vorgestellt. Diese Köstlichkeiten sind nicht nur in Spanien, sondern auch international für ihre hohe Qualität und Einzigartigkeit bekannt.
1. Tortas de Algarrobo: Der Kuchen aus der Axarquía
Die Tortas de Algarrobo sind ein traditionelles Gebäck aus Algarrobo, einem kleinen Dorf in der Axarquía. Sie bestehen aus Olivenöl aus Antequera, Mandeln aus Cártama und Anis aus Cuevas Bajas. Das Unternehmen Carmen Lupiáñez stellt diese Köstlichkeit seit Generationen her. Die Tortas de Algarrobo sind ideal, um den morgendlichen Kaffee oder einen Kakao am Nachmittag zu genießen. Sie sind auf den Märkten und in den Lebensmittelgeschäften der Region erhältlich.
2. Mollete-Brötchen: Das Frühstücks-Highlight aus Antequera
Die Mollete-Brötchen sind ein weiches, leicht gebackenes Brot, das besonders in Antequera beliebt ist. Sie sind ein fester Bestandteil des andalusischen Frühstücks und können vielfältig belegt werden. Traditionell werden sie mit Knoblauch, Tomaten, Salz und Olivenöl gegessen. Es gibt sie in verschiedenen Variationen, aber das Original stammt aus Antequera, wo sie seit 1775 hergestellt werden.
3. Lila Karotte: Eine farbenfrohe Spezialität aus Cuevas Bajas
Die lila Karotte ist eine besondere Gemüsesorte, die in Cuevas Bajas angebaut wird. Sie wurde von den Arabern vor über tausend Jahren eingeführt. Die Ernte der lila Karotten wird jedes Jahr mit einem großen Fest gefeiert. Die lila Karotte ist etwas bitterer als die orangefarbene Variante und eignet sich hervorragend für gegrillte Gemüsegerichte, Salate oder Cremesuppen.
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4. Feigenbrot: Ein energiereicher Snack aus Coín
Das Feigenbrot ist eine Süßspeise arabischen Ursprungs, die aus Feigen, Mandeln, Nüssen, Anis, Zimt und Nelken hergestellt wird. Es stammt ursprünglich aus Coín im Guadalhorce-Tal, ist aber in der gesamten Provinz Málaga bekannt. Das Feigenbrot ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und dient als traditioneller Energieriegel. Es kann zum Frühstück, als Dessert oder mit Käse und Marmelade genossen werden.
5. Aloreña-Oliven: Einzigartige Oliven aus Álora
Die Aloreña-Oliven sind die einzigen Oliven in Spanien mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Sie werden von Hand gepflückt und natürlich verarbeitet. Ihr Dressing besteht aus Knoblauch, Thymian, Fenchel und Paprika. Die Aloreña-Oliven sind ein Stolz der Stadt Álora und können in verschiedenen Variationen zubereitet werden, z.B. als Tatar, Pastete oder Dip. Am besten genießt man sie jedoch pur zu einem kühlen Bier.
6. Yemas del Tajo: Süße Eigelb-Desserts aus Ronda
Die Yemas del Tajo sind ein traditionelles Dessert aus Ronda, das aus Eigelb und Zucker hergestellt wird. Das Rezept ist patentiert. Die Yemas sind süß und zartschmelzend und passen gut zu einem lokalen Süßwein. Sie sind ein beliebtes Mitbringsel aus Ronda.
7. Miel de Caña: Zuckerrohr-Sirup aus Frigiliana
Der Miel de Caña ist ein lokales Produkt aus Frigiliana, wo sich die einzige Fabrik in Europa befindet, die diesen Sirup traditionell und ohne Zusatzstoffe herstellt. Der Sirup wird seit fast drei Jahrhunderten im Ingenio Nuestra Señora del Carmen hergestellt. Er ist ein gesünderes Süßungsmittel als weißer Zucker und wird gerne für Gerichte wie Arme Ritter, Krapfen oder gebratene Auberginen verwendet.
8. Ajobacalao: Kabeljau-Creme aus Vélez-Málaga
Der Ajobacalao ist eine Creme aus Kabeljau, Knoblauch, Paprika, Chili, Olivenöl und Brot. Das Rezept ist etwa 250 Jahre alt und stammt aus Vélez-Málaga. Traditionell wurde die Creme den Männern gegeben, die in der Karwoche die Throne auf ihren Schultern trugen. Der Ajobacalao kann auf Toast oder mit Paprika und Käse gegessen werden.
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9. Geröstete Mandeln: Ein aromatischer Snack aus Alfarnate
Die Mandel spielt eine wichtige Rolle in der Gastronomie Málagas. Sie wird in vielen Gerichten und Süßspeisen verwendet. Besonders beliebt sind die gerösteten und gesalzenen Mandeln aus Alfarnate. Diese Stadt ist bekannt für ihre Mandelbäume und die hochwertigen Mandeln, die dort angebaut werden.
10. Moscatel-Traube: Die süße Essenz aus Cómpeta
Die Moscatel-Traube ist eine typische Traube aus dem Süden Spaniens. Sie wird hauptsächlich in Cómpeta, der Axarquía und in der Umgebung der Montes de Málaga angebaut. Aus ihr wird der köstliche Muskatellerwein hergestellt, der süß, aromatisch und zuckerhaltig ist. Dieser Wein passt gut zu Blauschimmelkäse, Vorspeisen, Desserts und Schokolade.
Die Schokoladenherstellung in Mijas
Neben den genannten Produkten ist auch die Schokoladenherstellung in Málaga von Bedeutung. In Mijas gibt es eine Schokoladenfabrik, die besichtigt werden kann. Bei der Besichtigung erfährt man mehr über die Herstellung von Schokolade und kann diese auch verkosten.
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